目前安徽省合肥市年龙虾经济总量已达20亿元，去年该市农民因龙虾人均增收200元。以合肥城区产品深度加工、特色餐饮消费为中心，以合肥三县和沿湖生产为基地，以合肥周边地市生产资源为补充的合肥龙虾产业经济辐射圈初现雏形。
一、龙虾产业发展迅猛。20世纪90年代初，该市长丰县下塘镇率先在全国摸索龙虾养殖，当年获得成功，随后龙虾开始人工养殖。至2001年，全市龙虾养殖面积达到2万亩，养殖捕捞产量达6000吨。2002年首届中国(合肥)龙虾节成功举办后，合肥市龙虾产业迅猛发展，养殖产量逐年增加，特色逐步凸显。2010年，全市龙虾养殖面积已发展到15万亩，年均增长20%；年养殖捕捞产量达到5万吨，年均增长23.6%；全市加工出口至欧盟的龙虾仁及整肢虾600吨，创汇约700万美元。
二、形成特色美食文化。合肥龙虾产业迅猛发展，在一定程度上得益于市场需求旺盛。当前，龙虾已成为餐饮业最热门的特色菜肴之一，“吃龙虾、喝啤酒、谈生意、交朋友”的龙虾美食文化已经形成。据不完全统计，仅合肥就有4000多家餐馆经营龙虾菜肴，宁国路、长丰路等形成了远近闻名的“龙虾街”，年消费超过3万吨。
三、科技“武装”龙虾生产。发展龙虾生产，合肥具有得天独厚的条件。以中国科技大学、安徽农业大学、安徽省农科院水产研究所、安徽大学高分子研究所等为主体开发研究的龙虾育种、生物学研究、龙虾加工、甲壳素及其衍生物技术等方面的研究均处于国内领先水平。合肥拥有从龙虾育种到深加工等环节的数十项关键核心技术，许多龙虾科研成果已应用于生产。合肥地处中纬度地带，为亚热带湿润季风气候，雨水充沛，养殖水域水质良好，水质符合《无公害食品淡水养殖用水水质》(NY5051-2001)要求，这样得天独厚的地域条件生长的龙虾品质好、肉肥、壳薄、味鲜。据业务主管单位初步估算，该市适宜龙虾养殖水面达54万亩，宜养龙虾稻田有100万亩。
