文：赵英敏
今天看见微博上说起肯德基的醇豆浆为豆浆粉冲调，一点都不觉得奇怪，甚至还觉得比我想象的要好些，当然我这么说并不是这个豆浆没问题，提倡大家喝，而是这只是冰山一角，只暴露出一部分而已，还有太多太多我们所不知道的，另外大家也总是在媒体曝光某个商家之后才顿悟，而这些是所有从事营养相关行业的人士一直在呼吁，一直告诉大家尽少购买的。
那么就先来说说肯德基中式风格的洋快餐。
不得不说人家真的很会经营，为了符合国情，推出了具有中国特色的饮食：豆浆、油条。只是两者并不是搭配一起来买，而是粥品搭配油条，豆浆搭配芝士蛋堡，是不是让你耳目一新呢。我特意去吃过，豆浆比我们平时喝的要香滑很多，当时就问爱人，这个豆浆和我们自己做的一样吗?老公说不一样，比我们自己家做的好喝，你做的喝到最后有渣子，而且也没有这么好的口感。告诉他，如果口感和我们自己家做的差很多，那么就要学会问为什么了?通常只有加了脂植末或者是含有其他的含有反式脂肪酸的物质才会有这样的口感，所以当时觉得这豆浆并非是好东西。
看了今天的新闻，肯德基承认他们的醇豆浆均是由豆浆粉调制而成，也从来没有以“现磨现做”宣传过这一产品。醇豆浆由东北优质大豆磨制成原浆，加上白砂糖和麦芽糖，不加任何添加剂，最后喷雾干燥制成粉剂，最后加水还原后醇豆浆。
特意查了这个卖豆浆粉的配料，他们写的是，有效成分：东北优质大豆、低聚异麦芽糖、麦芽糊精。这个低聚异麦芽糖在这里起到代糖和防止淀粉老化，延长食品的保存时间的作用，而麦芽糊精也是让肯德基豆浆喝起来口感比较浓厚的重要原因，不过这个名字虽然看起来似乎没什么危害，但这是很多冒充健康食品里经常添加的，它是纯淀粉经过分解断成的大碎片，而淀粉碎到极致的产物就是葡萄糖。糊精使人体血糖升高的速度几乎与白糖相同，不仅不含有其他营养素，所以添加了麦芽糊精不仅提高血糖上升速度还会降低食物的营养价值，因为它多为做为填充载体出现，以充当食物原料的作用，使之粘稠。
当然，这只是我们看到的有效成分，是否还有其他的成分现在还不得而知。
还有他们的油条。我们的油条通常只有油和香脆，而他们的是比我国传统的更进了一步，除了香脆、油，还加入了糖。殊不知，美味诱人的食品往往符合一个公式糖+油+或香脆、或绵软的口感。三者的组合，绝对能够成为舌头和牙齿的最爱。比如说蛋糕，比如说曲奇，比如说蛋挞，无不符合这个经典公式。另外，就是它的油条香脆而坚挺，估计是棕榈油等富含饱和脂肪酸的油脂煎炸而成，不像传统植物油那样容易变软、漏油。所以吃起来口感就更富酥脆感，而酥脆也是一种口感上的致命诱惑。可惜，酥脆+糖+油，正是极不健康的高能量低营养素密度口味、口感组合，是最不利于健康的，也正是我们说的“三高”，高脂肪、高热量、高糖，同时里面还含有了不少的盐分。至于煎炸食品的害处，无需多说，你们都知道。所以肯德基号称的绝配早餐，还真的很“绝”。
再来说说前几天出问题的，一直以高营养出现的味千拉面。
一直以来，味千拉面留给消费者的都是“有营养”的形象，但最近爆出，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。对此，味千中国总部相关负责人表示，味千拉面的汤底是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。
所以味千拉面中宣称一碗汤中含有1600毫克的钙，含量是牛奶的4倍，普通肉类的数十倍字样也自然受到质疑。原来这个所谓的评审报告的检测样品乃是这个浓缩汤料，而不是我们平时喝到的稀释后的面汤，另外所有这的做检测报告都是拿出最优质的样品来，至于检测报告出来后浓缩汤料是否还含有这么多都是问题，因为这是商家最常用的伎俩，否则都按照检测报告的来做，那么就没有那么多知名的厂家出问题了。实际上他们的一公斤浓缩汁可还原至少100碗汤，检测报告中样品的钙含量为485毫克/100克，这样一换算，一碗汤内至多只含有48.5毫克的钙，两者差距也忒大了!
