上周末一场大雨洗礼后，济南气温再次攀升到30度以上。大热天里，清爽消暑的凉皮成为很多商家和市民喜爱的小吃。无论是街头小吃店、大中超市还是路边餐馆里，随处都能看到凉皮的身影。其中，不少摊主称凉皮都是自己纯手工做的，然而，记者在调查中了解到，很多商贩都是从批发市场以最低8毛钱一张的价格订购，利润翻倍。有业内人士透露这些凉皮可能违规加了“东西”。
现象
街头凉皮热销
都说是“亲手做”
连日来，记者走访省城多条小吃街、超市以及路边餐馆了解到，凉皮已经成为不少小吃店的主打招牌。“新上凉皮凉面，欢迎品尝。”在历下区附近某小吃街边一位店员向记者推荐道，现在天热，店里4块钱一份的凉皮卖得最好了。随后她告诉记者，一般都是一张凉皮做一份，一天下来能卖上百份。“都是自己做的，吃着也放心。”
“新鲜凉皮来一份吧。”在省城花园路附近某凉皮小吃摊，摊主招呼道，配上一杯 酸梅汁，清凉又解暑，很多市民都好这一口。“今天早上刚从家里运过来，半天功 夫七八十张凉皮就卖完了。”他表示，怕一份不够，不少顾客都是一次买两份。
随后，记者相继走访中发现，无论是凉皮店还是街头摊点店主都无一例外地称凉皮是自己手工制作。“我们这个皮子都是夜里3点钟起来做的。”在省城历城区附近某凉皮店，一位李姓店主表示，他指着店里几位顾客说道，他们都在附近上班，午饭固定吃自家的凉皮。然而，记者走进厨房并没发现有现场加工面皮的迹象。对此，他则表示，是在另一个地方加工直接运来的。
而在省城和平路附近，一位张姓凉皮摊主自称来自陕西，已在济南做了十多年的凉皮生意。说到街头凉皮大都称纯手工制作，他则表示，并不是所有的店都自己加工，多数都是从别人那里批来的。“一般都是1块钱左右从市场批来，加上配料什么的，大概一份的利润能翻倍。”
凉皮批发最低8毛钱一张
配套的面筋免费送
对于他的这一说法，采访中多位业内人士也表示，一方面制作凉皮是个技术活和体力活，并不是谁都能做；另一方面很多兼营凉皮生意的店并没有那么多时间花费在每天制作凉皮上。“如果每家都自己加工制作的话，那还要批发市场做什么？”一位不愿透露姓名的店主表示，自己之前曾经经营过凉皮生意，周围很多同行都是从省城某批发市场进货，有时候还会帮他们捎货。
记者来到该店主所说的这家批发市场，在几位路人的指点下，记者找到该市场的凉皮批发摊点。与蔬菜、猪肉、调味品等批发摊点位置显眼不同，做凉皮批发生意摊点并不明显。批发凉皮的摊位只有四五家，所有的凉皮批发商户都是兼营麻辣烫料、关东煮、各种丸子等食品批发生意。
这些凉皮都无一例外地用深绿色的塑料袋包装着，由于市场环境较差，苍蝇、蚊虫乱飞，袋里的凉皮也显得“不干净”，甚至有些发黄、比较透明。“不零售，最少50张起批，一张最低9毛钱，面筋配套免费送。”在一个凉皮批发摊位前，一位批发商户告诉记者，一般都会卖给学校周边的凉皮摊点，每天清晨都会来进货，平均一天能卖个七八百张。对于记者“凉皮卖相不好”的看法，他则表示，近期学生大都放假，来批凉皮的客户也减少，摊上凉皮销量也降了一半。“要是前段时间，这凉皮早就卖光了。”就在记者假扮小吃店主进货，问凉皮什么“来路”时，不少摊主则表示，他们也是从一个固定的渠道进货。具体则不方便透露。
8毛一张不够成本价
可能违规添加些“东西”
“我们自己做八九毛钱一张的价格肯定做不了。”采访中，在省城经营凉皮生意多年的张先生告诉记者，自己就供着好几家店的凉皮，他们都是以1.3元的价格从自己这里批发。说到批发市场上凉皮最低8毛钱的批发价，张先生则表示，这种凉皮一般都是机器加工，并且为了保证凉皮新鲜，好看，都会添加些“东西”。
例如，通常情况下，他自己生产的凉皮都是当天夜里做，当天销售完，一般留不到第二天。“很多人会担心卖不完，遭受损失，第二天接着卖，便往里面添加些让凉皮保鲜，吃起来更为劲道，好吃的‘东西’。”
与此同时，另一位经营凉皮批发生意多年的女士则表示，市场上很多凉皮看起来比较透明，则有可能添加了食用胶。 记者了解到，食用胶是目前世界上广泛食用的食品添加剂，我国食用胶一般广泛用于肉类生产。我国《食品添加剂使用卫生标准》里明文规定，杂粮粉及其制品，原粮、大米及其制品（如米线等），小麦粉、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮等）使用与淀粉有关的食品，里面不能添加明胶、卡拉胶等食用胶。面对如此复杂的凉皮市场，不少业内人士表示，消费者一定要选择正规渠道购买，太滑，太透明的凉皮最好不要食用。记者 唐娜
批发市场
也给超市供货？
超市凉皮，品牌厂家生产
在省城某批发市场，记者假扮小吃店主进货，一位凉皮批发商向记者极力推荐自己的凉皮。她称凉皮一般都是以1.5元/张的价格给超市供货，如果记者想要的话，可以考虑1.3元/张的价格。“都是同样的东西，超市价格能翻好几倍。”
难道超市销售的凉皮都是从批发市场购得？带着这个问题记者走访省城多家超市凉皮专柜。在省城泉城广场附近某大型超市，这种说法被一位王姓负责人予以否定。记者了解到，该超市凉皮售价均为4.5元/斤，一天的销量在300斤以上。“目前超市只有三家经营凉皮的专柜，都是厂家自己生产加工的。”
“公司就是做凉皮、豆腐、豆浆生意起家的，这么多年来都是自己加工生产，从来没从市场上批发过。”采访中，省城泺源大街附近某超市某凉皮专柜的一位苏姓工作人员表示。而在另一凉皮专柜，一位李姓工作人员则表示，包括凉皮、调料、蒜泥、辣椒等都是厂家自备，“当天进货当天卖。”随后这种说法也在省城多家超市得到证实。
与此同时，记者发现，跟市场上凉皮大都是面粉加工而成不同，超市里的凉皮大都为大米、黑米、蔬菜等产品加工的。对此，某品牌凉皮一位李姓负责人表示，“白面做的相对普通，价格也相对较低。在超市各种成本费用下，只能走相对高端的路线。”
