《成都普及一次性锅底日均700吨“老油”何去何从？》追踪
●消费者：好纠结，吃了多年的火锅还会不会有老油，没有老油味道会不会变？
●回收油商：市场上老油回收价最高已经炒到5元/斤了，普遍价格也是2-3元，回收已无利润可言
●监管部门：回收老油的公司只要有营业执照，并且在当地城管部门备过案，就可以从事回收老油
“老堂客”事件后，成都火锅业痛下决心，要在整个行业普及一次性锅底，彻底摒弃老油（华西都市报前日报道）。一石激起千层浪，华西都市报记者跟踪调查发现，这股在火锅行业掀起的“整顿之风”已经以迅雷不及掩耳之势蔓延到了其下游产业老油回收行业。
市场突然涌现出来的大量老油让油脂回收行业老板们“两眼放光”，然而，几乎“零门槛”的准入条件却让整个老油回收行业鱼龙混杂，部分地沟油违法生产厂家隐匿其中。
钟爱火锅的消费者们如何看待“老油退出火锅舞台”这一事件？各个饮食行业、协会等部门又如何引导火锅企业做好食品安全的功课？鱼龙混杂的老油回收行业怎样才能得到有效监管？经过多日调查走访，华西都市报将为您层层揭开上述问题的神秘面纱。
消费者·反响
吃不吃火锅成了问题
“我现在真是好纠结啊！”昨日，看了华西都市报关于火锅老油的报道后，在春熙路某外贸公司上班的白领李女士非常郁闷。作为一名地道的四川人，火锅一直是李女士的最爱，“本来在广州有一份更好的工作，但一想到要离开我钟爱的火锅，就立刻打消了去广州的念头。”李女士说，她基本上保持了1周吃2-3次火锅的频率，有时甚至更多，而这个频率哪怕是在炎热的夏天也从未减少。
李女士现在面临的两难选择是：继续吃火锅，怕吃的是口水油；不再吃火锅，“生活仿佛缺失了一块。”然而在成都，在四川，在西南地区，像李女士这样的火锅爱好者比比皆是。
然而也有担忧人士担心这轮严打过后，老油又卷土重来，“延续了几百年的东西，我压根儿不相信会就这么终结了。就算这段时间终结了，风声过后又会重新进锅。”网友“小小”直言不讳，她“坚信”老油不会终结。“就算涨价后，黑心商家还是会偷偷使用老油，到那时候老百姓将两头吃亏，一边支付更高昂的费用，一边继续吃着口水油。”小小也不赞成锅底涨价。
网友“庆庆”的观点要乐观一些，“如果涨价能杜绝老油的话，只要涨得不是很离谱，都还可以接受。”她还在网上发起倡议，“支持使用一次性锅底，涨价也支持，但要允许消费者把火锅底料打包带走。”庆庆说，将锅底打包不仅可以废物利用、节约资源，而且也能从根本上防止老油再回餐桌。
没有老油的火锅味道如何保证？
让火锅爱好者们纠结的另一个问题是，“老油虽是口水油，但不可否认它给我们带来的美味，如果真的摒弃了老油，是否意味着以后也吃不到这么美味的火锅了？”对此，快乐老家、吴铭等众多火锅连锁企业表示，目前已着手研究“在使用一次性锅底的同时保持火锅美味”这一问题。
中国烹饪协会专家委员会委员、重庆佳永小天鹅餐饮有限公司CEO仇晔认为，为了追求味道，不少火锅经营者把回收老油当秘密武器，而放弃道德，不去创新。“事实上味道是变化的，犹如审美是变化的一样，一代有一代之味道，没有食品安全的味道是不道德的味道。”仇晔呼吁，火锅和其他餐饮从业者不应该只注重味道，更应该注重食品品质和营养。
协会·行动
“一次性锅底”企业名录即将公布
从组织47家会员企业召开紧急“闭门”会议，到号召企业与正规油脂回收企业签订老油回收合同，再到明日公示第一批使用一次性锅底的企业名录……“老堂客”事件被曝光后，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会会长何涛就马不停蹄地忙碌着。
“再用老油就是触犯《食品安全法》啊，这和以前的企业道德是两个范畴。”
何涛介绍，明日将首次发布使用一次性锅底的企业名录，“这将是一个长期工程，火锅企业使用一次性锅底的情况经过权威机构认证后，最终在协会官网以及相关媒体上公布，欢迎广大消费者来投诉举报还在使用老油锅底的企业，一旦发现，协会将立即上报相关部门，并联合相关执法部门严格查处。”何涛强调，“一定要让老油无处藏身！”
火锅行业借风整顿
此次被曝光的老油事件无疑让四川火锅的这一美食标签大打折扣。“这次事件让整个协会都非常痛心，原来认为老油是一种工艺，这是一种误读，其实就是潲水油。”成都美食文化产业协会常务副会长沈文华一针见血地说。他说，必须要用《食品安全法》来规范这个行业。
沈文华认为还要建立食品公示制度，“食材从哪儿来？餐厨垃圾回收到哪里去了？是不是正规的回收企业？”这些问题一定要搞清楚，“如果回收企业不
正规，这些老油经过改头换面后又会回到餐桌上。”沈文华表示很担忧。“整个火锅行业必须借助曝光这一"东风"来开展行业整治，彻底摒弃老油，杜绝老油再回餐桌。”沈文华说，使用一次性锅底，火锅业成本的确会上升一些，但企业完全可以通过“薄利多销”的方式来获得利润，而不是通过非法手段。
