记者毕重伟
4月28日，国家食品药品监督管理局下发紧急通知，要求5月底前自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位公示所使用的食品添加剂。消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位必须如实告知。
距离规定的期限还有一周的时间，昨日记者走访我市多家餐饮店发现，由于许多店家担心配方会泄露，因此，不少店家以“总部统一配送”和“不知情”来拒绝公示，目前我市各家店铺内仍没有火锅底料公示的相关迹象。
火锅店不见公示“踪影”
昨日中午，记者来到天津街附近的一麻辣烫店，并没发现任何公示的踪影。
在友好广场附近的一家火锅店内，记者看到该店设置的调料区，由顾客自行选购，而调料区的指示牌上只有“蒜泥、麻酱、腐乳”等简单的字样。店里负责人表示，自己并不知道公示的事。
对于公布添加剂这项通知，大多数市民都表示支持，“如果把火锅底料中的食品添加剂进行公示，顾客吃的时候就能更加放心。”市民葛慧说道。也有一部分市民对此也提出了自己的质疑：“公示由商家自己来贴，如果没有相关部门来进行监管，谁能知道公示内容到底是真是假，那么公示还有什么意义？”
担心配方泄露店家不愿公示
在采访中，多数受访餐饮店自称，店内制作的底料、菜品和饮料均不使用食品添加剂，因此没有公示的必要。而即便肯承认使用食品添加剂，但店家大都以“担心配方泄露”和“总部统一配送”来拒绝公示。
“如果公示火锅底料内添加剂的名称，我们可能就毫无秘密可言了。”西安路一家火锅店负责人刘先生说，对于许多火锅店来说，火锅口味能否受欢迎，底料起着非常关键的作用，而不少火锅店都是使用添加剂熬制火锅底料，这已经是公开的秘密。“我们店的火锅底料有十几种成分，其中有少量添加剂，国家规定可以使用食品添加剂的。”刘先生表示，就是因为这些添加剂的存在，才使得自己火锅店的口味得到追捧，与附近一些火锅店的竞争中立于不败之地，“添加剂如果被公示，许多同行一看就会明白，我们这几年好不容易建立下来的优势，就会荡然无存。”至于哪些食品添加剂可以使用、用量多少，刘先生无法作答。
而在我市一些连锁店，由于店内使用带有包装的火锅底料均是从四川、重庆等地的总部统一加工、配送而来，因此相关负责人态度基本相同：既然连锁店不掌握配方和添加剂，公示自然无从谈起。
声音
餐饮单位
均应公示
大连市美食文化协会秘书长高成聪认为，对于餐饮单位来说，公示火锅底料非常有必要，“近年来受利益驱使，一些饭店在烹制菜品过程中滥用添加剂，虽然菜品的口味提高了，但却埋下了安全隐患，这种状况令人担忧。”高成聪表示，原则上，各餐饮单位均应对菜品使用食品添加剂的情况进行公示，但据协会掌握的情况，目前，我市还没有餐饮企业对使用食品添加剂情况对外进行公示。
针对餐饮行业使用食品添加剂的情况，大连市美食文化协会将召集我市各餐饮企业采取多种方式，让餐饮企业了解食品添加剂的适用范围和用量标准，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。
