外表红彤彤的西红柿，捏起来硬邦邦的，切开后籽是绿的，吃起来像是没长熟；黄瓜通身碧绿带刺，“身板”笔直，顶上还有一朵小黄花……这些外表诱人但似乎有些“异常”的蔬菜，在各地菜市场并不少见。记者连日来在山东 、安徽、江苏等地调查发现，这些蔬菜不少是在还没有成熟时被抹上“催熟剂”，提前上市，进入百姓餐桌的。令人担忧的是，催熟剂是否可以随意使用，到底有没有害，有关部门竟给不出明确说法。
催熟剂成菜农“公开的秘密”
“现在市场卖的西红柿，别看外皮是红色的，切开后籽却是绿色的，捏起来还硬邦邦的，搞不清是熟的还是生的。”安徽合肥的徐女士说起西红柿时有点纳闷。近日，记者在合肥市芙蓉路菜市场随机采访了数位消费者，他们均反映，包括西红柿、黄瓜在内的多种蔬菜，吃起来味道变了，不像是自然熟的。
安徽省最大的“菜篮子”——合肥周谷堆蔬菜批发市场，接受采访的多位菜贩坦承，为提前上市、增加效益，很多菜农在蔬菜未成熟时，使用一种叫“乙烯利”的植物生长调节剂，用来加速蔬菜成熟。
山东寿光一林姓菜农表示，“乙烯利”等植物生长调节剂，在当地使用比较普遍，在黄瓜等开花之前涂抹到花茎处，或是在形成果实之初涂抹到果实上。寿光王姓菜农说，他家黄瓜地里用的是“绿直灵”(另一种催熟剂)，从幼苗时开始打，一茬黄瓜要打五六遍。安徽菜农马大爷说，使用了植物“激素”，一般瓜身会变直变粗，顶花色泽鲜艳不易脱落。而正常成熟的黄瓜，顶花会枯萎、自然脱落，外形比较弯、个头也不大。
长期贩运蔬菜的曹老板告诉记者，现在菜农用“催熟剂”很普遍，很少人能等到九成熟再摘下来销售。记者在山东、安徽等地一些农资市场了解到，几乎每家门店都出售各种植物生长调节剂。一位店主说：“谁家大棚不用这个？几乎是100%用！”
用药能增产卖相好价还高
“催熟剂”为何能大行其道？业内人士表示，使用催熟技术是蔬菜储存、运输等环节的客观需要，但不规范使用则是许多利益的驱动。
一些菜农说，“催熟蔬菜”可以早上市，多赚钱。来自上海的孙姓菜农介绍说，西红柿一般是越冬作物，使用催熟剂的目的就是提前上市。今年西红柿的批发价卖到了1.8～2元/斤，相对于自然成熟的来说，催熟西红柿价格平均要高约0.8～1元/斤，按亩产 3000斤西红柿计算，1亩地催熟西红柿能多赚3000元左右。
用了“催熟剂”后可以增加产量。江苏一位黄姓菜农对记者说，用不用“催熟剂”差别很大，正常长的黄瓜亩产5000斤左右，用了可以到8000斤，技术好的，亩产更高。
外观好看，卖得快也是原因之一。这位菜农说，用了“催熟剂”的黄瓜瓜色鲜嫩，比较好卖，大家都喜欢买。“另外，保存期长，在菜场不用药的两三天就发软 、很难卖掉，而用药的至少能保存五六天，瓜贩和超市都比较欢迎。”
安徽一姚姓菜农说，由于常年养成的种植习惯，一个地方只要一家用了催熟剂，管它有没有副作用，其他人家也会跟风使用。“大家都用这个东西，你如果不用，价格没有竞争力，消费者不认可，自然就会被市场‘淘汰’。”
“今年1亩地西红柿产量约3000斤，能卖5000多元钱，而药剂的成本也就在5块钱左右。”一位菜农说。
催熟蔬菜是否安全仍是个谜
安徽农业大学园艺学院院长朱世东说，催熟是我国果蔬生产流通中必不可少的一种技术，它可以起到保障产品供应、抵御低温冻害等作用，应用范围比较广。南京中医药大学第二临床医学院教授蔡建伟认为，在国家标准内合理使用“乙烯利”等植物生长调节剂是可以的，但若超量、超标使用，导致蔬菜“催熟剂”含量超标，则可能对人体健康造成危害。然而，专家也表示，由于“催熟剂”的使用标准不健全，相关监管部门很难也很少去监控菜农是否规范使用“催熟剂”，因此，“催熟蔬菜”是否安全仍是一个“谜团”。
朱世东介绍，目前使用较多的“催熟剂”是乙烯利。按照国家规定，为了使部分果蔬果实早转色，允许在绿熟后期用乙烯利等植物激素催熟。根据国家标准《食品中农药最大残留限量》的规定，乙烯利在番茄(西红柿)中的最大残留限量不能超过2mg/kg。记者发现，该国标对于乙烯利的适用范围仅为番茄、热带及亚热带水果、棉籽三类食物。但朱世东指出，当前使用乙烯利的蔬果很多，如西瓜。而根据目前的国家标准，西瓜使用乙烯利，从检测上看就“无标可循”，其安全性也就不确定。
记者在基层采访中发现，菜农使用“催熟剂”用法用量难以监控。一些基层农业部门工作人员表示，目前在“无公害蔬菜”的检测体系当中，没有“催熟剂”的相关检测指标，尚缺乏相应的检测标准和检测手段，因此无法判断植物激素的使用是否过量。这方面确实是盲点。
■说法
催熟剂使用有讲究不必谈“剂”色变
不断地有食品添加剂事件出现，让我们对食品安全又多了深一层的恐惧，特别是对于蔬菜水果的催熟剂，总给人不安心的感觉。让我们一起来看一下几种“反面典型”的蔬果催熟剂的真实面目，对催熟剂有进一步的了解。
膨大剂催西瓜
植物激素不会“赖”在人体内
此前，江苏省许多西瓜未成熟就竞相炸裂的报道，使西瓜“膨大剂”这一植物激素迅速进入大家的视野。
农业部网站曾发布专家访谈说，“膨大剂”在很多国家和地区被广泛使用，美国、日本等发达国家还将其列为不需要进行毒性管理的豁免物质清单。我国将“膨大剂”纳入农药管理范围，目前有60个产品取得登记资格。
