我市各大月饼生产企业正紧锣密鼓地展开月饼订货会、品鉴会，一些酒店已开卖月饼。记者从昨日举行的向阳坊月饼品鉴会上了解到，新的《食品添加剂使用标准》已正式实施，今年的月饼因为少用添加剂而没那么美观，会变得更朴素更健康，而且保质期也变短。
受新的《食品添加剂使用标准》影响，今年的月饼更讲究健康、安全。黄则和食品有限公司董事长黄荣华说，在新版《食品添加剂使用标准》中，工艺助剂“亚硫酸铵”被删除了，意味着该物质不能再使用，而在以往传统的广式月饼制作工艺中，企业通常会使用它来漂白莲蓉和馅料中的五仁(杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁)。以前虽然一直禁止在月饼莲蓉中使用亚硫酸钠，但在工艺助剂上却是允许使用亚硫酸铵的，关键是不得残留，于是一些企业使用亚硫酸铵浸泡莲蓉，起到漂白作用。但现在新版标准出台后，连亚硫酸铵也不能使用了，所以今年的莲蓉月饼的“色相”可能没有往年那样白。
业内人士介绍，月饼中通常会使用一些防腐剂用以保鲜，特别是外地的月饼，有的保质期长达半年。今年为了满足消费者对健康理念的追求，不少厂家尽量少用防腐剂，月饼的保质期因此缩短。向阳坊食品董事长黄俊凯表示，厦门本土企业由于有地利上的优势，通常是接了订单才生产，加上工厂加工环境好，避免了二次污染，无需使用防腐剂就可保鲜两个月。
受食品添加剂新规冲击的还有水果月饼。业内人士透露，以往的月饼市场充斥着芒果味、哈密瓜味等水果月饼，事实上，生产这些月饼的馅料大多不是纯水果馅，而是以冬瓜为底料，再加入水果香精和色素制成。而香精和色素都是在食品添加剂新规中严格控制的。今年为了少用、不用香精色素，一些企业减少甚至停止生产水果月饼。像艾美酒店今年就没有生产水果月饼，而是推出以中药、杂粮等为馅的月饼。向阳坊也表示，今年的水果月饼只有一款凤梨月饼，而且是采用纯凤梨馅。
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厦门网-厦门晚报讯(记者 刘丽英)“与去年相比，今年月饼成本大约上涨了三成。”黄俊凯告诉记者，主要是生产月饼的原料如白糖、食用油、蛋黄等价格均有所上涨，人工成本尤其涨得厉害。但其中相当一部分增加的成本由企业自行消化，反映到产品终端定价上，大约比去年涨价一至两成。
艾美酒店餐饮总监黄建平说，为了化解成本压力，也为了让月饼原料更有创意，今年他们放弃了传统的五仁、猪肉馅，改用枸杞、玉米、马蹄、山药等更为实惠的原料为馅。
