眼下是阴历7月底，距离中秋节还有半个多月时间，正是月饼大量上市的时候。记者从石市多家食品企业和超市了解到，与往年相比，今年对月饼市场影响较大的一个因素是新版《食品添加剂使用标准》的实施，食品添加剂的使用更为严格，这使得今年部分月饼馅料、保质期都有所改变；而价格受成本影响，上涨也成定局。
新规实施 27种添加剂限用，口味受冲击
已经实施的新版《食品添加剂使用标准》中规定27类添加剂严禁添加，这就意味着以前在莲蓉馅、伍仁馅中使用的漂白剂如今被禁用；另外，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新标准也再不允许。
据了解，以往莲蓉馅的通常做法是使用一定的漂白剂，对莲子进行漂白，这样制作出来的白莲蓉馅料晶莹剔透，色泽光亮，再配上金色的咸蛋黄，使整个月饼看上去非常美观。但是新标准不允许使用漂白剂，因此今年的白莲蓉月饼色泽不会那么漂亮了，但更健康了。
除了漂白剂外，新标准对能够增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也作了限制，同时水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素，受其影响，各大月饼生产厂家今年几乎都不生产水果月饼了。
市场探访 卖相“变丑” 馅料更健康
针对新规执行后，月饼的卖相或“变丑”一说，业内人士表示，这种变化主要体现在广式月饼上，比如，广式月饼的皮料或许不如往年鲜亮，但“这种变化确实回归了健康。”
新规影响各生产厂家纷纷调整风向标。“我们今年调整了月饼馅料的内容，减少了广式月饼，增加了五谷杂粮月饼的比例，主打低糖、低脂、低油的中式月饼。”洛杉奇总经理李宗力告诉记者。
在北国超市天河店记者也看到，各种养生食材月饼占到了相当的比重。如五粮月饼，以五谷杂粮为原料，更加回归自然；疏糖月饼替代了木糖醇月饼；此外，还有紫薯、黑芝麻、绿豆等“养生”馅料的月饼……而去年还大行其道的水果味月饼，今年果然已难见踪影。
保质期从90天缩短到60天
记者在走访中发现，与往年相比，今年月饼上市时间推迟了十天左右。大多数超市都是这两天才摆出月饼。据了解，这也与今年的新政有关，月饼的保质期从90天缩短到了60天。
昨日记者走访了北国超市天河店和家乐福保龙仓超市槐底店，发现一般精装月饼的保质期最多只有60天。而散装月饼保质期更短，只有二三十天。
价格上涨10%到20%
记者采访中看到，今年盒装月饼的价格在60元——1000多元不等，高中低档差别较大。
“多数集中于60元—600元之间，少数进口月饼价格在千元左右。价位较去年同期略有增长。”北国超市相关负责人介绍说。“今年月饼整体价格将普涨10%到20%”。李宗力站在行业的角度分析说。
那么，月饼价格都涨到哪里了？
“除了新规影响，标准更高外，今年白糖涨了42%，调和油涨了31%，面粉涨了19%，电费涨了15%，水费涨了37%，这还不算运费和人工费。”李宗力给记者算了一笔账。因此，各家一方面极力降低成本，另一方面不得不上涨价格。
“今年月饼一个重要变化就是包装朴素了，大概各家都在千方百计降成本吧。”家乐福保龙仓相关负责人说。
对于今年的月饼，虽然价格涨了些，卖相也没那么豪华漂亮了，但不少市民却表示支持，“今年国家限制了添加剂的使用，我们购买时更放心了。”市民马女士说：“吃的东西就要安全健康放在第一位。”