沈文华说，协会接下来将在整个行业调研，找出一批使用一次性锅底较好的企业作为示范，来带动整个行业的健康发展。
回收市场·飙涨
老油回收价飙涨到3元/斤
“乱了，乱了，全乱了，一斤老油要卖5块钱，真是疯了！”两天前，成都城卫环保污油处理公司总经理王金华还为“老油”时代的终结而拍手称快；两天后，他哭的心都有了。“相当一部分企业给出的价格也都是2-3元。”
“不能更高了，利润空间就这么大，老油回收价格超过1.5-2元就有猫腻。”成都梅兰油脂有限公司董事长张尊宏说，老油的收购价为2000元/吨，去除水分、杂质后，生产出来的工业用油可以卖到4000元/吨。
众多回收公司其实是“二手倒爷”
记者调查发现，目前成都油脂回收市场上许多所谓的“废油脂回收处理公司”其实仅仅是二手倒爷，他们雇佣一些人从事废油回收工作，经过简单处理后将半成品卖给正式的工业用油生产厂家，从中赚取一定利润差价。
位于龙泉驿的成都友军再生资源回收有限公司就是这样一家“中介”公司，其负责人吕友军介绍，他们目前的回收价格是2元左右，集中回收后统一卖给正规厂家。“每斤油就赚1毛或几分钱，利润很薄。”吕友军强调。
高价回收的老油到底去了哪里？
对于市场越来越高的老油回收价格，王金华很郁闷，“加工工业用油绝对不可能有那么高的利润，谁知道这些油最终流到哪里去了。”王金华说，和这些高价收购企业竞争，他一点优势都没有，许多生意都被抢走了。“前两天本来谈好准备签合同的几家火锅店，一听说市场上还有更高的回收价格，立刻
犹豫了，“他们说要先等等看，再签合同。”
上述友军回收公司的吕友军说，虽然利润很薄，但他们回收到的老油都卖给了正规的工业用油加工厂。不过吕友军透露，在郫县、温江等郊县周边有为数不少的类似非法加工企业，他们通过将地沟油、老油等重新加工后变成劣质食用油再回餐桌，从而牟取暴利。
监管·几乎﹃零门槛﹄
环保局：不再颁发《废油脂收集经营许可证》
昨日上午，王金华垂头丧气地走出成都市环保局大门，手里捏着一张过期的《成都市废油脂收集经营许可证》。王金华介绍，这张证是2006年成都市环保局颁发给城卫公司以及其余3家具有废油脂回收资质的公司的。“但2009年年底就过期了，一直想让环保部门重新审核资质给我们重新颁发一个，但环保局的负责人说现在不发这个证了。”
对此，华西都市报记者咨询了成都市环保局，该局污染处置处熊姓处长解释，按照《行政许可法》相关规定，对固体废物的处理，只有部分需要环保部门颁发经营许可证，例如危险废物的处理等。但食用废弃油脂的处理未纳入行政许可范围，经营油脂回收业务的企业只要具备正常企业的经营资质，便可在市场上从事老油回收活动。也就是说，只要油脂回收企业具有了企业营业经营执照等常规证件，便可从事此行业，并享受和其他工业企业同样的监管政策。
食安办：加强力度查处非法“老油”作坊
成都市食安办食品安全协调处处长王顺民表示，2010年，成都市出台了《成都市关于进一步加强地沟油整治和餐厨垃圾管理的实施意见》，其中规定，餐厨垃圾（包括火锅老油）的收运者应在所属地区、市县城管部门办理建档备查登记。建档内容包括收运单位名称、法定代表人或负责人、地址、经营范围等，平均日收运餐厨垃圾重量、流向、用途等，同时还应提供餐厨垃圾收运合同和协议复印件，以及餐厨垃圾处理方式证明材料等。也就是说，回收老油的公司必须是在当地城管部门备过案的，否则便没有资质。
同时上述意见还规定，“将餐厨垃圾用于工业原料进行再加工的单位和个人应在属地区（市）县质监部门建档备查。”
食安办相关负责人称，近段时间将加大对上述违法作坊的查处力度，未在相关部门备案、未取得相关经营许可的老油加工厂一旦被发现，将重罚。同时呼吁市民积极举报此类非法工厂。
“老油”是最危险的废物
连日来，有关成都火锅使用老油事件的曝光及系列采访让人触目惊心。俗话说，“病从口入”，看看火锅店、部分老油回收企业加工回收老油的场地、工具以及方法，再想想曾经因为嘴馋而吃过的那么多次火锅，吸收进去的那一盆盆老油，不仅浑身打冷颤。
火锅行业曝出的安全问题，让众多火锅爱好者爱恨交加，在痛骂黑心商家的同时也担心自己今后的口粮。“如何才能吃到一锅干净而美味的火锅？”此时此刻，我想这是很多人心底的呼唤。成都市环保局表示，作为餐厨垃圾之一的火锅老油并非“危险废物”等必须颁发特许经营许可证的范畴，因此无需任何特别许可便可进入这个行业。但需要提一下的是，去年国务院办公厅发布的《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理意见》（俗称“36号文件”）明确规定，餐厨垃圾的回收必须“实行许可管理制度”。各地对从事餐厨废弃物收运、利用和处理的企业，应按照国家有关规定实行行政许可管理，只有依法取得相应服务许可证的企业，才有资格开展此项业务。
更何况，如果老油变身劣质食用油后再次回到餐桌，那么它将是最危险的废物。（华西都市报记者牛莉 实习生赵准）
作者：牛莉 赵准
