中秋节临近，眼下已进入月饼生产销售旺季。由于受"2011版《食品添加剂使用标准》于6月20日开始实施"这一政策的影响，不少厂家前期持观望态度，相比往年，今年月饼大规模上市晚了10天左右。记者走访市场发现，与往年相比，今年月饼生产企业对使用食品添加剂大都表现得很谨慎，亚硝酸钾、糖精钠、蔗糖素等的使用明显少了。
月饼添加剂悄然减少
8月18日，在太原市建设路与长风街交叉口的某大型超市内，包装精美的礼盒月饼和散制月饼都被摆在了平时促销的通道内。
记者随手拿起山西省某知名企业生产的一款枣泥月饼，仔细查看了外包装袋上的配料表，发现只包含"碳酸氢铵"这样一种添加剂。记者顺着展销柜台一路向前，发现大多数月饼仅使用了一两种添加剂，包括碳酸氢钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、泡打粉等。
山西省一家月饼生产企业的负责人表示，今年月饼添加剂使用确实减少了。据他介绍，在今年的月饼制作上，传统晋氏风味的月饼只用碳酸氢钠，此外一般不再加其他防腐剂，而广式月饼由于馅料湿润，还需要加入脱氢乙酸钠等馅料防腐剂，而往年使用较多的馅料着色剂在今年极少使用了，不少企业转而采用玫瑰丝等天然馅料，总体而言，食品添加剂的使用种类"从过去的七八种减少到了两三种"。
企业在生产中能不用就不用
针对今年月饼上市较晚这一情况，山西瑞司特食品有限公司负责人郭先生认为，这跟国家食品添加剂使用标准政策有一定关系。和往年不同，由于生产前期的很多因素不明确，今年很多一线品牌的月饼生产企业大都持观望态度。至于社会上传说的禁用添加剂导致月饼涨价一说，郭先生表示"价格上涨和添加剂禁用关系不大"，主要还是原料上涨所致，"例如白糖价格比去年同期翻了一番，馅料涨幅达15%，面粉价格也有所上涨……"出于市场因素考虑，大部分厂家还是自行承担了一部分成本压力。尽管如此，今年的散装月饼价格仍上涨了5%到10%，礼盒月饼上涨了10%到15%。
新的添加剂使用标准实行后，企业在生产中如何操作呢？一家知名月饼生产企业的负责人表示："除了加强与当地质监部门联系外，企业会安排专人对所要使用的添加剂进行自查，一种一种比对2011版食品添加剂的最新使用规定，并按照国家使用限量的80%进行控制。"不久前，太原市的一些知名企业还参加了中国工商业联合会烘焙协会举行的添加剂使用集中培训。"食品安全重如天。"山西瑞司特食品有限公司负责人郭先生表示，对于食品添加剂，"我们能不用就不用，能少用就少用，只要达到工艺要求就可以了"。
保质期越短，使用的添加剂越少
太原市质监局食品处工作人员介绍，他们已经对市场上在售的月饼进行了抽样检查，检查结果不日将向社会公布。相比以往，今年对月饼的抽检更加严格。
质监工作人员表示，抽检工作结束后，他们将组织人员对太原市的所有的月饼生产企业进行一次大检查，确保企业原料采购合法，没有超范围、超限量使用食品添加剂，并要求企业在产品配料表中如实标明所用食品添加剂的具体名称。在专项检查中，对于企业在食品中非法添加和滥用食品添加剂的行为，质监部门将加大处罚力度。
消费者又该如何挑选月饼呢？质监工作人员提示，月饼的保质期一般都不会超过90天，保质期越短的月饼，意味着里面使用的添加剂越少，这类月饼可以优先选购。此外，还应该了解一些常见的食品添加剂的作用，例如柠檬酸、碳酸钠、碳酸钾是酸味调节剂，麦芽糖浆是甜味剂，山梨酸钾和脱氢乙酸钠则是防腐剂。此外，消费者还应该尽量选择声誉较好的正规厂家生产的月饼，买回月饼后应选择低温或凉爽的地方进行存放。至于有不少人认为"今年的月饼在卖相上不及往年"这一说法，质监部门工作人员认为这只是一些人的心理暗示，"其实今年月饼的外观和口感上，并没有太大变化。"
本报记者 王普荣
