近日，一段检测方便面含油量的实验视频在网络上疯传，百克方便面提炼出20克油的结论让许多网友大呼震惊。
一块方便面面饼含油量真的高达20%吗？昨日，本报《互帮实验室》走进福建农林大学食品科学学院，在该校副教授何静指导下，与食品质量与安全、食品科学与工程专业同学进行了方便面含油量的测定实验。
实验内容：方便面、薯条中粗脂肪含量（也就是通常说的含油量）的测定
实验样品：从超市随机抽取5种样品：样品1.红烧牛肉面（油炸型）；样品2.酸菜面（油炸型）；样品3.海带排骨面（非油炸型）；样品4.小鱼果薯条（油炸型）；样品5.虾条（非油炸型）
索氏提取法
实验步骤>>
1.将每种样品取适当的量，用粉碎机粉碎成细末备用；
2.分别取粉末样品，用电子分析天平称重，精确到0.0001克。记为W；
3.取5个脂肪瓶，洗净烘干两小时冷却后称重，记为脂肪瓶净重W0；
4.取5根100毫升具塞量筒，分别放入称好的样品，加入25毫升乙醚，振摇萃取2分钟，静置10-30分钟，再加入10-15毫升石油醚，待液层清晰后吸取上层清液，放入称重后的脂肪瓶中；
5.再在量筒中各加入25毫升乙醚，振摇萃取2分钟，静置2分钟后，再吸取上清液到脂肪瓶中；
6.然后在量筒中各加入25毫升混合醚（乙醚与石油醚按1:1混合制得），继续振摇萃取后，吸取上清液到脂肪瓶中；
7.按步骤6重复提取操作一次；
8.将收集好萃取液的脂肪瓶安装到索氏提取器上，在恒温水浴锅中于68-70℃下加热蒸馏，使混合醚被蒸馏出去，在脂肪瓶里剩下的就是所提取的油了。
9.将脂肪瓶在烘干箱中于100-105℃下烘干2小时，达到恒重后冷却，称重，即为“脂肪瓶+所提取的粗脂肪”的重量，记为W1。
10.含油量的计算：
用公式：F%=[(W1-WO)/W]×100%计算所测样品的粗脂肪百分含量，也就是我们通常说的含油量。
实验数据单位：g
样品样品1样品2样品3样品4样品5
试样的质量W0.53170.53700.62150.52270.5138
脂肪瓶的质量W0109.460897.050991.901599.5686122.2376
脂肪瓶和粗脂肪的质量W1109.549597.161591.909799.7238122.3334
最后得出的粗脂肪含量16.68%20.60%1.32%29.69%18.65%
薯条含油量最高
非油炸方便面低
实验完成后，脂肪瓶内的油有的较深色，有的几乎无色。
“油品状态与所添加的配料有关，色泽深说明产品添加物较多。”何静老师说，实验中按照国家正规的实验标准范围是0.5-1克，采用乙醚和石油醚共同萃取，会提高萃取效率，缩短时间，并经过多次重复提取，使测定结果更加准确。而网络视频是将提取的油倒在量筒中计量，以毫升数记为克数的实验方法显然不够准确。
从实验结果看，非油炸方便面含油量最低，薯条最高。要计算人体摄入的方便面脂肪量，就直接把最后得出的粗脂肪含量×面饼重量，例如，一包样品1中的方便面净重85克，则脂肪量为85×16.68%=14.18g。
另外，记者查阅发现，油炸方便面原行业标准规定的油脂含量为24%，目前，由全国粮油标准化技术委员会审定的方便面国家新标准将油脂含量上限改为22％。
方便面怎么健康吃
先捞再煮减少油量
何老师说，在煮方便面时，第一遍先把水煮沸，把面捞一下，再盛出，再加青菜等配料，再把面煮一遍，建议调料包的量不要多放，这样油量就会减少些。
营养师：少放调料包、不当夜宵
海西营养师俱乐部秘书长黄泰和表示，常食用油炸食品会增加肾脏负担和患高血压的风险。食用一包油炸方便面，已经达到中国营养学会发布的新“中国居民平衡膳食”每人每天摄入食用油25-30g的上限。此外，黄泰和还提供了吃方便面4大建议：
1.尽量不用方便面作为晚餐和夜宵，因为这时候人们对高脂肪食物的需求比较少。
2.方便面的汤料往往脂肪过高，盐分过多，应尽量少放，以不超过提供量的一半为宜。
3.如果午餐用油炸方便面代替，晚餐则应减少油脂，多吃蔬菜水果和其他清淡食物作为补充。
4.注意方便面的新鲜度。方便面含有较多脂肪，容易因为脂肪氧化而变味酸败，因此制造者通常会添加抗氧化剂。消费者如果打开包后闻到面饼或料包有不新鲜气味， 应当高度警惕脂肪氧化问题，最好不要食用。
本报记者 卢锦花 李新志/文 刘兴/图
本次实验只代表以上实验样品符合该情况，不代表市面上其他同类产品。
