近日，不少到餐馆就餐的市民发现，一些餐馆的菜单贴上了新价格，而有些餐馆的菜品分量却明显缩水。据了解，随着近期农产品和调味料价格不断攀升，我市餐饮企业纷纷用上调菜品价格、减少分量等来化解成本上涨带来的压力。
中高端餐企调整菜单价格
近期，重庆的阿里与艾德餐厅将旗下每款菜品的价格上调了1～2元。阿里与艾德重庆区域经理刘保军告诉记者，阿里与艾德在重庆有9家店，总部要求全国各店统一售价，因此许多与猪肉相关的菜品都是亏着卖，算下来每家店每月亏损上万元。“涨价需要经过总部批准，并且还有半年的周转期，但这样亏起也实在遭不住。”刘保军说，最近已将新价格贴在原价上，每款上调1～2元。与此同时，不少西餐厅也曝出了调整终端零售价的计划。两岸咖啡方面透露，目前旗下餐厅已将部分菜品价格上调了2～3元。
同西餐厅一样，中餐馆的日子也不好过。记者从菜香源、顺风123、五斗米等餐饮企业了解到，目前各项食品支出增大，近期也将终端零售价格上调了约10%。五斗米大坪分店客户经理鲁小燕介绍，现在中餐馆的成本普遍有所提高，成本最高的要数糯米排骨这种原材料成本较高的菜品，因为肉价、调味品等价格的上涨，这道菜的成本上涨了20%。
不过，仍有餐饮企业处于观望状态。阿兴记方面就表示，目前暂时没有上调价格，但企业已经明显感受到利润空间的大幅缩小。
部分小餐馆菜品分量近日，不少到餐馆就餐的市民发现，一些餐馆的菜单贴上了新价格，而有些餐馆的菜品分量却明显缩水。据了解，随着近期农产品和调味料价格不断攀升，我市餐饮企业纷纷用上调菜品价格、减少分量等来化解成本上涨带来的压力。
中高端餐企调整菜单价格
近期，重庆的阿里与艾德餐厅将旗下每款菜品的价格上调了1～2元。阿里与艾德重庆区域经理刘保军告诉记者，阿里与艾德在重庆有9家店，总部要求全国各店统一售价，因此许多与猪肉相关的菜品都是亏着卖，算下来每家店每月亏损上万元。“涨价需要经过总部批准，并且还有半年的周转期，但这样亏起也实在遭不住。”刘保军说，最近已将新价格贴在原价上，每款上调1～2元。与此同时，不少西餐厅也曝出了调整终端零售价的计划。两岸咖啡方面透露，目前旗下餐厅已将部分菜品价格上调了2～3元。
同西餐厅一样，中餐馆的日子也不好过。记者从菜香源、顺风123、五斗米等餐饮企业了解到，目前各项食品支出增大，近期也将终端零售价格上调了约10%。五斗米大坪分店客户经理鲁小燕介绍，现在中餐馆的成本普遍有所提高，成本最高的要数糯米排骨这种原材料成本较高的菜品，因为肉价、调味品等价格的上涨，这道菜的成本上涨了20%。
不过，仍有餐饮企业处于观望状态。阿兴记方面就表示，目前暂时没有上调价格，但企业已经明显感受到利润空间的大幅缩小。
部分小餐馆菜品分量缩水
昨日，记者走访了江北、大坪的17家小型中餐馆，有的餐馆不但更新了菜单价目表，还悄然将菜品分量缩水。
“一份芋儿鸡怎么只有3块鸡肉？”昨日中午，市民杜琳在江北大石坝一家中餐馆就餐时发现，定价9元的芋儿鸡套饭分量明显比以前少，而且所有牵涉到猪肉的菜品如蒜泥白肉、红烧肉等，价格上调了1~2元。
从事餐饮行业十多年的老四饭庄老板何大海表示，大型餐馆、酒楼可以用研发新菜式等方式来维持利润，小餐馆很难在菜式方面有所创新，大多只能通过涨价来维持利润。以前瘦肉11.5/斤，现在涨成了17元/斤，他的餐馆每天需要20多斤猪肉，成本涨了100多元。现在鱼肉也从原来的7.5元/斤涨成了8元/斤，调味品、人工成本也涨了20%左右。
记者在采访中了解到，小餐馆的顾客群对价格更加敏感，不少餐馆担心涨价会流失顾客，因此即便不在菜单上明涨，也会缩水菜品分量。但不少老板表示，如果原材料成本继续看涨，他们也只能提高价格了。
原因
农产品调味料都在涨
根据前天公布的统计数据，上半年我市CPI同比上涨5.1%，食品类价格上涨14.0%，其中粮食价格上涨15.9%、油脂价格上涨18.1%、鲜菜价格上涨5.2%、猪肉价格上涨了37.5%、蛋价格上涨18.9%。
“这几类原材料价格的上涨，对餐饮企业的影响尤为明显。”阿兴记副总裁谢宇表示，尽管企业目前已就部分品种直接与产地对接，但无法全部实现产地采购。
