专家说安全
出场专家：Kevin Swoffer，全球食品安全倡议技术委员会主席。
积极解决食品安全问题，是全球食品科技和产业界的共同职责。前不久 “2011年国际食品安全论坛”在京召开。来自全球的350余位政府官员、业内专家及知名企业代表参加，我国卫生部陈竺部长在会上做了重要讲话。专家们深入评析国内外食品安全热点话题，并提供全球性的经验分享。我们开设《专家说安全》栏目，把他们的观点刊出，以飨读者。
全球食品安全倡议委员会总部设在法国，有一个论坛，全球很多食品生产企业和零售企业都参加这个论坛。每年消费品论坛都要做调查，我为此工作了十年。每年全球面临很多问题，但食品安全问题都是排在第一的，尤其是今年。这是消费者的评价，也是全球很多大的公司CEO的评价。
我们的使命是不断地改善食品安全，加强全球消费者的信心。我考察了很多中国的业务机构，和中国的同事进行了深入地沟通，我发现重要的第一是降低食品安全风险，第二是解决管理费用，最后是进行知识交流和网络沟通。
中国的问题，也是世界的问题。食品安全管理在世界上已有重大的变化，我们有一个董事会和一个顾问委员会，顾问委员会下边有很多机构，包括市委组织、欧盟等等，我们也听取利益有关方的意见。在伦敦每年都要召开利益相关方会议，有600多个组织参加。我们聆听他们的意见和建议，同时我们还有很多主题工作小组。
今年召开的利益相关方会议，有450多个组织参会。他们对“全球食品安全倡议”的文件进行了修订，模式不断地扩大是我们最大的成就。现在我们关注整个供应链对食品安全的衡量、标准问题。我们对食品标准进行重新审定，采取全供应链的方式，整理并进行分析和整合。在此期间我们访问了中国和南美一些经济发展得很迅速的国家，他们在食品安全方面尤其需要我们的帮助。
另外还有25位在食品安全领域有着丰富经验的专家，在制作培训计划以便加强能力管理。同时我们也和很多相关组织进行密切地合作，在网站上发布很多信息表明我们的立场和观点，透明是极为重要的。
“全球食品安全倡议”组织在三年前就认识到，讲食品安全关键在于全供应链的管理。特别是针对中小型的企业生产厂商。他们的资源比较有限，技术力量也比较薄弱。所以要考察初级产品的生产、分销和储存，同时关注本地化的食物来源，其目标就是希望能够制定出资源遵循的食品安全要求，帮助企业自主自愿地采纳一些国际性的标准。另外就是进行持久不断地改进，让企业能够获得在供应链方面能够互认。同时对供应商进行宣传教育和引导，不断地发展自己。还有是设立食品安全知识网络。
食品安全是一个大家共同的责任，要做到食品安全必须要依靠大家共同的努力。我们深刻地感受到靠自己的努力是不能解决食品安全问题的，只有把各种资源汇集起来，和相关机构进行合作，才能共同应对食品安全问题。
鲜玉米“鲜”吃法
食物原料
各大超市新鲜玉米纷纷上架，又嫩又鲜，买回家煮煮吃，味道很不错。但巧手的主妇肯定不愿让一成不变的厨艺倒掉家人的胃口，您想突破一下自己的思维吗？我们来看看营养专家推荐的几款吃法吧，当然还有营养点评哦。
玉米营养很突出，特别是深黄色的嫩玉米，含有较多的营养保健物质。每百克玉米中含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有较丰富的谷胱甘肽、β－胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂。
多吃玉米对抵抗眼睛老化、预防心脏病和癌症、刺激大脑细胞、增强人的记忆力等有很大的好处。可以说，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用算是比较突出的。鲜玉米的吃法有很多，做蔬菜做点心都很不错，因为搭配了别的食物，营养也更加突出。
玉米排骨汤制作方法：就是普通炖排骨的方法。玉米棒劈开切段，在肉七成熟的时候放进去，然后一同煲制15分钟左右。营养点评：炖排骨时，晚些时间加黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，而且荤素搭配，营养互补。猪肉蛋白质的必需氨基酸含量及利用率与全鸡蛋相近，属于完全蛋白质，富含赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和精氨酸等；与猪肉相比，玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用时，蛋白质的营养价值得到提高。
玉米青豆鸡肉丁制作方法：玉米剥粒，和青豆一同焯一下水，鸡肉切丁勾一点粉芡，油热下鸡肉丁翻炒，至肉色变白，下玉米粒和青豆，调料、盐适量。营养点评：鸡肉肉质细嫩，必需氨基酸齐全，是较好的优质蛋白质食品；蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的，玉米和青豆中的氨基酸种类不同，二者搭配，让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富，可以起到互补作用，从而提高食物的营养价值。嫩玉米粒与鸡肉丁、青豆同炒，荤素搭配，进一步强化了营养，且颜色鲜艳诱人，给人一种完美享受。做这道菜时，还可加入土豆丁、胡萝卜丁。闭上眼睛想象一下，黄、绿、橙、白，多漂亮啊！而且据营养专家介绍，土豆含有丰富的维生素C、B族维生素和胡萝卜素，矿物质含量也很高，甚至像香蕉、苹果之类的水果都不能与之相比。反正俺在家已经试过了，您想不想改良一下这道菜呢？
玉米沙拉制作方法：玉米剥粒焯水，与香蕉、苹果、菠萝、西瓜等瓜果切丁相拌，加沙拉酱。营养点评：美味可口的沙拉可以使普通的水果和蔬菜变出各种诱人的味道。沙拉酱含有丰富的蛋黄蛋白，有利于玉米蛋白营养价值的提高，但因其脂肪含量高，不宜多吃。
■文/于惠中（副主任医师）
