中国酿酒业在“十一五”期间取得了骄人的业绩，引得社会各界刮目相看，业内同仁欢欣鼓舞。
但是，酒业必须保持清醒的头脑。酒业应该而且可能得到发展，这无可非议；一些条件较好的企业和地区制定较快发展的蓝图，也是可以理解的。
但问题是，酒业的这种发展必须是适度的，不能是过快和过热的；酒业的这种发展必须是协调的，不能造成主观愿望和客观现状相脱节的局面。
酒业的发展速度要同
市场规模的扩大相匹配
众所周知，市场扩容的规模决定酒业扩张的规模。目前的酒类市场形势较好，在“十二五”甚至以后一个相当长的期间内仍有扩张的余地，但市场扩容的速度能否赶得上酒业规模扩张的速度，很值得考虑。
应该说，当前酒类市场的繁荣是同人民群众的总体生活水平有了较大程度的提高还不是十分富裕的状况相适应的。当人民群众的生活水平、教育水平和文化水平有了大幅度的提高后，酒类特别是白酒是否还能受到如此的欢迎，尚是个问号。
近年来，国外一些国家的酒类产量增长速度远低于我国，有的甚至是负增长，这种状况很值得酒业人士深思。
法规政策对酒类市场的制约也是显著的。例如，中邮证券近期发布的报告称：“酒驾入刑”新法执行以来，餐饮渠道白酒销售受到明显影响。
另外，广州白酒商表示，最近两个月，餐饮渠道的白酒销售同比大幅下滑70%—80%，而有酒行销售商也表示，5月其销量环比至少下降三成。
四川餐饮草根调研结果显示，餐饮渠道中低档白酒销量普遍减少约20%。
“酒驾入刑”虽然对高端白酒影响不大，但国务院各部委最近开展的“三公”（公务接待、公务用车、公款出国）经费公开，对以公款消费占比极大的高端白酒和葡萄酒来讲绝非利好。
如果从中央到地方层层公示“三公”支出，层层接受社会的监督，高端酒的销售还能如此火爆？不久前，《华夏酒报》官方网站——中国酒业新闻网（/）上有报道指出，“白酒在商务宴请中备受商务人士的冷落”，这种苗头也值得注意。
酒类市场的扩大会受到多种因素的影响，不能盲目乐观。如果酒类的产量大大超过市场的需求，就会造成产能过剩、设备闲置、产品积压、资金沉淀、资源浪费，就会加剧市场的无序竞争、恶性竞争，其后果不堪设想。
酒业的发展速度要同
各类资源的供给相匹配
酒不是无源之水、无本之木，必须有各类资源的支撑才能酿造，缺一不可。
酒业扩张需要大量的原料特别是粮食。
有人说酒业是浪费粮食的大户，这是绝对错误的；但说酒业是消耗粮食的大户，这是符合实际的。
我国有13亿人口，是世界上最大的粮食进口国之一，粮食安全关系到国家的战略。酒业的高速增长能否有充足的粮食原料做保证，很值得斟酌。有人说，我们可以从国外采购粮食原料，这不失为一个方法。但进口量过多、对外依存度过大，必然会带来一些副作用，我国的钢铁业受制于全球三大矿石生产商的教训就在眼前。
酒业扩张需要大量的水电气等能源。
我国人均水资源极度匮乏、电力供应长期紧张，中国已超过美国成为世界上最大的能源消费国。
今年1月至5月，我国原油对外依存度高达55.2%，首次超越美国的53.5%的依存度。在此背景下，酒业的高速增长能否有充分的能源做保障，很值得思量。
酒业扩张需要大量的资金支持。
一个酒企的大规模扩张往往需要几个亿甚至几十个亿的资金，一个酒类产业园区或发展区的建设往往需要成百上千亿的资金。
资金从哪里来？向银行贷款，不用说还本，就是付息也会成为一个沉重的负担；向股市融资，需要有靓丽的成绩单，如果只圈钱不回报，最终受损的是企业形象和品牌信誉；向民间借贷，不仅要支付高利息而且易引发一些社会问题。对任何一个行业来说，都是借钱容易还钱难。我们要牢记：扩张有风险，投资需谨慎。
酒业扩张需要大量的土地资源。
酒业量的扩张必然需要土地的供应，但我国有18亿亩耕地必保的红线，有较严格的土地监管制度，土地作为不可再生的资源很难满足酒业大规模扩张的需要。
酒业扩张需要大量的人力资源。
酒业从整体上讲还是一个劳动密集型产业，尽管人们还在争论“人口红利”和“刘易斯拐点”的问题，但廉价的劳动力难寻、有技能的熟练工难寻、高水平的科技人才难寻已是不争的事实。如果酒业的扩张没有充沛的人力资源的供给，就容易出现“萝卜快了不洗泥”的现象，发生各种质量问题，危及酒企乃至酒业。
盲目扩张就是一个无底洞，再多的资源投进去也填不满，酒业一定要三思而后行。
酒业的发展速度要同
国民经济的走势相匹配
改革开放以来，酒业有过几次经济发展过热的教训，成为科学发展观提出的一个原因，成为经济增长方式向经济发展方式转变的一个原因。
