左边为人造海蜇丝，右边为天然的海蜇丝
炎炎夏日，很多市民的餐桌上少不了一道既清凉爽口又能增加食欲的凉拌菜。然而，这种常见的家常小菜却由于其制作过程和食材不得而知增加了食用风险。记者近日在走访时发现一些“人造凉拌菜”出现在市面上。专家表示，长期食用含有添加剂的食品，会影响身体健康。无论是在外购买凉拌菜，还是在家自制凉拌菜，对于食材的把握都是最重要的。
1 市民质疑
街头凉拌菜为何如此便宜
覃女士住在白沙大道附近，每年夏天，家里的餐桌上总少了了凉拌菜。近日她发现，街头摊点的凉拌菜比超市的品种多，不仅价格便宜，而且凉拌菜的色泽更好看。覃女士有些不明白，为什么超市的凉拌菜种类比街头摊点的少呢？
18日、19日，记者在南宁市各个路段走访看到，农贸市场、居民小区经常可以看到销售凉拌菜的摊位，有的摊位设在流动的小车上；有的摊位装有三面透明的玻璃，一面用纱窗围着；有的摊位则直接把凉拌菜放在十几个大碗内，并裸露在空气中。顾客购买凉拌菜时，均须自己选择品种，选完后由摊主现场调制。凉拌菜的种类少的有十种，多的有二十多种，包括黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜等青菜，豆腐皮等豆制品，石花菜、海蜇丝、海木耳等海产品，还有木耳、小蘑菇、银耳等菌类产品。
据了解，街头摊点凉拌菜的销售价格多为7元/斤，而超市里凉拌菜销售价每斤则高出1―3元，且多数超市内的凉拌菜种类比街头摊点的少了四五种。
万达广场某超市的一名工作人员介绍，海蜇丝是人造，原料是墨粉（音译），该超市凉拌菜的原料是从南宁市一家商贸有限公司引进的，有些凉拌菜原料是人造，超市对人造的质量不放心，不敢进货，多放些食品添加剂，凉拌菜的卖相就好了。
那么街头摊点的凉拌菜是如何制作的？
2 加盟厂家
只教技术不统一配送原料
“我交了3000元加盟费用，跟他们学习制作凉拌菜，然后就开始经营了。”广西民族大学附近的一名摊主说，即使是加盟厂家的销售点，其原料部分也没有人统一配送，每过一段时间，她都要自己去农贸市场或者批发市场选购之后进行加工。
近日，记者致电位于葛村路金都大夏3楼的一家凉拌菜加盟公司。该公司的工作人员称，只要交3000元加盟费，包教会制作凉拌菜技术，至于购买原料、制作并销售凉拌菜的事情均要靠自己解决。
据该公司的工作人员称，学费为690元，有专门的师傅传授，学会为止。学成后，师傅会告知批发购买原料的地方，学员学成后，可自行到此处购买。之后的经营，公司也不会进行任何的管理。而香飘飘凉拌菜的工作人员则称，该品牌的加盟费为1500元，包教会制作。在经营的过程中，该公司有两种独家的配方，加盟商家必须从该公司购买，包括制作原料和其他配料在内的物品，加盟商家可选择在公司购买，也可到交易市场上选购。
3 摊主揭秘
海产品多数为人造原料
麻村一街一凉拌菜的摊主说，凉拌菜制作简单，完全可以自行配置，无需培训，配菜也是买了成品自己加工好的。他已在那里卖凉拌菜好几年了，来买的大多是熟人，顾客爱吃什么种类的凉拌菜、口味如何，他也差不多摸清了，凉拌菜的种类和原料都差不多，各摊点之间的差别就在口感上，有的配料会放多一些，有的会放少一些。
麻村二街一凉拌菜的摊主称，摊位上不少海产品都是人造的。人造海产品的口感不错，卖相也好，顾客比较认可，最重要的是成本较低。据他介绍人，该摊位的凉拌菜每斤售价7元，真正的海蜇丝一斤至少8元，市场上干海木耳每斤售价50元左右，一斤干货泡水后能出15斤，这样算起来每斤的成本也得3.3元，再加上调料的费用，不用人造的原料，根本赚不到钱。据了解，人造凉拌菜集中在海产品和肉制品上，而青菜、豆制品等都是普通食材。很多摊主都表示，海带丝市场上每斤才卖2元钱，没必要弄假的。
