沙参玉竹煲全鸭
原料:
老鸭1只(约1000克),沙参50克,玉竹50克,葱段、姜片、精盐、味精各适量。
做法:
1.将鸭子宰杀放盆内,倒入90摄氏度左右的热水烫遍周身,拔净鸭毛,从腹部开刀去掉内脏,剁去腚尖、翅尖,洗净,入烧沸的开水中焯过,捞出过凉,放净大沙锅内。沙参、玉竹洗去浮灰,用温水泡软,切成薄片,连同葱段、姜片同放沙锅内,加入清水、精盐。将沙锅置火眼上,旺火烧沸;
2.撇去浮沫,盖上锅盖,改用慢火炖约2小时,至鸭肉熟烂,加味精调味即可。