今年的月饼限用添加剂、防腐剂之后，不仅上市时间有所推迟，近日还有市民反映，月饼的“面貌”比以往“丑陋”了。昨日，记者走访了市区几家糕点店，买回了几个不同口味的月饼，发现月饼确实“丑”了，但少了金灿灿“外衣”的月饼，却是“美在心里”，市民购买月饼切不可“以貌取饼”。
“丑”是表面 “美”在馅里
过去的月饼饼皮颜色较深，看起来金灿灿的，还泛着油光，十分诱人。
昨日，记者在市区祥远路的伍氏特香包里挑选月饼时发现，今年的月饼一改往年的“浓妆艳抹”，清一色“素颜”上架，不论什么口味的月饼，饼皮的色泽都黯淡了不少。而切开月饼，内馅的颜色也有变化。
往年在糕点店里常见的一些水果口味的月饼，如草莓、哈密瓜、凤梨，馅料的颜色透过月饼皮就能看出来，让人“一目了然”，今年却“收敛”不少。记者在祥远路的全芳面包花园里看到，货柜上摆着的草莓和凤梨口味的月饼，饼皮与其他口味的月饼一样黯淡，但馅料的颜色却没有透出饼皮，让人无法一下子就猜到是什么口味的。可见，水果味馅料的颜色也“淡”了。
月饼样貌的改变，其实是2011年版《食品添加剂使用标准》出炉后的“杰作”。6月20日开始实施的新标准的规定，禁止在食品中使用27种添加剂，如糖精钠、蔗糖素等甜味剂，还有化工合成色素和漂白剂等。因此，今年的馅料生产厂家都十分谨慎，不仅人工色素没有添加，即使是天然色素也很少添加，这就使得一些水果馅的颜色就不如往年的鲜亮了，产量也相对减少。
月饼的卖相虽然不好，但却是合格的，少了一些添加剂，却使得馅料更加货真价实，味道也更加天然纯正。月饼回归“素颜”，实际上让消费者吃起来可以更加健康和放心。
“以貌取饼”不可取
按照新的《食品添加剂使用标准》规定，月饼外包装必须有食品生产日期、生产厂家、食品添加剂等标识。消费者在挑选月饼时，应当更注意一些细节，但不要轻易“以貌取饼”。
首先，消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，观察包装盒上是否标明了产品的真实属性，是否按用量大小的顺序标明了所有的原辅材料，厂名、厂址、产品执行标准号是否俱全。
其二，由于防腐剂的限用，今年的月饼“寿命”普遍缩短，因此消费者还要特别注意生产日期和保质期，以免购买到过期产品。当然，也不要过度追求产品的新鲜度，不要以为离生产日期越近就越好，像广式月饼等品种，刚刚生产出来的偏硬，一般要经过一个“返油期”后才会更好吃。因此，不同月饼应当有不同的挑选方式。
最后是要看月饼的形态、色泽、组织。质量好的月饼外形应完整丰满、表面可略鼓，边角分明，不凹底，不收缩，不露馅，不破裂。
月饼食用亦有讲究
现在，月饼已经陆续上市，尝鲜的市民也越来越多了。那么，如何吃月饼才科学呢？
不同口味月饼的食用顺序：咸甜月饼同食，应该先吃咸的，后吃甜的；咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。
配热不配冷：月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能祛除口中异味，使月饼更加爽口。
