前段时间，央视在《第一时间》节目曝光了河南省郑州市、新乡市十多家沙琪玛加工厂生产的问题沙琪玛，这些沙琪玛价格低廉且吃起来香甜酥软，但美味背后却暗藏杀机，因为其加入了化工原料硼砂。一时间消费者对沙琪玛增加了不少担心。日前记者受邀参观了一些知名的沙琪玛生产企业，企业向记者及部分消费者展示了沙琪玛的生产过程，并表示正规企业生产过程中不可能添加硼砂。
硼砂有毒，正规厂家不会用
硼砂是一种有毒化工原料，长期摄入，会对肝脏肾脏以及神经系统造成伤害，连续摄取会引起食欲减退、消化不良、抑制营养吸收等不良反应；摄入过多还会引发脏器中毒，硼砂的成人中毒剂量为1~3克，15克即致死，婴儿致死量为2~3克。因此，硼砂被国家命令禁止在食品生产中添加。
央视报道中，涉案的多家厂商均称加入硼砂是一般小厂商的常用做法，目的是为了使产品加速膨化、增加色泽及延长保质期，难道不使用硼砂就不能达到这样的目的了吗？近日，记者带着疑问采访了沙琪玛生产的知名企业“徐福记”。
徐福记的工作人员表示，沙琪玛是由新鲜鸡蛋、高筋面粉、脱脂奶粉、葡萄糖浆和膨松剂、棕榈油等原料加工而成，而硼砂是国家禁止的有毒原料且非食品添加剂，因此正规厂家生产沙琪玛是不会添加“硼砂”的。
“沙琪玛膨松柔软的口感与均匀色泽主要取决于新鲜鸡蛋中的蛋白质含量，且制作中不能添加水使蛋白质被稀释；蛋白质比例越高，面团油炸后的组织越膨松柔软。为增加蛋白质的比例，徐福记的沙琪玛还会加入一定量的脱脂奶粉，使得面团组织均匀、柔软、富有弹性且带出淡淡奶香的风味。” 徐福记工作人员对记者介绍到。
设备和工艺影响沙琪玛口感
该工作人员表示，除了原料外，在整体的生产过程中，工艺的把握也非常重要，比如油炸的温度与时间的控制都会影响沙琪玛的整体酥松柔软感，所以不同品种沙琪玛的入口感，是松软或是略带酥脆感等，都会因为工艺的差异有其变化，而这些工艺的实现更少不了专业尖端的一流设备作为支撑。
专家表示：“如原材料合乎生产标准，完全可以制作出色泽金黄、口感膨松柔软的沙琪玛；小作坊生产的沙琪玛添加硼砂的根本原因，还是为了节省成本。通过添加硼砂使沙琪玛以次充好，谋取更多的利润。希望国家食品安全部门，能够加强监管，严厉打击这种危害社会公众的行为。”
沙琪玛硼砂事件曝光后，工商部门迅速出击，针对问题沙琪玛进行了全国范围的排查，并且表示一旦发现问题沙琪玛立即进行下架、销毁处理。
同时，工商部门提醒消费者，购买沙琪玛的时候，一定要去正规的渠道，购买正规大品牌的沙琪玛，对于标价较低的商品一定要多注意其标示与相关生产讯息。
记者 吴伟玮
