从今天起，饭店、食堂、甜品站的“出生证”将逐步升级换代，其中甜品站、中央厨房是首次被要求持证。今后，本市4万多家餐饮店将被重新分成八类。
根据上海市食药监局昨天发布的《本市餐饮服务许可管理办法》，从今天起，《食品卫生许可证》过了有效期的餐饮服务单位必须取得 《餐饮服务许可证》才能从事餐饮服务活动，此前实行的 《上海市食品经营卫生许可证管理办法》被废止。
在换发新证的同时，本市餐饮店将包括：饭店、快餐店、小吃店、饮品店（含甜品站）、食堂、船舶供餐；从事生产学生盒饭、社会盒饭、桶饭的集体用餐配送单位；中央厨房。其中，食品摊贩不适用这个办法。
甜品站和中央厨房首次被要求持证。这两年出现了很多形式多样的餐饮店，有的餐饮店会在门外或附近卖冰激凌、饮料或甜品，现在也要经过审核准入。除了不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品外，甜品站内制作现榨果蔬汁应设置专用操作场所。
目前，上海有三四十个中央厨房。这些中央厨房是连锁饭店建立的，根据规定，中央厨房要有食品添加剂管理制度；问题食品召回和处理方案；食品安全突发事件应急处置方案。所有配送的食品品种应当有食药监部门审核。中央厨房不得自制生食水产品及乳制品等。
另外，提出餐饮服务许可申请的餐饮服务单位应具有与制作供应食品品种、数量相适应的食品处理加工贮存场所、经营设备或设施、合理的布局及加工流程等条件，要设置通过食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员。《办法》特别规定，特大型饭店、大型饭店、学校食堂、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂、中央厨房、连锁经营餐饮服务企业总部和集体用餐配送单位，食品安全管理人员应当为专职。
对于隐瞒有关情况或提供虚假材料的申请人，食药监管部门将不予受理或不予许可，并给予警告，该申请人一年内不得再次申请。申请人如以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食药监管部门将予以撤销，申请人三年内不得再次申请。
