每年5月的第三个星期二，是国际牛奶日。近两年奶制品的食品安全问题越来越受到关注。与此同时，还有一个现象值得关注，那就是超市里牛奶的品种和名目越来越多，特浓奶、高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶等层出不穷，几乎每种奶都推广着一种健康理念。在这里需要提醒大家，面对这些新概念奶不要盲从，一定要仔细看看成分再买。
特浓奶：并非天然存在 需人为加工
牛奶中的各种营养成分基本是恒定的，其中最为重要的就是蛋白质、脂肪、碳水化合物（乳糖）这三种。蛋白质的含量是恒定不变的，所谓的特浓奶，蛋白质如果要达到“特浓”必须要添加可以提升氮检出率的三聚氰胺；如果脂肪含量过高对人体并无益处，反而会导致人体因摄入过多脂肪而引发腹泻；乳糖含量超标则会引发人体肠道的乳糖不耐受而出现胃肠道反应。因此，所谓的特浓奶，并非自然存在，只是人为加工的。
而最近特别流行老式酸奶。从营养的专业分析，老式酸奶和普通的酸奶并无营养成分的区别，这个老式只不过是商家提出的一个概念而已。无论是老式酸奶还是普通酸奶，还是建议选择所含有益菌品种及数量达到标准，同时不含任何添加剂、凝固剂的酸奶食用更利于人体健康。
复原乳：营养成分损失较大
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
高钙奶：额外加钙吸收率不高
牛奶中钙含量为103毫克/100克，且吸收率较高，为人们日常生活中最好的钙源。这种钙为牛乳钙，为天然钙源，没有任何人工添加的成分。如果让普通牛奶成为高钙奶，唯一的做法就是往牛奶中添加如碳酸钙等成分以提高钙的含量，这样后添加的钙的吸收率很低，在人体内不能被吸收。正常情况下，牛奶中所含的钙已经可以满足人体的需要了，不需要进行额外的添加。因为，钙的摄入是针对不同人群的需要摄入量而定的，并非含钙量越高对人体的益处越大。
乳饮料：营养素仅为鲜牛奶的30%
乳饮料是把鲜奶作为辅料，以水及糖或其他添加剂作为稀释鲜奶的主料，使其口感上具有鲜奶不具备的甜味及各种果味口感。因为牛奶的使用量较低因此其营养成分的含量也是较低的，一般所含的营养素仅为鲜牛奶的30%左右。这类饮品并不适合儿童饮用，一是不能满足儿童营养需求；二是增加儿童患龋齿的风险；三是影响儿童正常进食。成年人为了自身健康的角度出发也是不建议经常饮用此类饮品，还应该饮用鲜牛奶或是纯牛奶、酸奶更佳。
特别提醒
保质期短的牛奶维生素B更丰富
有些家长为了给孩子加强营养，常把牛奶当水给孩子喝，一天喝上四五袋奶，其实这是不科学的。饮奶量根据不同人群需求是不尽相同的。婴幼儿饮用纯奶的量需根据其一日总能量需要量进行合理安排；学龄前及学龄期儿童每日的饮奶量应在300毫升~600毫升之间，不可超过600毫升；成年人每日饮奶量应保持在200~300毫升之间；老年人每日饮奶量应保证在200~400毫升以保证钙的摄入。纯奶饮用过多会导致钙的摄入量过高会增加患肾结石及高血钙症的风险。
平时最好选择保质期为短期的牛奶。因为牛奶含有丰富的B族维生素，由于B族维生素的特性是不耐光、不耐高温，因此要选择储存时间短的饮用。另外，目前市场上销售的牛奶及其制品均经过消毒处理，不需另外加热。如果再加热将会破坏牛奶中的营养成分，蛋白质及B族维生素将会破坏严重。
□国家高级营养师 李咏
