小贴士:“吃苦”“增辛”都有讲究
“夏天该多吃苦还是吃辛?辨证之后如何才能吃出效果,也有一定讲究。”广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授给出如下贴士:
善用烹调把握苦味寒性
凡苦味蔬菜大都性寒能清热,但也不少街坊担心夏季常吃这类食物会伤胃。对此,陈瑞芳建议可因人而异来烹煮。比如,青壮年有实热者,想通过吃苦瓜来清热败火时,最好是切薄片凉拌着吃。因为这种做法更接近原汁原味,能更好地起到食疗的作用。
若想一家老少共享,最好是煲苦瓜排骨汤:将苦瓜切成块用开水灼过,再用油、蒜爆炒以减弱其寒性,然后再与排骨同煲至熟烂,这样处理之后无论汤还是渣吃起来味道都甘而不苦,既醒胃、清热、生津,也不至于太苦寒伤脾胃。
除了苦瓜,夏季可降火清热的蔬菜还有莴笋、丝瓜、苦菜等,也可交替着适当吃些,但每次都要注意适量而止,以免伤身。