“仅人工成本一项便涨了约30%。”上海五芳斋餐饮有限公司总经理傅宗贤昨天告诉《第一财经日报》，往年厂里给裹粽工的工资标准是包一只粽子一角钱，今年上涨为一只一角三分钱。”与此同时，粽子的销量也一年比一年多。
而端午假日经济效应也为传统粽子行业引来了新对手，一些西式糕点企业、冰激凌连锁店均开始试水粽子。
企业有喜有忧
“我们现在光嘉兴生产基地，就有1000名裹粽工人。”浙江五芳斋实业股份有限公司品牌管理部副总经理刘岳向记者表示。
由于工艺关系，目前粽子行业依旧为手工生产，一个熟练工人平均每天能包1500只以上的粽子，粽子厂家多采用计件工资方式。劳动力成本上升，裹粽工人的工资水涨船高。
与此同时，粽子的主要原料糯米价格也在上涨。按目前市场上粽子规格一般在130g、160g估算，平均每个粽子需用糯米2两即100克左右。而去年4月中旬，一级糯米的价格在6元/公斤左右，现在已经突破7元/公斤。傅宗贤表示，除了糯米，赤豆、豆沙、蛋黄等原料的价格也不便宜。
“ 今年市场上粽子价格大约涨了20%。”一位团购企业负责人向记者表示，“不过我们今年的销售大概涨了15%。”
和不少受困于成本上升的快消企业不同，粽子企业或许能够相对淡定。因为，粽子一年比一年好卖了。
“端午节假日经济效益出来了。”傅宗贤表示，尽管成本和价格都涨了，但今年的销售很好。
刘岳也表示：“自从端午成为小长假后，我们的销售每年增长30%。”
销售增长给企业带来利好的同时，也引发了麻烦，人手紧缺正在考验着粽子企业。“现在我们全部工人上岗都不够。”刘岳表示，“我们需要临时招聘新员工来培训上岗，在目前的情况下招聘工人是个问题。”
事实上，为了突破这一瓶颈，浙江五芳斋几年前就开始研发裹粽机械，目前已经有样机研发出来。“但是目前技术下，机器包裹的粽子不如人工包的紧实，技术还不完善。”对于什么时候才能推出满足工业化大生产的机器，刘岳表示还说不上来。这意味着，在销售一年优于一年的情况下，人力问题将成为粽子企业的一个心病。
假日经济引来新对手
端午假日经济的形成也为传统粽子商家引来了一些新对手，一些西式糕点企业、冰激凌连锁店均开始尝试经营这一传统食品。
85度C自去年小规模试水粽子后，今年开始全力推广，据称目前市场反应还不错。“我们的口味还是比较传统，但是西式糕点连锁做这类传统食品市场还需要一个培育的过程。”85度C公关负责人邬杨涵指出，“尽管还远比不上中秋，但是端午节日需求已经逐渐开始成熟。”就连煮咖啡的星巴克也不放过端午节，去年星巴克的粽子礼盒10个装卖78元，今年12个装卖98元。此外，意大利冰激凌连锁店爱西西里也推出了冰激凌粽子。
不过较之洋月饼，洋粽子的规模要小很多，不少洋企业还在观望中。“因为端午节不如中秋节那么成熟，促销期短，因此这个产品有一定风险。”一位冰激凌连锁店内部人士告诉记者。
另外端午和中秋的另一个不同之处在于，目前的粽子消费主要以个人消费为主，而送礼占据月饼消费的很大一部分。“我们的高端礼盒产品较少，粽子很少有过度包装问题。” 刘岳表示。
而上述团购企业负责人则透露，随着政府对购物卡的严管，不少原本购卡的企业，开始选择购置实物，这也从一定程度上推动了粽子作为福利或者礼物的销量。