除了农产品价格上涨，调味料也开始上调价格。昨日记者在观音桥、九坑子等农贸市场了解到，味精、鸡精、白砂糖均有不同程度的上涨。观农贸批发市场的调味品经销商刘启菊告诉记者，厂家的进货价大部分已经开始涨价，麻油、鸡精涨幅最大，每件涨了20多元。记者从益帆鸡精厂获悉，目前该品牌鸡精出厂价每件涨了20元。此外，飞马味精、雪梅味精每件的价格也上涨了15元左右。
菜香源总经理黄昕表示，目前，调味品所占成本在每道菜的成本中约涨了15%～20%，若变更菜价会引起顾客反感，所以他们只能寻找大一点的调味品厂商，看在购买数量较多的情况下能不能给予一定优惠。
应对
调整经营档次和产品结构
在成本上涨的情况下如何规避经营风险?中国人民大学黄国雄教授在接受媒体采访时表示，目前大部分餐饮企业普遍是成本推动型，原材料成本居高，以市场为导向的涨价行为有一定的合理因素。从企业长远发展的角度来考虑，企业可以从管理、定位等其他方面来平衡，以维系目标客户群对品牌的忠诚度。
市餐饮商会相关负责人也表示，出于摆脱同质化竞争的考虑，我市餐饮企业可以考虑调整经营档次和产品结构，加强新产品研发、调整菜品，推行多元化经营。价格并非是从市场竞争中脱颖而出的唯一方式，差异化定位和优质完善的服务同样重要。本组稿件由记者郭欣欣 实习生 刘丽采写缩水
昨日，记者走访了江北、大坪的17家小型中餐馆，有的餐馆不但更新了菜单价目表，还悄然将菜品分量缩水。
“一份芋儿鸡怎么只有3块鸡肉？”昨日中午，市民杜琳在江北大石坝一家中餐馆就餐时发现，定价9元的芋儿鸡套饭分量明显比以前少，而且所有牵涉到猪肉的菜品如蒜泥白肉、红烧肉等，价格上调了1~2元。
从事餐饮行业十多年的老四饭庄老板何大海表示，大型餐馆、酒楼可以用研发新菜式等方式来维持利润，小餐馆很难在菜式方面有所创新，大多只能通过涨价来维持利润。以前瘦肉11.5/斤，现在涨成了17元/斤，他的餐馆每天需要20多斤猪肉，成本涨了100多元。现在鱼肉也从原来的7.5元/斤涨成了8元/斤，调味品、人工成本也涨了20%左右。
记者在采访中了解到，小餐馆的顾客群对价格更加敏感，不少餐馆担心涨价会流失顾客，因此即便不在菜单上明涨，也会缩水菜品分量。但不少老板表示，如果原材料成本继续看涨，他们也只能提高价格了。
原因
农产品调味料都在涨
根据前天公布的统计数据，上半年我市CPI同比上涨5.1%，食品类价格上涨14.0%，其中粮食价格上涨15.9%、油脂价格上涨18.1%、鲜菜价格上涨5.2%、猪肉价格上涨了37.5%、蛋价格上涨18.9%。
“这几类原材料价格的上涨，对餐饮企业的影响尤为明显。”阿兴记副总裁谢宇表示，尽管企业目前已就部分品种直接与产地对接，但无法全部实现产地采购。
除了农产品价格上涨，调味料也开始上调价格。昨日记者在观音桥、九坑子等农贸市场了解到，味精、鸡精、白砂糖均有不同程度的上涨。观农贸批发市场的调味品经销商刘启菊告诉记者，厂家的进货价大部分已经开始涨价，麻油、鸡精涨幅最大，每件涨了20多元。记者从益帆鸡精厂获悉，目前该品牌鸡精出厂价每件涨了20元。此外，飞马味精、雪梅味精每件的价格也上涨了15元左右。
菜香源总经理黄昕表示，目前，调味品所占成本在每道菜的成本中约涨了15%～20%，若变更菜价会引起顾客反感，所以他们只能寻找大一点的调味品厂商，看在购买数量较多的情况下能不能给予一定优惠。
应对
调整经营档次和产品结构
在成本上涨的情况下如何规避经营风险?中国人民大学黄国雄教授在接受媒体采访时表示，目前大部分餐饮企业普遍是成本推动型，原材料成本居高，以市场为导向的涨价行为有一定的合理因素。从企业长远发展的角度来考虑，企业可以从管理、定位等其他方面来平衡，以维系目标客户群对品牌的忠诚度。
市餐饮商会相关负责人也表示，出于摆脱同质化竞争的考虑，我市餐饮企业可以考虑调整经营档次和产品结构，加强新产品研发、调整菜品，推行多元化经营。价格并非是从市场竞争中脱颖而出的唯一方式，差异化定位和优质完善的服务同样重要。本组稿件由记者郭欣欣 实习生 刘丽采写
