皮蛋
皮蛋就包装来说分为以下四种：糠壳、真空、光头、蜡封。糠壳是皮蛋外部包裹了一层糠，即腌制后未洗净就直接包装出售，由于消费者不能透过糠壳看到皮蛋的状况，而且在食用时清洗麻烦，因而一部分消费者不再买这种最传统的皮蛋。光头皮蛋就是洗净后直接包装的皮蛋。从目前的销售情况来看，真空包装的皮蛋和蜡封包装的皮蛋，在市场上销售得较好。
盐蛋
端午节时逢夏天，一些市民都爱在吃粥时，吃上一两个腌制出红油的盐蛋。眼下，市场上出售的盐蛋分为生的和熟的两种。其中生盐蛋根据包装不同，又分为净盐蛋和裹了草木灰的盐蛋。熟盐蛋是今年才出的新品，即将盐蛋煮熟后迅速用真空包装，即开即食，十分方便。
挑选指南：
盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好盐蛋。还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强就是已腌制好的盐蛋，流动感不明显则质量稍差。自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀，但放了添加剂的颜色深浅不均匀，不自然。在挑选熟盐蛋时，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有丝毫漏气，否则容易变质。
小提醒：
生盐蛋一般用冷水煮，水要盖过盐蛋。裹了草木灰的盐蛋选泥巴干一点的，不要撞破。盐蛋千万不要放在冰箱里冷藏，因为这样会导致盐蛋内外的压力过大，容易炸裂，要放在常温阴凉处保存。
挑选指南：
挑选皮蛋时首先要看个头，尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅，好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色，而且不能有丝毫裂口。其次，在选购时可以掂一掂皮蛋，感觉有弹性的最好。要注意的是，蜡封蛋掂时感觉不出弹性，但蜡封蛋一般质量问题不大。第三，皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。最好的皮蛋腌出来有四层，第一层是茶色玻璃层，第二层颜色稍深，第三层是大糖心，第四层是小糖心。
小提醒：
真空包装皮蛋和蜡封皮蛋保质期都是半年，真空包装的袋子如果漏气或散开了，表明皮蛋已经坏了。光头皮蛋保质期是1-2个月，糠壳皮蛋则可以保存6个月。不过皮蛋最好在购买之后赶紧吃完，因为皮蛋都有毛孔，时间长了细菌容易入侵，而且容易挥发分化。尤其需要提醒的是，皮蛋不要放在冰箱里保存，保存时应放在常温、阴凉处。因为温度的骤然变化会对皮蛋质量产生影响。
