深圳晚报综合报道 根据国家食品药品监督管理局、国家工商总局、国家质检总局等部门的通知规定，5月底前，餐饮服务单位必须对其自制火锅底料、自制饮料、自制调味料3类产品的食品添加剂进行公示和备案。从6月起，市民就可以在大多数酒楼餐厅的醒目位置或者菜单上，看到许多陌生的名字：用于制作布甸的吉士粉，用于制作面点的泡打粉和发酵母……
食品添加剂必须在醒目处公示
据统计，深圳目前持证照经营的餐饮服务单位约6万多家，其中符合公示规定的约占两成，即12000家左右，包括各色火锅店、砂锅粥店和饮品店等等，菜系则以川菜和湘菜为主，同时包括酒楼餐馆自制的米酒、饮料等等，自制食品中未使用添加剂的除外。据不完全统计，截至5月25日，全市已公示的餐饮服务单位仅有600家左右。
记者走访了景田食街数家火锅连锁单位，但并未看到相关食品添加剂的公示内容。部分酒楼餐厅员工告诉记者，没有接到上面的通知，对食品添加剂的事情也不太了解。随后，记者来到梅林片区。在小肥羊梅林店，记者看到《食品添加剂使用指南》、《餐饮服务食品安全承诺书》及关于严打食品非法添加行为、严格规范食品添加剂生产经营使用的公告3份文件张贴到醒目处。
按规定，相关餐饮服务单位不仅要公示使用的食品添加剂名称，还须将原料生产单位、采购单位、配置比例、用于加工制作的食品品种（用途）等情况，以及使用的含有人工色素（包括胭脂红、诱惑红、柠檬黄等）的食品添加剂和食品调味料的产品名称、生产单位、采购单位、用于加工制作的食品等情况，向市场监管部门备案。
市场监督将更加严格
食品添加剂公示的消息一传出，就曾在餐饮行业引起不小的争议。部分经营者更是担心公布使用的添加剂名称、种类甚至剂量，等于泄露了加工食品的配方。随着食品添加剂的逐步公布，仍有不少市民表示了担忧。
在车公庙工作的周女士表示，自己经常下馆子，即使酒楼公布了食品添加剂的名单，但消费者还是不知道哪种添加剂可以食用，哪种不可以食用；关键在于相关单位的教育、监督。而在附近银行工作的王小姐则认为，食品添加剂的公开是行业的进步，至少消费者能够知道吃了什么。
针对市民的一些疑问，记者致电了市场监管局罗湖分局的相关工作人员。该工作人员告诉记者，市民如果要了解更多食品添加剂的规定，可以通过市场监管局的官网网站查阅；同时，工作人员表示，市场监管局将加强对酒楼餐厅的监督管理，一旦查出餐饮服务单位有食品非法添加行为，将按照法定幅度规定的上限实施处罚。
