虽然进入猪肉消费淡季，但山东青岛猪肉价格却逆势创出历史新高。2008年创下的8.8元/斤的生猪收购价高点，如今已经被9.2元/斤的纪录刷新了。昨日，记者走访山东青岛猪肉市场了解到，目前青岛猪肉零售价基本从15元/斤起步，品牌冷鲜肉普遍在18元/斤左右，让不少市民大呼“吃不起肉了”。而与猪肉息息相关的餐饮业眼下日子也不好过，规模较大的排骨米饭连锁店近期开始涨价。
肉价猛涨销量减半
“多少钱一斤？我都不敢跟你说，我这儿的肉基本都要18元以上。”昨日，在大连路农贸市场，龙大冷鲜肉专柜的销售人员向记者小心翼翼地报了个价，连他们自己都觉得高，和很多老顾客没法开口，“排骨更贵，都25元/斤以上了。”
不过半个月的工夫，金锣的颈背肉也从15.9元/斤涨到了眼下17.6元/斤。销售人员表示，春节过后，猪肉的价格一路攀升，从最早13元左右涨到近18元，前后肘肉、五花肉等各个部位的肉都没“闲着”，现在已经没有低于15元/斤的肉了。的确，除了金锣、龙大的冷鲜肉，市场上其他屠宰厂的猪肉零售价均在15元/斤、15.5元/斤。“以前一天能卖两头猪，现在最多卖一头。”万福冷鲜肉专柜的销售人员说，价格比去年年初翻了近一倍，市民吃肉都得掂量一下钱包了。
养殖户赚钱并不多
猪肉零售价格高企的背后是批发价格和生猪收购价格的迅猛上涨。记者在华中蔬菜批发市场的网站上查询发现，昨天白条肉的批发价是12元/斤，精猪肉是14元/斤，而一个月前是10.3元/斤、12元/斤，去年同期是7.15元/斤、9元/斤。折算下来，目前的白条肉同比上涨67%以上，精猪肉也涨了55%以上。而猪大排和猪肋排的批发价也分别上涨了55%和30%。
“知道现在生猪收购价多少钱了吗？已经‘破9’了！”在采访过程中，不少从业人员都用惊讶的口气向记者爆料。随后，记者找到了胶州、莱西等地的生猪养殖户，确认了该信息的真实性。“收购价已经到9.2元/斤了，比2008年那会儿还猛。”胶州营海镇南辛庄村养猪大户郑方玉告诉记者，2008年猪价最高曾经到过8.8元/斤，绝对堪称“暴利时代”，眼下虽然猪价已超过当时，但利润却最多只有一半。郑方玉分析说，现在饲料、人工费都在大幅度上调，加上这个行业风险大，稍有不慎就会有大量生猪死亡，所以现在一头猪养到220斤，没病没灾地出售顶多能赚600元，如果不幸有一批猪“阵亡”，就相当于没赚钱。而2008年那会儿，饲料、人工费低，一头猪能赚1000多元。
排骨米饭成本大增
餐饮业中，与猪肉最密切相关的当属排骨米饭了。“涨了，我们6月1日刚刚上调的。这次涨幅比较大，一份上涨2元。”昨日，万和春餐饮集团相关负责人告诉记者，近期迫于成本压力，公司只能上调售价来应对，否则还要大幅度亏本。目前，小份排骨米饭已经涨到16元，大份要20元。不过，该负责人表示，即使如此，排骨米饭仍属于微利，“去年排骨价格从最早的1.2万元一吨涨到2万元一吨，平均每吨涨了8000元，而今年不到半年时间又再次涨到2.4万元以上，折合12元一斤。我们的小份排骨米饭需要用一斤排骨，不算制作费用，仅排骨成本就要12元。现在大米要2.7元一斤，一斤能出3碗，因为米饭要管饱，按照平均每位顾客吃两碗就要近2元钱的米饭成本。再加上加工制作费、人工费、租金等成本，一份涨价后的排骨米饭的利润只有0.73元。”
随后，记者又致电京九排骨米饭，相关工作人员称，他们去年底已上调过一次价格，所以目前暂时还没有调价打算，但目前肉价飙涨确实让公司压力较大。
肉食加工有库存“撑腰”
和大型连锁企业不同，分布在大街小巷的大批排骨米饭小店对于涨价就显得“底气不足”。“去年年底我们也跟着调了一次，现在基本上都要12元起步，对于工薪阶层来说已经不低了，要是再涨价顾客就更少了。”在兴隆路上分布着大大小小四五家排骨米饭店，其中一家店老板告诉记者，今年排骨价格涨势太猛，一份排骨米饭的售价基本就是成本价，根本不赚钱，“为了不亏钱，我们这种小店也会适当减量，原本中份要9两至1斤脊骨，现在就减到8两。”
猪肉涨价，肉食加工品是否会跟风上涨呢？“对于深加工企业来说，一般都会有安全库存，所以市民买到的猪头肉、火腿肠等肉类加工品的价格不会经常跟随猪肉价剧烈波动。”青岛一家大型肉制品加工企业的相关负责人表示，加工企业考虑的成本因素更复杂，虽然目前主要原料猪肉价格已经大幅上涨，但眼下加工所用的还是之前的库存，所以还能抵挡一段时间，至于什么时候会上调，公司还在考虑和观望中。
