日前，德国肠出血性大肠杆菌事件矛头也从黄瓜转向了当地 的 豆 芽菜，清脆爽口 的 豆 芽菜，再度被推到风口浪尖……
这里有生活的真相、这里专门粉碎谣言，有疑问，请找早报新知记者……
祸害一
2，4-D
一种主要的除草剂，也是一种人工合成的植物激素，可用作植物生长调节。
祸害二
萘乙酸
是广谱型植物生长调节剂，能促进细胞分裂与扩大。通过食道引起中毒，可见肝、肾损害。
体型偏胖的豆芽菜，一度遭到大家的嫌弃，被认为含有对人体不利的添加剂。如今，德国的肠出血性大肠杆菌事件，又让豆芽菜自身是否容易携带病菌成为了人们关注的焦点。
豆芽菜是如何成长的？它的生长环境是否容易滋生病菌？普通消费者如何辨别健康成长的豆芽菜？早报邀请相关领域专家，为读者一一解答。
胖豆芽 不全是催出来的
针对体型偏胖的豆芽菜总是招人嫌弃，成都安德蔬菜食品有限公司总经理余锋认为：“豆芽的粗细跟豆子本身的大小有关，大的豆子长出的豆芽自然比较粗。”
而科学松鼠会成员、植物学博士史军则表示，“不要听到激素就紧张，像吲哚乙酸这样的生长素只对植物生长速度起作用，跟人的激素没有关系。而且施用过多的生长激素，反而会抑制生长，所以用量不会太大。”
最担心 用廉价的类似物
“我们吃的豆芽菜主体部分是胚轴，也就是我们最喜欢吃的又脆又水的那段"杆杆"。”史军介绍，适当喷洒生长素就能使豆芽的“杆杆”长得比较长。
史军担心的是，实际操作中可能会用到更廉价、效果更明显的2，4-D（一种主要的除草剂）、萘乙酸等植物激素的类似物。这些类似物虽然也与人体的激素不搭边，但如果剂量过大，会对人体肠胃和肝脏造成损伤。
做豆芽 保持清洁很重要
豆芽菜生长所需的条件非常简单，水、豆子、适当温度。“自己在家里都可做。”史军说，即便是家庭式小作坊生产的豆芽菜，如果使用的豆子、水都很清洁干净，“没有哪个环节容易滋生病菌。”豆芽自身也应该不会携带病菌。
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察“颜”观色识添加剂
判断是否使用生长激素：
史军说，豆芽“杆杆”后面像毛发一样细的丝，就是豆芽的根部。如果根比较长，“杆杆”不是特别粗壮，就是比较接近自然状态的豆芽儿。反之则可能使用了生长激素。
判断是否使用防腐剂：
余锋介绍，购买黄豆芽时，如果黄色的豆瓣拿到手上见光几分钟后变成绿色，那么就是正常的黄豆芽。反之则可能使用了防腐剂。但对绿豆芽暂时还没有简单的方法进行辨别。
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一棵豆芽菜的成长史
七天，只要恒温和水
成都安德蔬菜食品有限公司是全国第三大豆芽菜生产基地。“豆子是否携带大肠杆菌，是在德国爆发肠出血性大肠杆菌以前，我们一直进行的常规检查。”余锋介绍，接下来进入杀菌环节，“绿豆使用浓度3%的石灰水消毒，黄豆用85℃至90℃的热水过一遍。”
杀完菌的豆子会被装入一个不锈钢桶，然后放入一间密不透风的小黑屋。
小黑屋里始终控制在25℃，每隔4至8个小时，天花板上会喷出20℃的清水。7天后，一桶豆子就能长成健康的豆芽菜。“整个生产环节不需要任何额外的添加剂。”余锋说。
作者：袁玥华小峰