昨日上午，记者来到交易市场，称要购买肉皮、海蜇丝、海木耳等原料，制作凉拌菜出售。一名摊点的销售人员称，由于酒店的菜肴可以卖出较高价格，一般都买天然的原料。而街头摊点每斤销售价格多为7元/斤，价格相对便宜，所以他们大多购买人造原料。
4 批发商坦言
海蜇丝无海蜇成分
南宁某食品商行的工作人员称，可提供市面上全部凉拌菜的制作原料，比如买人造的海蜇丝作为原料，制作凉拌菜出售，成本比较低，利润高。随后，该工作人员展示了人造与天然海蜇丝。记者看到，人造海蜇丝呈白色透明米线状，而天然的海蜇丝则呈浅黄色弧形状。
赵明（化名）已在交易市场从事海产品交易近十年。他透露，肉皮、海蜇丝、海木耳可以人造，这些食品都含有添加剂，营养价值并不高。以肉皮冻为例，就是将碎肉皮添加结冻胶等添加剂加工后，制成整块的大肉皮，这些人造菜跟天然的相比，虽然外形相似，口感也差不多，但是营养价值相差甚远；而海蜇丝是用食品胶加工的，并无海蜇成分，食品胶是一种添加剂，起增稠、固化和防腐作用。
这些所谓的海蜇丝、层层脆、肉皮冻之类的凉拌菜有一个共同特点，就是“颜色鲜亮”、“口味十足”却又价格低廉。如果没有添加足够原料的话，很难达到这样的口味和外观，而如此低廉的价格又意味着商家根本不可能投入足够的成本，那么使用添加剂就在所难免了。
5 专家提醒
凉拌菜不宜长久保存
凉拌菜中的海产品种类原料多为人造，放入过量食品添加剂对人体是否有伤害？对此，广西中医学院第一附属医院消化科主任陈国中认为，人造海产品可能对身体没有什么伤害，但也没有什么营养价值。长期使用含有添加剂的食品，也会对健康产生不利影响。
夏季是肠道疾病高发的季节，凉拌菜最好现拌现吃，不宜长久保存。凉拌菜大多为未经过加热消毒，在无消毒条件的情况下，过夜或保存超过4个小时就会感染病菌，进而引发肠胃炎、急性腹泻等疾病。他建议广大市民，最好食用原料真实、新鲜、制作条件卫生的凉拌菜。吃凉拌菜时可以多吃点蒜泥，大蒜中的蒜酶具有杀菌作用，还能够降解凉拌菜中部分亚硝酸盐。
南宁市食品药品监督所的工作人员说，若市民发现有生产和销售人造海产品的黑作坊、摊点，可向该所举报，该所将依法查处。街头及农贸市场附近的凉拌菜摊点多为流动的，产品质量无法保障，建议消费者不要在此类摊点购买。他建议，市民选购凉拌菜时到超市或者证件齐全的摊点买，不要贪小便宜，在街头无证摊点购买，以免买到次品及其替代品，身体和合法权益受到损害维权无门。
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将食品安全整治进行到底
看似普通的食品，其背后往往牵扯的是一系列在制作、加工、销售等环节上的安全问题。此前，自治区政府出台《关于进一步加强食品安全工作的意见》，多项得力措施将加强我区食品安全监管工作，从根本上改善食品安全状况，让老百姓吃得放心、吃得安全。据悉，食品安全还将列入我区各级政府及领导绩效考核内容。
食品生产经营者应建立健全并实施食品安全控制关键岗位责任制、进货验货制度、出厂检验制度、索证索票制度、标签标志制度、不合格产品召回制度、定期检查制度、督促整改制度、奖惩制度、管理记录制度等；配备专职或者兼职食品安全管理人员，对配备的兼职食品安全管理人员应保证其食品安全管理职责相对独立。有条件的企业应设立独立的食品安全质量控制部门，切实提高自身食品安全内控能力。
探索建立以企业或合作组织为主体的农产品质量安全、肉菜流通和餐饮食品安全溯源系统，开展试点工作，推进食品溯源系统全程衔接，实现源头可追溯、去向可查询，增强安全监控能力。肉品、乳品、水产品、蔬菜等生产经营者应按照有关监管部门的要求，开展食品溯源相关工作。严防在食品生产、运输、销售、使用等环节中发生违法添加行为。
