每至夏秋之交，“秋老虎”的酷热和本季的干燥总能诱发人们的食欲不振。此时，爽口清淡的米粥辅以鲜香脆嫩、生津开胃的涪陵榨菜就成了众多消费者的最爱。
事实上，作为诞生于1898年的涪陵榨菜而言，早在一百多年以前就以其“味鲜美、肉脆嫩、质养生”而广为流传。现在，涪陵榨菜更是成为了“军供食品”、“航天食品”、“上海世博会志愿者佐餐食品”、“深圳大运会志愿者佐餐食品”等不同领域的指定消费品，受到海内外消费者的青睐和肯定。而“世界非物质文化遗产”的认定，和“世界三大名腌菜之一”的称号更是道出了涪陵榨菜承载的与众不同。
那么，涪陵榨菜何以能收获如此多的认同和荣耀？究其因，还是在遵循百年传统工艺上不断的技术创新。以当前市场占有率最大品牌“乌江”榨菜为例，其榨菜生产的过程其实就是一个“技术创新和应用的过程。”
站在百年工艺的肩上，“乌江”榨菜从德国花巨资引进年产万吨以上的高精生产线，以国际新技术和传统工艺为魂，创造出了领先行业的数十项专利技术，铸就了自身的独特风味。
其中最核心的就是在传世百年的传统工艺上创新而来的“三腌三榨”腌制技术。也就是说，在涪陵榨菜的腌制过程中将进行分别长达10天、20-30天、3个月的三次腌制。据此除了使盐分逐步由蔬菜表面渗透至菜心外，还可借助长达4个月的充分发酵使榨菜产生浓郁的独特香味。
而每次腌制后，榨菜将经由涪陵榨菜在国内独有的自动淘洗脱盐设备进行脱盐。过去，通常以技师的亲口品尝来检测，现在则是通过由微电脑控制的盐度测定探头来实现。这样，即使每天批量生产几十吨，它也能全面保证榨菜盐度的均匀性，带来鲜香适度的口感体验。
紧接其后，涪陵榨菜集团以独有的板压和气压脱水技术将榨菜放置在全封闭的不锈钢容器中。通过机械化脱水保留青菜头天然、脆嫩的口感。
这样，通过腌制、脱盐、脱水等层层“大闯关”后，历时4个多月的榨菜将通过最后一次“专业评审”。不同于传统的调味方式，涪陵榨菜通过行业独有的香辛料萃取液化技术生产的乳化辅料来调味。简单说，不同于直接把各种配料放进榨菜里，它先采用萃取技术对各种调料进行萃取，得其精华，之后再将这种液态辅料添加到榨菜中。如此一来，液态化、高纯度的调味作料不仅能更好渗透到榨菜中，更能消除粉末状辅料所带来的不好口感。
最后，经由行业领先的巴氏杀菌技术、产品严格检验后，历经技术考量的涪陵榨菜终于以充氮保鲜包装的形式为消费者献上鲜香脆嫩的口感享受。
依附于传统积淀的深厚营养，又不断颠覆传统的制作技艺。在对榨菜制作技术这一“养分”的反复咀嚼和不断创新中，涪陵榨菜正以更稳健的步伐迈向腌制行健康发展的轨道。