根据中国农药毒性分级标准，“膨大剂”的主要成分氯吡脲为低毒，制剂为微毒。在通常条件下，氯吡脲降解较快，喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。我国科技工作者对西瓜的代谢动态研究表明，氯吡脲在西瓜中代谢较快，半衰期为1.2～1.67天 。使用规定剂量氯吡脲水溶液于雌花开放当天或前后1天内均匀喷洒瓜胎1次，施药后40天西瓜收获时，样品中未检出氯吡脲残留。
动物实验表明，用放射性标记的氯吡脲饲养老鼠，吸收率达100%，65%～85%存在于尿、体内组织和呼出气中，20%由胆汁分泌；氯吡脲被老鼠吸收后很快从体内排出，不存在蓄积性。
乙烯利催香蕉
过量使用会破坏口感外观
判断一种化学物质是否有毒、是否对健康产生影响，得和剂量联系在一起。“膨大剂”有其用药期、剂量和方法，使用不当或者擅自提高剂量，会导致瓜果因局部浓度过高变得形状奇怪、口感不好。比如西瓜肉中出现黄色或者白色的空心部分、草莓果肉空心、猕猴桃又硬又酸等。
不少人误以为乙烯利催熟的香蕉有毒，会出现呕吐、恶心及烧灼感。其实乙烯利的毒性与氯化钠(食盐的主要成分)相当，用乙烯利催熟香蕉是国际通用的做法，一般是将40%的乙烯利溶液稀释400倍后催熟香蕉，不会对健康有影响。
实验表明：市场上通用的稀释400倍的40%乙烯利，催熟效果最好，4天时间就能将香蕉催熟，香蕉保鲜期长。其他浓度的乙烯利稀释液虽然也能催熟香蕉，但是时间都较长，而且浓度过高不但不能使香蕉提早成熟，反而还会损伤香蕉。尤其是用乙烯利原液催熟的香蕉，表皮有灼伤并逐渐腐烂。
检测结果表明，只有用乙烯利原液催熟的香蕉残留物超过国家标准，市场通用的400倍液催熟的香蕉，乙烯利残留是每千克0.292毫克，果肉中的残留量只有每千克0.01毫克，大大低于国家限量标准(每千克不超过2毫克)。
避孕药催黄瓜
植物激素不会影响人体发育
黄瓜顶花带刺是使用了避孕药的传闻曾一度沸沸扬扬，国内著名的科学传播公益团体科学松鼠会通过微博辟谣，这种黄瓜使用的是植物激素而不是避孕药，不会影响人的正常发育。
激素分为动物用激素和植物用激素，让黄瓜用避孕药，如同火星人和地球人交流，根本就不是一个世界。人用的避孕药是动物激素的一种。
而植物激素在植物体内合成的具有很强活性的微量有机物质，能“专一性”地影响植物生理过程，并对其生长、发育产生调节作用。“专一性”指每种物质在固定的生物体内有固定的作用。正常情况下，黄瓜成熟后，顶部的小黄花会自然枯萎、掉落。而使用了生长素类激素的黄瓜，成熟期会变短，成熟时顶部还留有鲜艳的黄花，虽然外观很好看，但口感大多不好。
本版文图据新华社等整理
果蔬“被早熟”辨别有妙招
■西红柿
化妆手法：菜农使用“催熟剂”。
识别技巧
看：经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色；自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂。
尝：将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无子或子呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿子呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
■黄瓜
化妆手法：把“乙烯利”等植物生长调节剂在黄瓜开花之前涂抹到花茎处，或是在形成果实之初涂抹到果实上。
识别技巧
看：自然成熟的黄瓜，瓜皮花色深亮，顶部的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长。
摸：使用激素太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。
■西瓜
化妆手法：给半生不熟的西瓜从瓜蒂处注入色素、糖精水，瓜瓤就会被染红，吃起来很甜。
识别技巧
拍：打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮。
看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很饱满。打过针的西瓜籽一般小且白。
尝：打针西瓜甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度差得多。
■香蕉
化妆手法：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品。或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉变黄。
识别技巧
看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”。
闻：催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。
尝：自然熟的香蕉熟得均匀，催熟的香蕉芯则是硬的。
