食品安全引发严厉监管成都环保餐企意外遭遇环评困扰三聚氰胺奶、瘦肉精、牛肉膏、地沟油、毒豆芽、毒花椒、墨汁粉丝……近年来国内食品安全事故频频曝光，倍受诟病的添加剂更是将入口安全问题直接推向风口浪尖。在加强餐饮企业食品安全的大背景下，能够实现全流程管理的中央厨房模式无疑值得餐饮界推广。但记者采访中发现，由于相应标准制定的滞后，讲求环保和食品安全的连锁餐饮企业反而遭遇到制度方面的发展瓶颈。
餐饮是良心爱心产业
"最近食品添加剂的问题不断曝光，我真的挺高兴，这并不非幸灾乐祸，是为这个问题终于得到重视而高兴。"四川一点味餐饮股份有限公司作为一家具有全国影响力的连锁餐饮企业，目前仅在成都开设的品牌餐厅即达数十家。在谈到食品安全问题时来自台湾的公司董事长杨鹏方非常激动，"我觉得添加剂比药家鑫的危害大多了！"
杨鹏方告诉记者，十二年前创立一点味品牌之初，自己也不懂添加剂的危害。但现在一点味的所有菜肴都不添加防腐剂和添加剂，"我宁愿损失食物的美味也要保证食物的安全，为了研制无防腐剂保存食物技术，公司曾损失掉很多金钱，但这些都是值得的。"
记者获悉，一点味餐厅利用高温和真空包装高科技技术，目前可让熟食在室温下的保质期至少达到三十天，冬天部分产品甚至可达到九十天。通过建立在绵阳的中央厨房和中央库房，公司采用集中采购原材料和统一配送措施，从而在源头上控制和保证了食品品质和无添加剂的承诺。
中央厨房的制度瓶颈
"餐饮行业是良心行业，道德是第一生产力。"杨鹏方对公司食品无任何添加剂的承诺非常自豪。记者获悉，近期一点味将有新店在成都非遗博览园开业。但对于一点味的发展，杨鹏方却吐起了苦水。
"中央厨房模式对保证食品安全非常有作用，我们的餐厅厨房都是无油烟无名火，而且全部采用透明装修接受消费者直接监督。"杨鹏方告诉记者，虽然一点味对食品安全极度重视，但由于国家关于中央厨房的餐厅标准制定却出现滞后，结果导致像一点味这样的环保餐厅在环评审批遇上了政策瓶颈。
杨鹏方介绍说，一点味餐厅的食物均由中央厨房配送，店面厨房则完全无油烟，厨房的作用只是煮饭、焯烫蔬菜和加热真空包装的熟食，所以利用面积非常小，"但强调食品安全后的新规定要求，餐厅厨房必须安装油烟过滤器、厨房面积必须占到餐厅总面积的30%，这些对我们来说极其不切实际。而环评条款对于传统大油烟和高潲水的餐厅来说是必要的，但对像我们这样环保型餐饮企业来说却成为了白白的浪费。"杨鹏方透露说，政策的僵化导致公司每家店要多支付数万元的费用，而这个费用的支付无疑是让一名健康人做病危检查。为此杨鹏方呼吁有关部门尽快完善相关政策，鼓励优质餐饮企业健康发展。（蒋亮 代朗）
