1.色彩搭配
色彩丰富容易引起食欲，且不同颜色有不同的营养素：红——胡罗卜素、番茄红素；绿——叶酸；黑——维生素PP等
2.香料的搭配
香叶、肉桂、陈皮、丁香等香料，都有芳香开胃的作用
3.味道的搭配
烹调中除了甜、酸、苦、辣、咸外，还有霉、臭、糟、香、鲜等味道
4.形状的搭配
菜肴中根据需要把食物切成长短、大小、粗细不一的丝、丁、块、片，可使食物入味，又使营养成分易吸收
5.卫生的搭配
要做到食品卫生安全，餐具消毒、菌类无毒、野味海鲜经过检测等
6.荤素的搭配
能起到营养素互补的作用，如：红烧羊肉炖胡罗卜，单独烧羊肉有时会又腥又膻，一起炖能去膻味，帮助消化，增加维生素A的吸收
7.种属的搭配
一天所吃的食物品种所属的种属越远越好，如猪鸡鱼的搭配比猪牛羊要好，不同种属的食物可使不同蛋白质中的氨基酸互补，最大程度地提高蛋白质的生物价
8.上菜程序的搭配
宴席上旧习惯是重副食轻主食，重荤轻素，喝酒不饮汤，使人产生酸性体质，感到疲劳。所以上菜程序应搭配好，上一荤菜接着上一素菜，主食不要放在最后上席
9.火候的搭配
火候分旺火、大火、中火、小火、微火，旺火用于急火快炒，适于叶菜的烹调；小火适于根块菜的炖制；肉类先大火烧开，后小火炖烂。不同的火候烹制不同的美味
10.调料的搭配
食盐不能先放，因为有脱水作用，使肉蛋白质凝固变硬变柴；有香精的调料如醋、酒、耗油要最后放，以免香味散逸；味精在出锅前加入，使其不变成焦麸氨酸钠
