吃喝要注意！不要忽视蔬菜里的有害物质(3)

　 三．有些蔬菜中含有有害物质，具有毒性，吃后可发生食物中毒。

　　1. 四季豆

　　四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质—毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多，如果没有煮熟煮透，人吃了之后1—5小时就会引起中毒。

　　中毒症状主要为：轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。

　　预防措施：烹饪时煮熟煮透，使豆角原有的深绿色消失，食用时无生味和苦硬感，说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒，豆角两头含毒素较高应去掉。