近日，部分消费者向记者反映，山东滨州、淄博等地的包子售价低于肉馅的成本价，商家“赔本”经营，其中可能暗藏猫腻。记者调查后得知，这些包子肉馅的原料之一，是我国明令禁止销售的未经处理的“血脖肉”。由于价格比“好肉”至少便宜一半，用这样的“肉”做成的包子，纯利高达50%左右。
市民
困惑
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肉价持续上涨
肉包子咋没涨？
在一家地产公司上班的滨州市民于岚非常喜欢吃包子，几乎每天早饭、午饭都会买几个包子吃。然而，近日她却发现一件蹊跷事：虽然猪肉均价同比上涨80%左右，但以猪肉为主要原料的肉包子价格却涨幅不大。这里面会不会有什么猫腻？
于岚的担心不无道理。在滨州市一家“南京小笼灌汤包店”记者看到，晚饭时间来买包子的顾客络绎不绝。这家包子铺的张老板告诉记者，现在肉价这么高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子只有用“血脖肉”等孬肉，否则根本不赚钱。
张老板给记者算了一笔账，一笼（10个或8个）精肉小笼汤包价格为4.5元左右，其中肉馅需要耗费3两多。如果用好肉做肉馅，按照目前肉价平均每公斤30元计算，仅肉馅成本就超过4.5元，已高于包子的零售价格。如果再算上面粉、房租、人工、水电等成本，肯定赔钱。
“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好猪肉都突破30元了，要是你开包子铺的话，你买哪一种？”张老板反问记者。
在淄博、泰安等地，记者也发现了类似情况。淄博市一家包子铺老板告诉记者，包子铺、饺子铺、馄饨铺等经销肉馅食品的店铺使用“血脖肉”是一种行业“潜规则”，有些黑心同行甚至连病猪、死猪肉都敢用。因为使用的都是低价肉，所以做包子很赚钱，纯利至少为50%，一家规模不大的包子铺1个月轻松就能赚得1万元。“血脖肉”在经过绞碎、添加香料等多道工序做成肉馅后，口感与好肉做成的肉馅没有太大差别，顾客根本吃不出来。
市场现状
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“血脖肉”销售火爆
很多人想买买不到
在滨州、淄博、泰安等地的猪肉市场，记者了解到，由于我国一些地区猪肉均价已超过每公斤30元，而“血脖肉”远远低于这个价格，导致国家禁止销售的未经处理的“血脖肉”在多地销售火爆。
记者在多处销售猪肉的店铺和摊位看到，“血脖肉”一般颗粒较多，并且有大量小血包，有很浓的腥臭味。一些肉贩告诉记者，这些颗粒、血包等就是猪脖子上的淋巴结和脂肪瘤。由于清理十分困难，不少肉贩贪图方便，并没有按照国家相关规定剔除“血脖肉”中的淋巴结等物质。
“由于猪肉价格上涨，近期"血脖肉"销售火爆，价格也比一个月前每公斤上涨2元。要想买的话必须早点来，或者提前预约。”在滨州市滨城区六街肉类一条街，一位肉贩告诉记者。
随后，记者询问了这条街上20余家销售猪肉的店铺和摊位，大多数商贩表示最近“血脖肉”十分畅销，供不应求。
在淄博市张店区海盛批发市场猪肉货区早市上，记者看到带着淋巴结的“血脖肉”被割下存放在角落里。多家肉铺老板说，这些肉是为“熟客”“老主顾”预留的，一般不卖给“生客”。因为现在需求量太大，无法满足所有顾客的需求，只能先照顾“熟客”。
“血脖肉也是肉啊，猪肉价格这么高，谁舍得白白扔掉？”泰安市新泰市一名养猪户说。据他介绍，虽然知道“血脖肉”有害健康，但他家的生猪被宰杀之后，屠宰户会将“血脖肉”预留并卖给“熟客”。
专家建议
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屠宰环节
就地焚烧
山东省千佛山医院营养科主任、山东营养学会副理事长杜慧真说，“血脖肉”中含有的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢，食用过多将出现腹痛、恶心及呕吐等多种中毒症状，要加热到600摄氏度以上时甲状腺激素才会被破坏。另外，淋巴结是哺乳动物过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒的组织，积存了很多病菌、病毒，短时间加热也不易将其杀灭，食用后易感染疾病。
根据我国相关法律法规，在生猪屠宰环节必须摘除“三腺”（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结），经过检验检疫合格后，方能上市销售。然而，目前市场上仍有不少猪肉未摘除“三腺”即上市，相关部门的监管存在盲区。
杜慧真认为，“血脖肉”中的淋巴结等有害物质无法完全清理干净，国家有关部门可出台政策，规定在生猪屠宰环节将“血脖肉”就地焚烧处理，或者送至工业油脂加工企业作为工业原料，从源头上防止“血脖肉”流入食品市场。
据新华社济南7月12日电