目前，我国经济理论界正在讨论如何跨越“中等收入陷阱”（人均GDP达到3000美元左右时，出现经济发展停滞等现象）的问题。
对于该问题，得出比较一致的结论是：依靠经济转型，实现全面发展。在当代中国，坚持发展是硬道理的本质要求就是坚持科学发展。我们要以科学发展为主题，以加快转变经济发展方式为主线，更加注重以人为本，更加注重全面协调可持续发展。酒业的发展也应该与国民经济的基本走向和发展要求相一致，从注重量的增长转向注重质的提高，从“中国制造”转向“中国创造”。
在酒业此轮的发展热潮中，我们在部分地区比较明显地看到政府主导的迹象。
地方政府重视酒业的发展由来已久，“当好县长办好酒厂”，在一些酒业发展较快的地区更是如此。有地方政府的支持，对酒业来说是一件好事；地方政府的支持，对酒业的发展也曾起过重要的作用。但政府主导型经济增长方式也会带来一些问题，如重投资、重项目、重速度、重行政干预等。
酒企在争取地方政府支持的同时，也要全面准确地介绍酒业的成绩和问题、现状和远景，对政府提出的发展规划和发展要求要勇于发表自己的意见，不能明知不可为而为之，防止出现层层加码的现象。
酒业的发展速度要同
产业政策的要求相匹配
酒业的发展要全面落实国家的产业政策，发展速度要受国家文章来源华夏酒报各项要求的制约，量体裁衣、量力而行。
酒业要以改革创新为动力，突破和改变传统的体制、机制、模式、观念，从而实现产业的升级换代。要把“控制总量、调整结构、提高质量、降低消耗、增加贡献、减少污染”作为酒业发展的指导方针，实现酒业的科学发展、健康发展和可持续发展。
“控制总量”就是不以规模的扩大为主要目标，摒弃粗放型的外延式发展模式，走集约型的内涵式发展道路，实现酒业的转型发展。酒业产量的增长要同市场的需求、同资源的供给、同环境的保护相匹配、相一致、相协调，实现酒业的均衡发展，不搞单兵突进。
当前，酒行业必须保持清醒的头脑，不能制定脱离实际的产量高指标，不能盲目征地扩产，不能跟风建设酒类产业园区，以避免重复建设、产能过剩和资源的浪费。
“调整结构”就是要调整产业结构，依据国家的产业政策，适度限制白酒的发展，支持葡萄酒、果酒的发展；就是要调整企业结构，扶大限小，以大并小，走集团化、规模化之路；就是要调整产品结构，扶优治劣，提高低度酒、优质酒的比例；就是要调整人员结构，加强职业资格培训，增加经营管理人才、科研技术人才和工人技师的数量。“调整结构”就是要与时俱进，转变发展方式。
“提高质量”就是不断优化产品质量，大力强化质量安全管理，切实保障消费者身体健康和生命安全，实现酒业的安全发展。如何提高对众多小酒厂的监管水平是酒类质量安全管理的重点和难点。在此问题上，应鼓励大中型酒企兼并、改造、联合小酒企，实现政府和大中型企业对小酒厂质量的双重监管。
为此，建议尽快恢复酿酒企业外购应税消费品准予抵扣消费税款的政策。恢复这一规定，有利于实现大企业带动小企业、大企业监管小企业的局面，对提高产品质量、确保食品安全和稳定社会就业不无裨益。大型酒企产量规模的扩大宜以重组兼并其他酒企为主，以自身增产为辅，达到盘活存量资产、减少重复建设、防止资源浪费的目的。在这方面，啤酒行业带了一个好头。
“降低消耗”就是要建立资源节约型企业，千方百计降低单位水耗、煤耗、电耗、粮耗；就是要落实循环经济，实现“减量化、再利用、资源化”的目标；就是要提高各类资源的使用效率，实现酒业的可持续发展。避免过度包装，实现包装的再利用就是其中的一个重要课题。
以酒类产品为例，在保证安全的前提下，光瓶酒的包装最简单，符合“减量化”原则；酒瓶也最容易被回收并在冲洗干净后多次使用，符合“再利用”的原则。
但现行的白酒从量税造成低价格的光瓶酒税率高而包装复杂的高价格酒税率低，不利于循环经济的落实。
“增加贡献”就是要担负起酒业的社会责任，为国家多缴纳税收，为百姓多提供优质产品，为股东多创造利润，为员工多增加收入，成为遵纪守法、自律诚信、业绩优异、值得信赖的企业公民，实现酒业的和谐发展。
“增加贡献”与过去常常提起的“增加效益”有着重大的区别，前者的着力点在以人为本，而后者的着力点在以钱为本；前者的着力点在以全局为本，而后者的着力点在以局部为本。
“减少污染”就是要建设环境友好型企业，减少能源消耗，降低废水、废气、废物的排放，搞好废物回收再利用，使用清洁能源，大力保护环境，维护环境质量，实现酒业的绿色发展。