所以所谓高钙只是商家做的一个噱头，只是一个传说;所以随后在味千拉面的官网上写有一碗汤含钙等营养宣传数据就撤销了，转而在产品的营养一栏里是这么写的：“中国农业大学食品科学与营养工程学院权威鉴定结果表明，味千拉面的骨泥浓缩汤料含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5%。”除了这个，官网还称“汤里拥有43种营养元素”。我想说的是，大家不要觉得含有胶原蛋白就多好。蛋白质的好坏，也就是说是否是优质蛋白，完全蛋白，比如鸡蛋、豆制品、牛奶、肉类，还有绝大部分鱼类等含有的都是完全蛋白，不巧的胶原蛋白属不完全蛋白，被人体的利用率很低，这类蛋白质并不能提供人体所需的全部必需氨基酸，营养价值很低，即便是胶原蛋白的美容养颜也只是理论上而已。至于43种营养元素，我可以很负责任的说，任何一种食物拿出来都有十几种乃至几十种营养成分，所以一碗汤含有几十种并不足为奇。
另外是否含有这么多它也是个未知数，有兴趣的朋友可以买一碗回家试一下就知道，如果搁置一晚上，汤成了冻，那么说明确实含有丰富的胶原蛋白，反之则是唬人。这点经常做菜的人会了解，比如肉皮，鱼肉，猪蹄等做完之后到第二天一定会结冻，这就是因为他们都含有丰富的胶原蛋白。
当然，这也只是两家，还有很多很多此类的快餐都存在着这样那样的问题，不仅没有那么高的所谓的营养价值，而且并不健康，你们凭什么卖那么贵呢?咱能不能不去吃呢?
7毛钱的豆浆，为何能喝出5块5的感觉?
刘昌海
肯德基承认其豆浆系浓缩液或豆浆粉调配而成，但称其豆浆广告从未宣传“现磨现做”。记者按豆浆粉兑水比例计算，每杯豆浆成本约为0.7元，肯德基售价为热豆浆每杯5.5元、冰豆浆每杯6.5元。豆浆粉生产厂称豆浆粉中加入了添加剂。(7月29日《京华时报（微博）》)
肯德基没错。人家既然从未像“味千”一样做虚假宣传，也就谈不上是在欺骗消费者。你愿意花钱来买5块5的豆浆，那是一个愿打一个愿挨。我们有自己最正宗的豆浆百年老店，售价比肯德基还便宜，有些人就是不愿意去喝嘛!
肯德基豆浆的利润是高了些，但一瓶普通啤酒到了五星级酒店身价就增长几倍，有谁可曾提过意见?同样的东西放到不同的地方就有不同的身价，这是司空见惯的事。五星级酒店的啤酒并不比外面的好喝，但总有钱花不完的人愿意去高档酒店消费，那叫一个“派”。肯德基的豆浆并不比咱们土品牌的质量好，但有些人就是能把7毛钱的豆浆喝出5块5的感觉，那叫“崇洋媚外”。
别跟我说国内的产品质量没有保证，万不得己才选择洋品牌。谁都知道，人家老外也是入乡随俗，向来都是照着咱们的标准在做。前两天媒体就曾报道，台湾明令禁止把“对羟基苯甲酸甲酯”这种防腐剂添加在碳酸饮料内，于是人家可口可乐就不加。咱们内地的标准允许，专家也说少吃点没事，于是人家就放心大胆地销售。可见，想指望某洋品牌给咱们把关食品，根本就不靠谱。
“食在中国”，这一点谁也没有疑义。要说咱们造的机械设备可能比国外糙点，这也许可以相信，但你说中国吃的水平比老外差，那简直就是在羞辱老祖宗的智慧。白岩松在节目里说，我们遍地都是“美国加州牛肉面”，结果到美国加州一看，却发现一家牛肉面馆都没有，原来这就是一个国内品牌。人家商家利用的就是你的这种心理，你的消费不理性，就只有当冤大头。这片黄土地上土生土长的豆浆油条，竟然也有人觉得洋品牌外餐店里的质量更高，那真怨不得别人。
不管是工业品还是食品，国内一些产品的质量的确还不尽如人意，但我们不能因此就完全指望洋货来改变我们的生活。作为消费者，最理智的做法是支持国家监管部门进行最严格的把关，保证产品的质量，而不是盲目崇拜洋品牌。商人以营利为第一目的，人家不远万里来到中国，就是在利用你的信任赚你口袋里的钞票。7毛钱的豆浆卖出5块5的感觉，说白了还是咱们的消费者给惯出来的!
