昨日，昆明市食药监局召集市内百家火锅类餐馆单位法人、业主举行了火锅类餐饮服务食品安全监管工作会议。会上，昆明市食药监局向全市火锅餐饮服务单位发出了《公开信》，同时，作为昆明市较为知名的火锅类餐饮企业还做出自己的承诺。据悉，除了在此后3个月的时间里对全市范围内的火锅餐饮经营单位进行监督检查，对涉嫌违反《食品安全法》和昆明市有关餐厨垃圾管理规定的不法商家依法严肃处理之外，还将采取有效措施，严打非法回收火锅锅底制售火锅油行为。同时，年底全市消费者或将看着火锅店的“笑脸评级”选择火锅店吃火锅。
市食药监局敲警钟
在会上昆明市食药监局向全市火锅餐饮服务单位发出的《公开信》中要求，火锅餐饮企业严格食品添加剂的采购、使用管理，加强从业人员培训，普及食品安全知识，不断改善食品安全设施和条件，提高食品安全水平。加强食品添加剂管理，严格执行食品添加剂进货查验记录制度，不得购入标志不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂，建好台账，实行专人专管。
同时，《公开信》强调，建立合法的油脂采购渠道、完善油脂购销台账，严格执行索证票程序，彻查油脂包装标志，彻底杜绝加工和使用潲水油。严格按市政府要求处理餐饮“废弃食用油脂”和“餐厨垃圾”，即不但要审核回收企业的资质，还要与回收的企业有签订的合同，且每天要有回收记录，实行专人专管。
按照《食品安全法》的相关规定，各单位一旦发现利用回收油作原料及其他非法添加行为，要第一时间查封问题产品。责令停业，并依法给予行政处罚；对故意添加情节恶劣的，一律吊销《餐饮服务许可证》，企业负责人5年内不得再从事餐饮相关服务行业；对涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。
年底或推“笑脸评级”
据悉，在此次3个月的专项监督检查后，对于违规的火锅餐饮企业将上市食药监局的黑名单，而对火锅店硬件较好，在日常的检查中，没有或是很少有违规行为的火锅店进行“笑脸评级”。市食药监局同时提醒，在吃火锅或者是买火锅底料时一定认准QS标志。
（孙诗莹）
