瘦肉精、苏丹红、染色馒头……近年来，一件件食品安全问题曝光在公众面前，使得食品添加剂成为大家关注的热点，并致使很多消费者“谈食品添加剂变色”。食品添加剂真的那么可怕吗?它到底是一种什么物质，怎样添加才是无害?而瘦肉精、苏丹红等是否属于食品添加剂?6月15日，记者就此采访了海南省质监局有关专家。
什么是食品添加剂?
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
据了解，目前我国公布的可以使用的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂到底有没有害
“只要按规定添加，食品添加剂对人体是无害的。”海南省质监局食品安全监督管理处处长陈川说，甚至食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用。食品添加剂不但能防腐保鲜，还能够改善食品的观感和口味。
其实，我们每天吃的食品当中都含有食品添加剂，比如吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、PH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。倘若我们的食品中不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃或难以保存。
现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能：腐乳的红颜色是红曲染红的，红曲由大米发酵来的，研究发现，红曲能够降血脂，它既是色素又是功能性添加剂;从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能;从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
食品添加剂对人类有这么多贡献，却被许多人误解、误用。那么屡屡爆出的问题食品又是怎么回事呢?
三种现象致食品添加剂蒙冤
造成食品添加剂恐慌的第一大罪魁祸首就是非法添加剂，如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等。
“这些根本不是食品添加剂，它们的成分是化工原料，是国家明确规定不能添加进食品里面的。”陈川说，但是很多不法商家在利益的驱使下，非法将这些放进食品里，造成有害食品，导致这些非法添加物的罪名扣到了食品添加剂的头上，引起群众误会。
其次是食品添加剂的超范围使用。“一些食品里面是不允许添加某种食品添加剂，但被商家添进食品里，这就违法的。”例如，近期掀起的染色馒头风波，陈川解释到，不法商家将柠檬黄色素加入馒头里变成玉米馒头，这实际上是一种造假的行为，并不代表柠檬黄色素等食品添加剂有问题。
“像柠檬黄这样的食品添加剂，国家允许在其他种类的食品生产中使用，但在馒头里是不能添加的，商家这样做就是违法的。”陈川说。
第三种是食品添加剂超量使用。很多不法商家为了让食品的保质期更长久、色泽更鲜艳，有时会随意添加或超量添加食品添加剂，这也是导致人们误认为食品添加剂有害的原因之一。“每种食品添加剂都一定量的添加标准，商家必须以最低限量为主进行添加。”陈川说。
海南每个月进行39个批次产品的监测
据了解，海南每个月会对39个批次的产品进行风险监测，一旦发现有不合格会当即要求整改。其次在产品出厂前，质监部门会对其进行监督抽查，以保证流通在市场的产品是安全的。（记者 杨隽莹）
