川人对豆腐理所当然的有一份特别“情结”。但你有没有想过，某一天，你将无法在菜市场上买到一块一块的散装豆腐……这一天不会太远，大约在10月。
成都晚报记者昨日从有关方面获悉，我市即将出台豆腐产品市场准入实施方案，计划今年10月率先在中心城区试行豆腐产品市场准入，届时，成都市各大超市、农贸市场销售的豆腐将陆续“穿”上包装，市场上再看不见板子上切成小块的豆腐了……
措施点睛
豆腐准入制即将试行
范围：批发市场、农贸市场、食品超市以及机关企事业单位食堂
从2009年开始，成都豆芽实施豆芽制品“QS”管理，提高了豆芽的生产质量。成都晚报记者获悉，豆腐这一最深受市民喜欢的豆制品也将实施“QS”管理，相关部门正在研究有关豆腐准入工作的具体实施方案。其主要目的是规范成都市豆腐生产、销售经营环境，使豆腐产品质量受控、安全放心，淘汰那些质量安全没有保障的作坊产品。
豆腐准入制计划今年10月起在成都市中心城区试行，市场准入的范围主要是在批发市场、农贸市场、食品超市以及机关企事业单位的食堂等地。
豆腐产品的市场准入实施后，豆腐生产企业必须具备相当的规模和条件，运输、贮存、销售必须具备冷链条件，开零销售的板式豆腐要具备卫生和质量防护措施，上市销售的豆腐都要有预包装，包装上要有产品标志和食品生产许可证号，并将逐步取消无预包装的散装豆腐进入市场。届时，除了实现预包装，在市场上销售的豆腐都必须有“QS”标志，销售终端具备冷链（冷柜、冷藏）条件。通过包装，豆腐是在哪儿生产的、哪天生产的将一目了然，实现产品可溯源。
市场现状
板式散装豆腐是主角
豆腐江湖70％被小作坊占据
菜市场：
盒装的卖不赢散装的
成都晚报记者近日走访了市内多家农贸市场、菜市场，发现板式散装豆腐是市场的“主角”。记者在安居天涯菜市场豆制品专区看到，这里有四五家卖豆腐的，每家的摊位上都有三四板豆腐，仅一家有盒装豆腐。“板式豆腐要好卖一些。”一位老板说，他的摊位上，盒装豆腐每天只进10来盒，而板式豆腐每天要卖三板，每板16元，虽然1块豆腐与1盒豆腐的卖价都是1.5元，但买板式豆腐的人多得多。
在冻青树农贸市场，几家豆制品店卖的盒装豆腐都是“苏发”品牌，包装上有“QS”标志，还注明有“冷藏”、“15℃保存3天，5℃保存7天”等字样。不过每家的量也不多，主打的还是板式豆腐。记者看到，这些需要冷藏销售的盒装豆腐和板式豆腐一样被随意摆在柜台上，盒身在常温下起了一层水珠。“现在天气热，豆腐放不到1天就会有味道。”老板告诉记者，到下午三四点，卖不出去的豆腐会低价出售，或者冷藏起来第二天赶早卖出去。
超市：
只销售冷藏的盒装豆腐
记者走访家乐福、好又多、伊势丹等大型超市，发现超市内的豆腐全部是盒装的，包括“其辉”、“安德”、“光荣”等多个品牌，并且全部是冷藏销售，有专门的冷柜。伊势丹的超市工作人员表示，他们一直以来销售的都是盒装豆腐，有“QS”标志的产品才能进入超市。不过记者注意到，超市内盒装豆腐价格普遍比菜市场高出0.5元-1元/盒。
火锅店：
很少进盒装豆腐
一家连锁火锅企业的相关负责人透露，目前市民在火锅店吃到的冻豆腐，基本都是就近在农贸市场的豆腐摊购买，有的则与其长期合作，由豆腐摊每天配送来。选择的豆腐中大部分为鲜豆腐，也有极少部分盒装豆腐，“一方面是因为豆腐保质期很短，一般只有1天，另一方面由于大中型豆腐企业的豆腐直销点不多，少数农贸市场才有，因此购买不方便。”不过，这位负责人强调，虽然是从农贸市场的豆腐零售商处拿货，但购买豆腐时，都会先确认其经营资质和产品质量。
大型豆腐生产公司：
我们顶多占20％市场份额
“在发达国家和沿海地区，很难见到裸装的生鲜类制品，西部省份作坊式豆制品仍然占据着市场的主导地位。”成都安德蔬菜食品公司总经理余峰介绍，整个成都市豆腐市场，规模性企业的市场份额仅占30％不到，70％以上的市场份额被缺乏规范化管理的小作坊生产的豆腐占据。豆腐行业各自为政。目前成都每天的豆腐需求量约为600到800吨，其中散装豆腐50％以上都是小作坊产品。
本市另一家豆腐生产企业——隆福食品有限公司的销售总监安美文也表示，成都豆腐市场上私人作坊较多，大中型企业生产的豆腐所占市场份额最多只有20％。他认为，从食品安全角度来看，由大中型企业生产的豆腐更安全，目前上海等城市早已没有私人作坊做豆腐。
市场反应
小商贩关心
哪个出钱配冷柜
大企业
早有办法抢占市场
豆腐商贩：
冷藏销售没问题 配冷柜才是问题
“全部冷藏销售当然好，可冷柜谁来配呢？”安居天涯菜市场卖豆腐的高老板说，已得知10月份将试行豆腐产品市场准入的消息，也知道到时候豆腐必须进行预包装，还要冷藏销售。他觉得盒装虽然更干净，但不方便，不如散装豆腐，吃好多买好多。
高老板给记者算了一笔账：板式豆腐进价15元/板，可以切16块，每块成本约0.9元，卖价是1.5元/块；盒装豆腐成本大约0.8元/盒，卖价1.5元/盒。虽然看起来盒装豆腐更赚，但不需要用冷柜，省去了大笔电费。以后实行豆腐包装冷藏销售，他若自己还要购买冷柜、出电费，那就没得赚，要不然又只有涨豆腐的价。
大型豆腐企业：
企业配冷柜 突破准入瓶颈
“在农贸市场和菜市场实现冷藏销售，确实是豆腐产品市场准入的瓶颈。”成都豆香食品公司有关负责人坦言，豆腐在常温下放置不到20个小时就会出现质量问题，很多菜市场的商贩都不具备冷藏条件。目前他们公司实行的是由企业投资安装冷柜，联合菜市场、零售商一起管理。
据了解，目前已有豆腐企业生产预包装豆腐全部实现冷链配送，进驻伊势丹、家乐福、好又多、沃尔玛、人人乐等超市，这些超市具备冷藏销售的条件，能够保证豆腐在较长时间内不变质。另外，成都豆香食品公司等豆腐企业还在益民菜市的南苑店、和平街市场、新桥市场、青龙市场等市区内多个农贸市场配置了冷鲜柜，已经有预包装豆腐产品开始试销。
