眼看味千拉面身陷“骨汤门”，生意一落千丈，不少厦门餐饮业者心里也直打鼓。记者昨日走访发现，一些餐饮业者为了证明自身的“清白”，不惜冒着泄露商业秘密的风险，公开曝光自己的制作工艺。
贴海报说明熬制流程
日前，厦门8家骨之味火锅店的店招上突然多了一幅彩色海报，海报以图片的形式详细说明了该店骨汤锅底，从进货渠道到制作工艺的整个流程。
不仅如此，现在你到骨之味消费，服务生小姐会笑容可掬地告诉你：“欢迎参观我们的厨房。”
位于滨北的骨元坊似乎也在大打“骨汤牌”，服务生在推荐招牌菜时不时强调，“我们这里的锅底真的是用猪大骨熬制出来的。”
称直接在门店熬制
“与味千拉面使用浓缩液大不相同，锅底成本大概要占到我们经营成本的50%。”厦门骨之味董事长罗文波告诉记者，由于厦门的大骨根本不够用，骨之味的大骨都是从上市公司金锣和高金食品采购的，只用后腿骨，用冻柜运到厦门后再分配到各门店的厨房进行熬制，“不设统一的配送中心，都直接在门店熬制”。
而金德味兰州拉面馆经营者也向记者强调，他们的骨汤都是在厨房直接熬制调配出来的，汤底纯由骨头炖制而成，不含任何添加剂，因此，消费者可以免费加面，但不能加汤。（记者 谢嘉晟）
作者：谢嘉晟
