距离中秋还有1个月，各大品牌的月饼也已经陆续开始上架。记者昨天走访发现，因受白糖、食用油等原材料价格上涨影响，今年月饼价格继续走高，普涨10%左右。此外，随着新版《食品添加剂使用标准》实施，多种以往在月饼中经常使用的甜味剂、合成色素、漂白剂等添加剂，今年都被禁用。今年的月饼在保质期缩短的同时，远离了“美容品”，“素颜”月饼吃起来会更安全健康。
价格普涨近一成
记者从食品业内人士处了解到，今年白糖、猪油、莲子等主要月饼原材料总体上涨10%至15%。去年莲蓉价格为6万元/吨，今年则为7万元/吨，白糖也从此前的5000元/吨涨到了7600元/吨。除了疯狂上涨的“糖高宗”和“老虎油”这些主要月饼原材料以外，劳动力成本的上升和汽油价格上涨，也造成了月饼生产、运输和包装的价格上升。业内表示，实际上今年月饼成本上涨超过两成，但因为市场竞争激烈，商家不可能将所有成本转嫁给消费者，因此月饼的市场价涨幅在一成左右。
记者昨天在本市超市卖场货架上看到，相比去年，一些礼盒装的月饼价格根据档次不同每盒涨幅在20元至50元不等。卜蜂莲花杨高北路店的工作人员称，去年是60元/盒，今年可能会卖70元到80元/盒不等。如杏花楼纸盒装精装月饼（800g/盒）的价格从去年的68元/盒涨到了今年的80元/盒。新雅七星伴月（725g/盒）的售价也从去年的138元/盒涨到了158元/盒。
不少市民表示，自己吃不会考虑购买礼盒装月饼，最多就是散装的买几个尝尝。“散装月饼单价上涨也就几角，不会一下子觉得涨许多。”消费者杨女士表示。
27类添加剂禁止再添加
一些有心的市民会发现，今年上市的月饼饼皮没以前鲜亮，白莲蓉等馅料看起来也灰暗些，“卖相”和往年不太一样。业内表示，这种现象与新食品添加剂使用标准的实施有关，新版《食品添加剂使用标准》自今年6月20日实施，月饼厂商不能再随便给月饼“美容”了。
根据新标准，多种以往在月饼中经常使用的甜味剂、合成色素、漂白剂等食品添加剂，今年都将禁止在月饼中使用。过去月饼中常用的苯甲酸类防腐剂，也被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，还要严格控制用量。面粉中也禁用增白剂。
“算起来，月饼制作中禁止使用的添加剂有27类，月饼的"卖相"自然打了折扣。”某月饼生产厂商说，以往月饼的饼皮酥脆，有光泽，这全是食用碱水的功劳，今年食用碱水被纳入禁用添加剂之列，以后会用更安全的纯净水等物理漂白方法。以莲蓉为例，以前为了追求象牙白的色泽，厂家会将莲蓉先使用漂白剂亚硫酸铵漂白一下，其实纯正的莲蓉应该发黄。水果馅料的月饼比如草莓正常是暗红色的，但以前因为用了添加剂而变成鲜红，并可以长期保鲜。他说：“今年上市的月饼应该普遍表皮不会太黄，馅料也不会太鲜艳，这样的月饼也许没以前好看，但会更安全。”
保质期缩短至60天
食品添加剂新规不仅让月饼重归“素颜”，也因为防腐剂用量的严格控制而直接影响了月饼的保质期。以前不少月饼的保质期动辄长达3个月甚至半年，现在，月饼保质期缩短到了两个月或45天。
“因为保质期缩短了，所以现在距离中秋节还有一个月，月饼大战似乎刚开始，换了以前，早就硝烟弥漫了。”联华超市一位销售员表示。
记者观察发现，现在不少市民买月饼都不会一下买很多。消费者高女士说，月饼现在保质期短，买多了放在家里不新鲜，“反正现在在超市买很方便，想吃的时候就买几个新生产的。”
市质监局食品处昕元庆处长表示，目前本市正规月饼生产企业有200家左右，在月饼生产“开炉”前，各企业必须提前1个月到相关的监管部门进行申报，由监管人员对其设施、人员、装备、原料等进行抽查后方可开始生产。在生产过程中，月饼的微生物、添加剂使用等指标都将经过严格检验。
之前南京冠生园用陈馅翻炒后再制成月饼出售，让月饼未用原料的处置再次引起老百姓关注。忻元庆表示，每年月饼产销季结束后，月饼企业必须向监管部门详细汇报月饼产销存的详细数目，未用原料的销毁情况也在有关部门严格核查的范围之内。
