5月19日，合肥一家5星级酒店反映，该酒店在采购的雨润牌方火腿中，发现了包装塑料膜和金属卡扣。该火腿的外包装上印着马鞍山雨润食品有限公司制造，生产日期是2011年4月8日。针对媒体报道的雨润疑将过期火腿二次加工销售，雨润集团昨晚予以否认，称火腿的生产过程都是自动机械化的，可能是在包装的时候把包装膜和卡扣搅到火腿里面去了，问题火腿可能是因加工中的过失所致。(5月26日京华时报)
雨润方面再怎么澄清，也无法完全打消公众对其使用过期火腿的置疑。雨润方面解释火腿肠内出现包装膜和金属环加工过失所致，这有违常识。封装火腿肠的卡扣使用在最后的封口环节，但上述被厨师曝光的火腿肠的卡扣是和包装紧密卡钉在一起的，也就是说，装进火腿肠里面的包装膜和金属环卡扣应是一个成品火腿肠无疑。即使是因为“加工失误”所致，但新包装火腿肠里面含有了过期的火腿肠已是不争的事实。
那么，人们就有充分的理由怀疑：既然发现了一次使用，就不能排除这样的“过期回收后再投入使用”已是该企业的“潜规则”。事实上，类似的收回过期产品再次加工销售的少吗?上海“有色馒头”生产厂家也是正规的大企业，不也是多年来一直就这么“回收使用”着呢？无论怎样，事实就是雨润方面已经是“跳进黄河也洗不清”的角色了，更何况雨润方面至今也拿不出它根本不使用、“从未生产过任何以过期肉为原料的产品”的充分证据来。并且还不能排除之前雨润方面欲出万元私了此事，里面本就有心虚的成份。
一方面，就日前频繁发生的食品安全问题，以及实际上早已成惯例了的“过期回收再使用”的频繁发生，已让公众日益惊惧于任何一个可能带来伤害的“细节”。这不能怪公众，因为即使在上级有关方面的三令五申、严厉查处之下，2010年依然在山东、河北、宁夏等地频现“毒奶粉”魅影，人们能相信生产企业的自律和操守吗？另一方面，无论前一段时间的“双汇”还是日前的“雨润”，的确本身也是存在问题的，本身在质量和安全管理上“漏洞百出”，被公众置疑和抨击就纯属自作自受。如果雨润方面平时真是严格管理了，监管到细节了，或者说真是根本没有用过过期火腿，又怎么会出现一个过期的包装和卡扣呢？
“细节决定成败”。英国民谚中有“一个小小的巴掌钉，决定了一场战争的胜利，并最终决定了一个国家的灭亡”的例子。一个小小的“卡扣”，已然让一个名牌企业雨润蒙受了严重的负面影响。不仅严重影响信誉和声誉，还直接倒逼该公司对同批准产品的召回和该条生产线的停产，损失之大不言而喻，况且随后的雨润股指如何尚不能预期。代价如此沉重，的确是一个教训。时下，让雨润“踉跄不堪”的，就形同于绊倒国王的那个“钉马掌”，今后雨润无论怎样摆脱危机或无法摆脱危机，某种意义上对于其它食品生产企业都是一个巨大的警示。
食品安全不仅关系公众利益，也与企业自身利益休戚相关，漠视公众利益的企业，自身也不会有什么好下场。不重视细节，忽略一个小小的“卡扣”，结果可能就是企业失去生存之本。（毕晓哲）
