■自“回收油”事件曝光以来，成都火锅店上座率受到影响，约降低到七成上座率
■为了自证清白，一火锅店想出向吃剩的锅底中泼墨水的奇招
■成都餐饮同业公会表示并不支持这种靠噱头吸引顾客的方式
前不久成都餐饮同业公会、市消协与成都300家企业签署《成都市餐饮企业食品安全责任书》，承诺坚决推行和使用一次性锅底，不过部分消费者仍有疑虑。如何证明自己的锅底是“一次性”的？这让不少火锅店“头疼”，成都一家经营白汤火锅的火锅店就想出一“绝招”：在餐桌上摆放红墨水，请客人在食用完后将红墨水倒入锅中，清汤火锅锅底瞬间变“红”，从而避免锅底二次使用。
店家出招：
清锅+红墨水=拒绝锅底二次使用
“在一个清汤火锅锅底中，倒入红墨水，轻轻搅动，清锅立马变成‘红’。”昨天下午，成都晚报记者来到位于武侯区的这家鱼头火锅店，一进店门，就看到问口伫立的公告牌：“郑重承诺本店锅底绝不二次回收，否则，奖励发现者（包括本店员工）人民币两万元”，大厅内的每张桌子上除了盐、味精、醋等调料瓶外，还有一瓶红色的“调料”非常醒目，火锅店负责人告诉记者，这是红墨汁，倒进锅里后，锅底就不可能再使用了，以此拒绝锅底重复使用。
装有红墨汁的“调料瓶”上，写有“餐后请倒入锅底，以证本店锅底绝不二次回收”等字样，随后，工作人员端来一个锅底现场进行演示，将红墨水缓缓倒进锅内，用勺子轻轻搅动后，清锅立马变成了“红锅”。火锅店负责人说，店内所销售的锅底均是白汤，只需倒入瓶中1/3红墨水，整个锅底就会变成红色，在顾客食用完以后，他们会请客人自己将红墨汁倒入。
原因解析：
“回收油”风波 火锅店生意“淡”
8月初，成都火锅行业被推向舆论的风口浪尖，不少火锅店的生意受到冲击，上座率明显下降。这家鱼头火锅店负责人告诉记者，尽管他们一直用的都是一次性锅底，锅底也没有涨价，但受“风波”影响，生意还是有所波及，“老顾客还好，因为信任还是会来，但是新顾客就不一定。”火锅店负责人说，他们也一直在思考到底能不能有办法彻底打消顾客的疑虑。
为何想到用这样的怪招？火锅店负责人称，考虑回收的潲水要拿去定点养殖户处喂猪，他们想到用墨水，而红墨水更显眼，“我们所有的锅底都是清锅，一旦被‘红墨水’污染，再怎么处理也不可能变成清锅，也不可能回到餐桌。”对于火锅店此举，有市民赞同，也有市民表示只是作秀而已。
公会回应：
不推荐这种噱头做法
“这只是商家的一种噱头。”成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然认为，将健康食品提供给顾客是靠经营者的诚信经营，而不是靠表象。这些表象和噱头是不能彻底解决问题的，也不可能长期操作下去，经过一段时间以后，消费者也会对这种做法从新鲜感到产生抵触，因此不赞同商家的这种做法。因此，公会不向其他火锅企业推荐这种做法。
袁小然透露，7月26日，“重庆老堂客火锅店”回收顾客食用所剩的火锅底料制售火锅油一事被媒体曝光后，成都餐饮同业公会立即连夜“集结”成都众多火锅企业，开展行业自纠自查。自“回收油”事件曝光以来，成都火锅店上座率受到影响，约降低到七成上座率。
黄海英
