近日有媒体爆出肯德基“用油门”，指其炸鸡用油4天才彻底更换一次。省食品药品监督管理局昨日表示，已约见肯德基所属的百胜餐饮集团管理人员，并将会同有关部门对食用植物油煎炸过程中的食品安全问题开展调查和评估，根据评估结果制订相关的监督管理指导意见。
省食药监局表示，已在“用油门”曝光后立即督促广州市食品药品监管局对肯德基餐厅进行现场检查。10日，广州市食药监局派出餐饮分局执法人员，对百胜餐饮（广东）有限公司宝华餐厅的烹调用炸油采购、使用管理及相关食品安全管理制度落实情况等进行了现场检查。
检查结果显示，该店采购的炸油为“花旗”牌起酥油，并能当场出示“花旗”牌起酥油的生产商资质证明及产品合格检验报告。其油品由物流配送中心统一进行配送，未发现该餐厅自行采购其他食用油。同时，现场检查食品从业人员制作油炸食品，未见有违反烹调程序和时间的行为。
广州市食药监局的检查结论称，该肯德基餐厅对烹调油的更换管理不以使用天数为标准，而是使用3M公司研制的测油专用试纸检测炸油的质量，如果测试结果接近指标要求的限度，就立即废弃整锅炸油。执法人员对该餐厅正在使用的炸油进行快速测试，测试结果显示，使用的炸油未达废弃要求。
省食药监局昨日表示，下一步，将会同有关部门对食用植物油煎炸过程中的食品安全问题开展调查和评估，并根据评估结果制订相关的监督管理指导意见。
据介绍，省、市餐饮监管部门食药监局配备了食用油极性组分检测仪以及其他快速检测设备，在专项检查过程中开展快速检测，在日常检查过程中应用，及时发现并处理不符合食品安全标准及有关要求的食品加工行为。
