经过多起食品安全事件，很多消费者如惊弓之鸟。据新华社报道，因“染色馒头”“瘦肉精”等事件与食品中含有的一些添加物有关，一些消费者将矛头指向食品添加剂，认为食品添加剂是罪魁祸首，甚至谈“剂”色变。有消费者戏谑，老百姓都快变成“老不信”了。
公众对食品添加剂的误解，源于相关知识的匮乏，一些食品科普知识没有普及开来。其实，食品添加剂对食品工业的发展有重大意义，甚至可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。正如业内人士所说，“有了添加剂才会有色香味俱全的食品，从田间到餐桌的饭菜才得以延长保存时间、保存营养成分。”像三聚氰胺、苏丹红这些，其实是违法添加的“非食用物质”，而非食品添加剂。只有国家公布的，才能称作食品添加剂；而且只要按国家标准使用，就不会有危害。当然，滥用、乱用食品添加剂也是部分食品安全事件的元凶，只不过问题的根源并非食品添加剂本身，而是违法使用的行为。
尽管谈“剂”色变没有必要，可公众的忧虑不完全是杞人忧天。毕竟，即便充分获知关于食品添加剂的基本知识，公众也没有能力判断食品中是否含有不该有的物质。老百姓变成“老不信”，老是倾向于怀疑食品的安全性，实质上是对企业诚信投下“不信任票”，也是对食品安全监管体制抱有忧虑，对监管人员的职业操守有所质疑。要逐步消除公众的不信任，唯有完善法制，并加强其执行力。
最近，卫生部公布《食品添加剂使用标准》，要求食品添加剂必须在食品标签上明显标注。这是在技术上保障了公众的知情权。老百姓当然有权知道自己到底吃下了什么东西，知晓是信任的第一步。
在全国食品安全工作专题会议上，国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强强调，今年要加大食品安全重点整治力度，重典治乱必须重拳出击。要让生产、销售不安全食品的不法分子付出高昂的违法成本，直至承担刑事责任；违法行为受到最大限度的法律震慑，公众才有最大程度的生活安全。这也包括食品安全监管人员若滥用职权或玩忽职守，导致严重后果，将以渎职罪论处。
查处违法行为，需要严密的日常监管网络；查处违法行为，也毕竟是出了问题后的补救措施，防患于未然才是最重要的。这就需要监管人员具备高度责任心，让日常监管真正发挥作用；“以罚代管”“养鱼执法”等错误执法方式，更要彻底抛弃。近日，包括上海在内的一些省市将食品安全工作纳入领导干部政绩考核，推行食品安全整治区（县）长负责制，值得公众期待。食品安全与官员的政绩挂钩，也就是与官员的个人仕途和切身利益挂钩，有助于监管责任的层层落实。实现了公共利益，才有官员个人利益。老百姓看到官员的责任心，“老不信”才有望变成“很放心”，对食品添加剂的误解，才有望消除。（纪 玉）
