连日来，德国由食用“毒黄瓜”引发的暴发疫情牵动人心。据报道，目前德国已报告确诊或疑似病例总数超过2000例，死亡18人，发病和死亡数仍在持续增加；不少欧洲国家也相继报告发现病例，并出现死亡。此次疫情是由于食用被肠出血性大肠杆菌污染的食物所致。据德国和中国的一项联合基因研究初步显示，导致德国肠出血性大肠杆菌(EHEC)疫情的致病菌是包含两种不同菌种基因的新型病菌，大约80%的基因来自血清型为O104型的大肠杆菌，其余20%的基因来自另外一种大肠杆菌，这一新组合使其能在肠道内宿居更长时间，造成更大的破坏。由于对抗生素具有很强的抗药性，加重了疫情的危害。
虽然已经有报道指出，之前被指控的“西班牙黄瓜”是被冤枉的，疫情的源头尚未找到，不过德国政府仍然警告不要吃黄瓜、西红柿与生菜。因为这次疫情的病原体，“肠出血性大肠杆菌”仍然很有可能是污染了蔬菜才使疫情爆发的。这种类型的食品安全问题，与中国常见的食品添加剂问题还有所不同，其背后潜藏着更大的危机。
“肠出血性大肠杆菌”是罪魁祸首
“引起本次疫情的病原体，全称叫做“O104：H4血清型肠出血性大肠杆菌”。肠出血性大肠杆菌(EHEC)感染引起的疾病症状包括腹部绞痛和腹泻，一些病例可能发展为血性腹泻，还可能出现发烧和呕吐。疾病潜伏期为3～8天。大多数病人10天内能够康复，但约有10%的病例可能发展为威胁生命的溶血性尿毒综合征。
而本次“O104大肠杆菌”感染引发溶血性尿毒综合征的比例，远较10%为高。溶血性尿毒综合征是一种危及生命的疾病，肾溶血性尿毒综合征的主要表现为急性肾衰、血小板减少症和微血管异常溶血性贫血。主要临床症状和体征为血尿、少尿、无尿、皮下黏膜出血等。在肠出血性大肠杆菌感染的人群中，肾溶血性尿毒综合征造成的病死率可高达10%～30%。
传播途径：可以是吃了黄瓜，可以是人传人，也可以是动物传人。虽然已经证实“西班牙黄瓜”并非传播疫情的凶手，但肠出血性大肠杆菌确实很有可能感染到蔬菜。对于蔬菜来说，会被感染是因为在种植过程中，接触到了鸡、牛、羊等等带来的病菌，或者是含有病菌的水(水也是被这些动物污染的)。一般而言，这些病菌都是附着在蔬菜表面上的，可以洗干净，但是，也不乏这种病菌已经深入到了蔬菜的结构中去的可能。另外，人和其他一些动物都有可能是这类病菌的传染源，并且已经治愈出院的肠出血性大肠杆菌感染者还有可能排泄出病菌，从而对周围人构成威胁。
中国人对“毒黄瓜”不必过于忧虑
疫情目前仍集中在欧洲，虽然目前尚不知道通过人传人感染病菌的总人数，但与当年“非典”和2009年墨西哥爆发的甲流相比，传染性应当有所不及。另外，中国与欧洲相距较远，因成本、时效原因欧洲蔬菜进口到中国的数量也比较少，人员往来交通也不如欧洲内部方便，再加上国内检疫部门已经及时做出反应，O104型大肠杆菌疫情在中国爆发的可能性至少目前来看还比较低。
做好卫生工作，大肠杆菌并不可怕。据专家推荐，只要在个人卫生、食物储存、准备食材、食物烹饪等四个环节遵循以下措施，感染各种细菌(包括大肠杆菌)的机会就能够大幅度降低。
1.个人卫生：上完厕所后必须要洗手，处理食物前以及处理完生肉后也必须要洗手。
2.食物储存：检查冰箱冷藏的温度，要在0～5℃之间，新鲜的食物要放在冰箱里；调料瓶、罐的盖子要拧紧，剩菜要用保鲜纸密封放在冰箱里；剩菜不要超过两天；熟肉与生肉要分开放；生肉要放在冰箱最下层，防止肉汁滴到别的食物上。
3.准备食材：准备食材前必须洗手；洗手后手要擦干，湿手容易传播细菌；生鱼、生肉要与别的食物分开，与做好的食物也要分开；切过生鱼、生肉的刀千万不要直接再用来切别的食物；让厨房维持干净。
4.食物烹饪：用合适的温度烹饪食物就能杀死绝大部分细菌，食物没做熟往往是食物中毒的主因。食物的所有部分都需要在70℃以上加热 (生活中很多的细菌在70℃时就会被杀死，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、霉菌)。肉类更是需要彻底煮熟，尤其不能残留血迹在表面上。
蔬菜熟食安全放心
相比起西方、日本的饮食方式，中国人更推崇熟食，这让中国人在饮食上感染细菌的机会降低不少。但是现在也有些人受到西方饮食习惯的影响，为了所谓的保护维生素，往往选择生食蔬菜，这种方式存在一定的风险。其实蔬菜瓜果只要是经过合适的加热处理，其营养含量并不会减少，同时许多食物由于自身的原因，必须经过加热以后，其营养物质才能被人体更好的吸收，譬如胡萝卜、番茄等，只有熟食才能让它的营养物质更好的被人体吸收。所以，不一定生食就是最营养的。另外，现在的食品中，哪怕是所谓绿色食品，在自然生长中也会携带许多病菌，如果处理不当，反而是养生不成反染病。长期生食水果蔬菜可能会带来肠胃不适，譬如腹泻、阑尾炎、胃肠疾病等。夏季人们喜欢冰冻食品，很可能会直接刺激肠胃，引发肠胃系统混乱，引发急性肠胃疾病，尤其是儿童，他们肠胃较大人更加敏感、脆弱，很容易产生腹泻、阑尾炎等疾病。所以，必要的加工很重要。一般来说，生食凉拌的蔬菜要仔细清洗、消毒，然后最好放在热水里焯一下，既不会损害营养，又可以起到消毒作用。其次，刚从冰箱里拿出来的水果蔬菜不要立刻食用，最好是先放置让它“缓”一下再食用，以免刺激肠胃。蔬菜清炒后既有营养口感又好。
一般来说，6～9月份是肠道疾病的高发期，充分加热可有效杀灭肠出血性大肠杆菌，建议大家不食生冷变质食品，少吃“色拉”等生食品，不喝生水，剩饭菜要充分加热，不吃未烧熟或腐败变质的食物。
防食物中毒 蔬菜吃法有讲究
适宜生吃的蔬菜：白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜洗净去皮，适当加点醋、盐、蒜泥、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜：十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。
煮熟才能吃的蔬菜：
⑴含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
⑵含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
⑶豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花菜用冷水发制较好。
生熟搭配最有益：蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
