周末，一篇报道披露“全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋”，迅速引发全民醋恐慌。记者昨天获悉，山西醋产业协会副会长王建忠因发出“市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋”的言论惹祸上身，已被协会责令辞职。令公众担心的勾兑醋和防腐剂超标问题成了又一个食品安全“马蜂窝”。
王建忠喊冤称被“误读”
日前，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋，醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话还会对人体造成伤害。
据报道称：王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不到5%。
权威专家的爆料，轻易就颠覆了以往醋在人们心中作为一种健康调味料的传统印象。有网友说：“以前还当喝醋有益，不光多吃醋，平常还喝苹果醋之类的饮料，敢情这玩意也是添加剂勾兑的害人东西呀，怕了国产食品了！”
但王建忠却在最近接受记者采访时澄清：“这是采访我的记者对行业不熟悉，对我讲的话的一种误读误报。当时我也不是以‘山西醋产业协会副会长’身份接受采访的，而是以‘山西金醋生物科技有限公司董事长’身份受访的；更为重要的是，媒体所报道的内容根本不是我表达的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。”
两套标准并行存漏洞
王建忠解释，“山西老陈醋”由于其特殊的工艺，不需要加任何防腐剂，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。但是“山西醋”或者“山西陈醋”则并非如此，由于它们达不到“山西老陈醋”的相关生产标准，其达不到一定的酸度，就容易变质，因此需要添加苯甲酸钠用以防腐，而按规定，这在产品的外包装上是要求对添加的防腐剂成分进行标注的。
一家食品研究所研究员鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
鲁绯表示，很多消费者觉得“勾兑”的就是不好的，其实，这是一个误解，一些传统发酵食品，例如酱油、食醋、白酒，在生产过程中，为保证产品质量的统一，勾兑只是一道正常的工序。防腐剂只要不超量超范围使用就不存在安全问题。但目前确有一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体肯定有安全危害。
据了解，目前我国食用醋有酿造醋和配制醋两个国家标准，配制醋国家标准为2000年12月20日颁布实施，而酿制醋国家标准则从2001年9月1日实施。从标准看，生产工艺完全不同的两种醋，各项技术要求，到试验方法，内容相差无几。最大的不同在于，酿制醋标准要求醋产品总酸度要大于等于3.5度，配制醋则要求大于等于2.5度。还有一个较明显区别是，标准要求配制醋中酿造醋的比例不得少于50%。
也就是说即使是配制醋，也应该是由酿制醋稀释后加冰醋酸和食品添加剂等混合配制而成。而酿造醋虽允许稀释，再加入食品添加剂，但绝不允许出现添加冰醋酸。但遗憾的是，到目前为止，相关部门从未给出配制食醋和酿造食醋的鉴定办法。企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50%的酿造食醋根本无法鉴定，全凭企业道德自律。
国内醋业巨头江苏恒顺集团董事长叶有伟撰文指出，“中国的配制食醋，到了欧盟不许叫醋，只能叫冰醋酸。”目前食醋市场上的混乱情形是《SB 10337-2000配制食醋》这一标准惹的祸。
勾兑醋标为酿造醋蒙顾客
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。
记者前往超市实地调查发现，陈醋、香醋、白醋、红醋等各种各样的醋琳琅满目。货架上摆放的15种醋类品牌中，有12个品牌的醋类产品在食品添加剂中明确标识有苯甲酸钠，占到了总数的80%，其中有7个产自山西的品牌，均含有苯甲酸钠。
而为成分列表中未标注含有添加剂的纯酿造醋价格明显贵于同类产品。以山西太原东湖牌陈醋为例，500ml的东湖五年陈酿没有食品添加剂，售价为14.5元，而标明含有食品添加剂的东湖陈醋800ml装仅售价7.5元，360ml装仅售1.4元。同样，550ml恒顺优质香醋，不含食品添加剂，售价6.7元，而添加了苯甲酸钠的恒顺陈醋，800ml仅售5.9元。
同时，记者注意到，一款名为“紫×五年老陈醋”的产品规格为500毫升，标签上有“酿造食醋”字样。细看配料表，主要成分是水、高粱、麸皮、谷壳、稻壳和大麦等，食品添加剂一项为“苯甲酸钠”。还有一款名为“×味鲜9度米醋王”产品，500毫升售价3.8元，配料表上有水、米酒、食品添加剂(醋酸)的字样。
业内人士透露，一些厂家担心消费者对勾兑醋有抵制情绪，因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋，蒙蔽消费者。
大部分消费者表示，在选购食用醋时，最注重的是陈醋的酿造年数，单纯从几年陈酿上来选择，倾向于选择酿造年数最久的陈醋。当被问及是否会去观察醋的成分时，年轻消费者均表示没有这个习惯，而有极少部分的老年人表示，会观察是否含有添加剂。
山西醋业协会发澄清声明
醋恐慌情绪通过网络传播快速发酵，眼看山西醋产业陷入巨大危机，山西省质检部门、醋产业协会都迅速作出反应，力挺山西老陈醋。
8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用。山西省醋产业协会7日也就近期“山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”的说法发布声明。
山西省醋产业协会在声明中说：一、山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；二、按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g／kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西正规的食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况；三、因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了山西省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。
据山西醋产业协会会长曹文杰透露，8月6日，协会组织省酿醋骨干企业开会，与会负责人一致对王建忠严重不负责任的言论表示强烈的谴责。“协会方面已责令王建忠辞去副会长之职。”记者周照
