豆浆门事件尚未散去，骨汤门、醋精门又接踵而至……近期食品问题频发，让不少消费者捏了一把汗。而最近网络上疯传的一段“揭秘方便面制作过程”视频，曝光方便面油炸面饼过程中使用循环使用的“千滚油”，又将日常消费品中的方便面推向了风口浪尖。
网曝：“千滚油”炸面饼
在网上曝光的这段1分48秒的视频里，可以看到方便面的制作流程：面团经过处理后，做成面条送入蒸箱，经蒸、煮、炸、切块后放到油锅里进行油炸脱水，冷却分离完便可装袋销售了。视频显示，在整个制作过程中，炸面饼所用的油是循环反复使用的，就是俗称的“千滚油”。面饼里带出来的油，在过滤掉残渣后会继续使用。剩下的油则进行检测，合格者直接使用，而不合格者则取部分新油，稀释原有循环使用的旧油，并加入添加剂，使其酸价过氧化值降低，以保证符合相关标准。
一位方便面行业内的资深人士表示，油炸面使用的是棕榈油，而对油锅中的油有两个指标决定是否添加新油，一是油量，二是酸价和过氧化值，一旦油量减少到一个度将自动添加新油，而一旦酸价和过氧化值超标，则将抽出一部分老油，置换相应量的新油。但新油只是稀释了老油，油炸过程中会反复添加新油稀释锅中的老油，注入油锅的油并非先进先出，也根本无法做到先进先出。因此虽然指标能够保持在一定标准之内，但不排除千滚油存在的可能性。
专家：吃多了可能致病
业内专家表示，如此循环使用的千滚油，可能会破坏人体的免疫力，而随着循环使用次数的增多，其中致癌物也会呈几何级数增长，相应地，对人体的危害也就越大。而“千滚油”中更是包含大量的反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病。中山大学营养学系教授蒋卓勤在接受媒体采访时表示，面饼放在已煎炸过的油水中再度煎炸，油中的脂肪酸会被氧化产生一种名为多环芳烃的化学物，这是一种致癌物质。 “虽然人体本身也有一定的解毒能力，如果这种物质含量不算高，可能暂时不会导致直接的安全问题；但不能忽略的一点是，在面饼反复煎炸过的油水中，也会产生反式脂肪酸。人体若摄入过多的反式脂肪酸，会导致人体中的坏胆固醇升高，把好胆固醇降低，这样会导致血管老化及心脑血管疾病。另外，反式脂肪酸吃多了还可能导致糖尿病，甚至癌症发病率增高。而这些并不仅限于老年人，年轻人多吃此类食品也同样会有这样的后果。 ”
据统计，2010年我国方便面生产总量已达494.5亿包，平均每年人均消费近38包。
