“白糖说涨就涨，我干了十几年的白糖生意，还是看不懂。早知道7200元/吨的时候，我就多存点货了。”7月30日，浙江农都食品市场杭林王果品商行，白砂糖批发价7940元/吨，张老板4天前进的货，进价7910元/吨。这个价格是这么多年来最高的。
今年5月以来，糖价屡创历史新高。广西糖网数据显示，7月27日，我国食糖主产区广西白砂糖现货报价已达每吨7660元，创历史新高。“糖高宗”正在上演王者归来。白糖价格平静不到一年，为何再次大涨？“拒不退位”的“糖高宗”不仅给普通百姓带来了一定的困扰，也给相关食品生产企业带来一定压力。
一个月涨500多元/吨，卖糖利润基本为零
习惯在酷夏熬甜汤喝的李阿姨注意到，最近白糖也悄然提价了。5月份才3.6元/斤的白糖，现在已经涨了近1元。在世纪联华运河店，散装农华白砂糖4.75元/斤，散装农华土冰糖5.49元/斤。在欧尚超市大关店，绵白糖促销价还要4.5元/斤。“平常家里不大用到白糖，价格涨一些，还是可以接受。”李阿姨说。
从 7月初到现在，短短一个月内涨了500多元/吨。 对于白糖批发经营户来说，这拨上涨行情并不见得是利好。因为生意依旧，但利润缩水了。
7月初，杭林王果品商的白糖进价7420元/吨，卖出批发价7460元/吨，除去运费等成本，算下来张老板每卖一袋白糖(100斤)只能赚1元，基本等于白做。现在7910元/吨进的货，7940元/吨的批发价，除去运费，利润基本为零。
“糖高宗”发飙，高糖食品得变变了
当下，正值白糖需求旺季，夏日冷饮、中秋月饼推高市场对白糖的需求量。糖价上涨，也会直接影响食品的生产和价格。
白糖价格占碳酸饮料成本的15%左右，糖价上涨必然会对成本造成压力。 杭州中萃相关负责人表示，今年上半年该公司已经调整过一次产品的规格，减少净糖含量。据介绍，有一些碳酸类饮料或以葡萄糖、果糖等代替白糖，葡萄糖甜度相当于白糖的70%，口感不及白糖，但能减少成本。
8月份很快迎来月饼生产高峰，按照业内惯例，每年的这个时间段，糖价都会有一定程度的上涨，各大月饼生产企业在确定今年的产量后，都开始进入生产旺季。潘宏东介绍，杭州利民食品厂去年看准了糖价，年初就订购了一年的白糖需求量，所以躲过了高价。
“这个时候，处于老糖将尽、新糖未出的交接状态，供需矛盾必然促使白糖价格上扬。”杭州月饼企业五味和的相关人士表示，从公司十几年的采购情况来看，每年这个时间段，糖价都要上涨。为平衡成本和口感，今年他们继续“低糖”，尽量减少白糖的使用量。
全国用糖缺口达300万吨，游资再度活跃
浙江的白糖主要来自国内广西和云南两大主产区。7月31日下午，广西现货市场报价显示： 柳州中间商报价7580元/吨， 南宁中间商报价7650元/吨。昆明中间商报价7530元/吨。这个价格与2010年同期的5000元/吨相比，涨幅近50%。与2009年同期的3640元/吨相比，涨幅高达100%以上，创下1995年以来的历史最高价。
为何糖价在一个月内迅速提高？浙江东方糖酒有限公司总经理潘宏东分析，一方面，主要是需求增长过快，供应量和消费量存在差距。“本榨季全国新糖产量1045.25万吨，而需求量在1350万吨，供需缺口达300多万吨。”
另一方面，甘蔗减产、劳动力上涨等因素，带动糖价上涨。“8吨甘蔗榨1吨白糖，去年甘蔗卖360~420元/吨，今年已经涨到530元/吨。”潘宏东介绍。浙江白糖60%来自广西，但近年来，不少广西壮年选择外出打工，留下来种甘蔗的很少，产量逐年减少，但需求增加，造成供不应求，糖价自然上涨。
业内人士表示，今年国内外的白糖主产区都出现了产量下降的趋势，给了游资炒作的空间。在国内糖市，受今年春季多雨寡照天气影响，广西等国内食糖主产区糖料蔗出苗情况不如去年，因此2011/2012榨季有可能推迟开榨甚至减产。同时，今年国际市场上也存在供需问题。巴西作为世界采糖和出口国，因本榨季雨水过多，造成产糖率下降，加之其甘蔗品种老化造成减产，所以国际糖价居高不下。一个多月前国际糖价大约在6000元/吨左右，低于国内糖价，目前已经接近9000元/吨。
