北京8月2日消息 据中国之声《新闻纵横》报道，最近媒体连续报道了成都市“重庆老堂客火锅”、“重庆胖妈烂火锅”以及“重庆吴铭火锅”部分门店使用“老油”制售火锅底料的消息，再次搅动了整个行业的池水，同时也将火锅业沉寂已久的“公开秘密”暴露在公众面前。
“老油”就是回收顾客吃剩的火锅底料，过滤再加工之后分离出的剩油。在过去，四川人一直认为“老油”与潲水油、口水油和回收油等等有区别。“老油”更多代表口味，熬制时间久，味道比较重。
实际上“老油”这个古味十足的名字与潲水油、口水油、回收油根本没有本职区别。成都火锅行业“老油”的使用量到底有多大？一位知情人告诉记者两个数字，成都市一天的火锅行业用油量大概在700吨，可是新油的采购量只有50吨。
根据《食品安全法》中第28条的规定，“禁止生产经营下列食品”中第一款就包括了“用回收食品作为原料生产的食品”。火锅店使用“老油”，已不再是商业道德问题，而是触犯《食品安全法》的行为。
7月28日，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会的，47家成员企业老总坐到了一起，经过2个余小时的“闭门”会议后，老总们决定严格遵守《食品安全法》规定，并签署了“承诺书”，承诺不再使用“老油”，改用一次性锅底油。标志着传承了数百年之久的火锅“老油”时代将终结。
