十字街上的一家麻辣串小吃摊
连日来，记者在哈尔滨市街头看到，几口放满红油辣椒且沸腾的不锈钢盆，一个液化气罐，芝麻酱、陈醋、辣椒油等调料和各式串好的涮品就是一个麻辣串小吃摊的全部家当，如此麻辣串摊位在冰城街头随处可见，食者云集，场面颇为火爆。然而，尽享“美味”的同时，这样的食品对身体有啥危害？制作的背后有多少秘密？一名曾经营过麻辣串生意的商贩向记者自曝：麻辣串其实就是循环汤料煮人造食品，从原料到制作卫生安全都无法保障。
本报记者 仲亮 王妮娜 本报记者 仲亮 摄
近两年，哈市街头小吃最火爆的当属麻辣串，男女老少皆爱，天气转暖时，总能看到一群人围坐在麻辣串小摊周围，享受“美味”。殊不知，这种街边小吃卫生最没保障。从原料到加工，层层埋下卫生安全隐患。普通消费者只图一时好吃，根本不会注意到其背后的隐忧。而卫生和工商管理部门对这种流动性强的小吃摊监管难免留有空白，规范管理街头小吃迫在眉睫。
十几人同一锅里捞串吃
22日20时，记者来到麻辣串摊位较为集中的南岗区十字街进行暗访。这里的麻辣串小吃摊有五家，记者来到一家小吃摊，还没走近，一股辛辣的气味扑鼻而来。
“老板，再加五串贡丸。”此时，十多个人围坐在几口不锈钢方锅前，捞出已经煮熟的涮品，蘸着芝麻酱和辣椒油，吃得酣畅淋漓。
记者看到，在麻辣串摊位旁边的一个桌子上，裸放着已经串成串的丸子、蔬菜，厚厚的一层油渍挂在不锈钢方锅边，芝麻酱装在一个大塑料瓶里，摊位旁边到处散落着用过的竹签。为了防止干锅，每隔十多分钟，老板就用挂满油渍的水瓢舀满暗红色的汤料往锅内添加，看到串不够了，老板随手抓起串，放进锅里。
老板自夸说，每天晚上五点多出摊，生意好的时候凌晨才收摊，六七个小时能卖出七八百串。“你家有卫生许可证和健康证吗？”记者问。“你看这一片出麻辣串摊的谁家有啊。”老板回答。
怕吃坏肚子 汤里加止泻药
“我们煮的麻辣串，自己从来不吃，因为这东西太脏了。”曾经在十字街经营过麻辣串的市民刘女士告诉记者，麻辣串的汤料并不是熬制的，用麻辣块兑上清水煮沸就可以。通常情况下，150克麻辣块兑1000克水就是中辣的汤料，如果配制加麻加辣的汤料无非多放点麻辣块，反之微辣的少放些。
“这种麻辣块在很多食品批发市场都能买到，10斤麻辣块才35元。吃串的都是学生，他们也吃不出来，只要够麻够辣就行。”刘女士说。 刘女士说，街边卖麻辣串的商贩，几乎没有一家有执照、卫生许可、健康证的。每家进货渠道和价格都差不多。为了降低成本，保证一锅汤能多用几天，或防止变质的肉丸将食客吃坏肚子，很多商贩还在汤里加止泻药。
“特别是夏天的时候，如果麻辣串保存不当，很容易变质，只要把泻立停磨成粉末，然后加在汤料里面，这样一般就不会出现顾客吃完拉肚子或者不舒服的情况了。”刘女士坦白地告诉记者，她也在汤料里放过泻立停。
签子不洗循环使用
“签子都不洗，第二天接着用。”刘女士告诉记者，商贩们为了降低成本，麻辣串所用的签子每家都是循环使用的。这些签子一直用到不能用了或者断了才扔掉。
关于串麻辣串的方法，刘女士很干脆地回答了记者：“直接用手。”至于蔬菜，只在盆里浸泡一会，拿出来直接串。
“麻辣串煮的肉丸根本不是肉做的。”刘女士说，街头麻辣串的贡丸、鱼丸、蟹棒等丸类涮品，在任何农贸市场、海鲜批发市场都能买到，这种丸子就是被人们称作是人造食品的东西。
“丸子成分是啥，咱也没研究过，总之只要是便宜就行。”刘女士说，商贩为了降低成本，购买丸类涮品时，通常选择价格比较便宜的。每斤肉丸子的批发价通常为7元左右。“一斤牛肉起码要15元，而一斤牛肉丸子却只卖7元，笨想也不是牛肉做的。”
专家：汤料反复煮沸易致癌
据东北农业大学食品学院一位专家介绍，价格低廉的鱼丸、蟹棒等食品，都是人为将多种食品添加剂混合加工而成的一种人造食品。譬如，人造蟹肉棒的主要成分是鱼糜、淀粉、蟹味精、蟹香精等辅料，说得通俗一些，这种丸子就是将各类添加剂用淀粉揉成团，就成了麻辣串所用的丸子。这种含各种添加剂的食品，对人体健康百害而无一利。
另外，对于汤料有害的成分暂且不提，仅反复煮沸的汤料就能产生致癌物质。
专家建议：如此危害身体健康的食品，市民应该远离。
