近来出现的多个食品问题事件再次让食品安全问题成为人们关注的焦点。不少人都觉得，这是"食品添加剂害人"，而有关食品专家却说，这些问题责任不在食品添加剂本身，而在于使用添加剂的人。为什么？这里为你一一道来。
文/记者曾繁莹
图/新华社
什么是食品添加剂？
研究食品添加剂与食品安全的专家杨冠丰说，按我国GB2760《食品安全标准 食品添加剂使用标准》所言，包含酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香精香料等23大类共计2400多个品种。其中香料有1853种，占70%以上；食品工业用加工助剂有107种，酶制剂有52种，胶姆糖中胶基物质及其配料有45种（大部分为不摄入）。
添加剂保证食物质量
消费者一听到食品添加剂就"望而止步".实际上，食品添加剂并非老虎。杨冠丰坦言，食品添加剂可以在一定程度上延长食物"寿命"，维护人体健康，例如在酱油中添加防腐剂（这也是食品添加剂的一种），假如酱油中完全不添加防腐剂，在时下的夏日天气下，酱油立刻就会细菌超标、微生物生长，细菌在一个半小时内可以增长16倍，甚至还会出现酱料发霉的现象，而更多时候，酱油品质的变化还是肉眼看不到的。
有些添加剂是人体所需营养
食品添加剂包括天然与合成两种物质，有的食品添加剂还是对人体有益的物质呢。杨冠丰举了几个例子，比如番茄红是增加人体维生素E的保健品；食品胶又叫增稠剂，大部分品种是天然存在的、且有排毒解毒功能的大分子食物纤维；增味剂味精中的甘氨酸是氨基酸；牛肉膏中的I+G是营养物质，在婴儿奶粉中专门添加用来作提高免疫力用。此外，食品添加剂中的营养强化剂，有近100个品种，都是营养物质。
添加剂问题睇真D
问题一：
把非食用物质当食品添加剂用
世界上最悲催之事，莫过于别人干的坏事却安到你头上来。比如不是食品添加剂的非食用物质，在害人以后却说它是添加剂，玷污添加剂的名字，让人家跳进黄河也洗不清了。当然，罪魁祸首还是把非食用物质当食品添加剂的人。
对号入座1:
比如膨大剂、荧光增白物质、革皮水解物、工业酒精、三聚氰胺、苏丹红等都不是食品添加剂，却被人作为添加剂放入食品里。就拿最近常被媒体提到的"膨大剂"来说，它其实是属于植物生长调节剂中的一类，具有加速细胞分裂，促进细胞增大、分化和蛋白质合成，有提高坐果率和促进果实增大的作用。又如革皮水解物与三聚氰胺，其实是为降低成本，以伪劣或虚假蛋白应对质检。而工业酒精则是以低价工业产品取代成本高的食品级酒精（乙醇），但工业酒精中甲醇含量高，往往造成中毒甚至死人的食品安全事故；还有苏丹红则是冒名顶替天然色素"辣椒红"的招牌假货。
对号入座2:
不久前发生的"塑化剂"事件也是把非食用物质"掺"入食品中的问题。广东省微生物研究所研究员杨小兵在日前明确指出，起云剂和塑化剂是完全不同的两种物质。起云剂是台湾地区允许使用的食品添加剂，相当于大陆的"增稠剂"和"稳定剂"两种食品添加剂的混合体，属于复配型的食品添加剂，其中最重要的原料是棕榈油等植物油、植物脂肪。使用目的是让食品中的油溶性成分（香料油、脂肪），能均匀分散到水中，形成水乳交融状的稳定状态。而塑化剂是一种在台湾被确认为第四类毒性化学物质的、普遍用于塑胶材料的化学物质，不得用于食品生产加工。
由于塑化剂成本比棕榈油整整低了5倍，一味贪图利益的企业于是"偷天换日"，拿了塑化剂换棕榈油。专家指出，清澈透明的饮料不会使用起云剂，而要用到增稠剂的食品和饮料里就有可能使用，比如乳化香精（橙浊、可乐浊、奶类香精）果汁、乳饮料、糖果、啫喱、果味饮料冲剂等。
问题二：
食品添加剂超量、超范围使用
当然，即使是真正的食品添加剂，也有使用的规定，如果使用过量和超出规定的范围，同样也是会出问题的。
对号入座：
上海发生的染色馒头事件牵扯到的是"柠檬黄"."柠檬黄"是我国批准作为食品着色剂使用的人工合成色素（天然食品中不存在），是食品添加剂。这种色素无论进口产品还是国产产品都经过风险评估，对合成过程有害物的残留都限定在安全范围以内。
专家杨冠丰说，"柠檬黄"可以用于饮料，面糊、即食谷物、蛋卷等谷类食品中，但安全标准的使用范围内的食品中没有馒头，因此在馒头中使用是超使用范围，违反食品安全法。
实际上，食品添加剂事件的起由无非是两个：一是违法乱用添加非食用物质；二是滥用，就是超量使用或超范围使用食品添加剂。
专家观点
杨冠丰（研究食品添加剂与食品安全专家）：
添加剂的种类有很多，有塑料添加剂、饲料添加剂、电镀添加剂、化妆品添加剂、食品添加剂。食品添加剂只是添加剂中一种，完全不能将食品添加剂等同于添加剂。这次台湾"起云剂"所加入的塑化剂就是塑料添加剂，不是食品原料，无论在国内外都不是食品添加剂。食品添加剂本身没有"罪"，问题出在使用添加剂的人身上。
陈君石（中国工程院院士，国际知名食品安全专家，国际食品添加剂法典委员会主席、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员）：
到目前为止，中国所发生的真正的食品安全事件，没有一例是由食品添加剂引起的。这句话听起来可能是匪夷所思，不可相信。但是，我可以负责任地说，我研究了很久，也问了很多人，没有人能够提出一件真正的食品安全事件，对消费者健康已经造成影响或者是潜在的很可能造成影响的，这种事件是由食品添加剂引起的，没有。
孙宝国（中国工程院院士、北京工商大学副校长、食品添加剂专家）：
人人谈之色变的三聚氰胺其实不是食品添加剂，而是混凝土的添加剂，也是塑料的添加剂，还是涂料的添加剂。添加剂和食品添加剂是两个概念，而很多人却混为一谈。
