婴幼儿奶粉安全吗？蔬菜农残超标吗？……涉及食品安全的一系列问题已牵动诸多市民的心。食品安全监管究竟该如何破题？记者昨日获悉，2011年合肥市食品安全工作"22条"（讨论稿）现已出台，就涉及食品安全等一系列行为进行整顿、规范。
食品企业不给买三聚氰胺
瘦肉精、染色馒头、三聚氰胺……各种添加剂的违法使用让市民"不寒而栗"，大家对食品添加剂都抱着警惕心理，不少人甚至发出"还能吃什么"的困惑。其实，食品添加剂的合理使用是可以起到提高食品感官质量的作用，也能防止食品腐败（坏）变质，延长食品保藏期，改善或丰富食品的色、香、味等。
"市民在生活中要学会区别食品添加剂和非食用物质，不必一味地恐慌。"市卫生局有关负责人告诉记者，今后，合肥将及时公布食品中可能添加的非食用物质、易滥用的食品添加剂品种名单和检测方法，市民可以据此"瞪大眼睛"判断添加剂是否合法。同时将加强对食品添加剂标签标识的管理，严禁食品添加剂虚假标识标注，防止企业"挂羊头卖狗肉"，"针对三聚氰胺，我们实行销售实名登记制度，禁止向食品和饲料企业销售三聚氰胺。"
蔬菜上市前须"体检"
"毒豆芽"的形成其实很简单，明明是普通的黄豆，可要是在培育、销售、再加工等任何一道关口违法操作，都可能成为"毒豆芽".记者发现，2011年合肥市食品安全工作"22条"（讨论稿）中明确表示对食品生产、加工、流通、消费等一系列环节进行全程监管，生产环节将严厉打击使用非食品原料、制售假冒伪劣食品；流通环节打击有毒有害等不合格食品；消费环节打击采购和使用病死畜禽及其制品、劣质食用油等行为……
全程监管"纲要"即将出台，可如何有效监管现已摆上农委、工商、卫生等部门的议事日程。"我们正着手建立农产品市场准入制度，计划在蔬菜等品种先行试点，蔬菜上市前必须进行’体检’，把住食品流通渠道的源头。"市农委有关负责人如是表示。同时，蔬菜流入市场后也可进行监管，相关部门表示，合肥肉菜追溯体系建设"日程表"也将排出，今后，市民到菜市场买菜能够对蔬菜的种植环节一目了然，吃着也放心。
集中整治食品重点品种
除了蔬菜、肉类，很多市民对乳制品的安全程度也有疑问。"就拿婴幼儿奶粉来说，被以往三鹿奶粉那些事情一闹，现在一进超市就犯难，真不知道该怎么选择。"在合肥一家大型超市奶粉专柜前，市民刘玉云感觉"无所适从".
"刘玉云们"的困惑也呼唤着相关部门要对某些关键食品整顿、规范，记者了解到，今年，合肥将加强对乳制品、食用油、保健食品以及酒类等重点品种进行综合整治。乳制品行业将强化生鲜乳收购、运输许可管理，落实企业原料检验、出厂审批检验制度等措施。至于酒类，今年将重点整治非法勾兑和生产假冒他人注册商标酒类的行为，全面清理不符合经营资质的白酒和葡萄酒类销售单位。
基层监管难度较大
"其实，规模较大的食品企业我们都不是很担心，就怕那些街头巷尾的小作坊和小地摊，他们流动性非常大，监管起来非常难。"市政府分管负责人要求相关部门要紧抓食品安全监管的"盲区"，监管的重心也是基层，尤其是落实到乡镇、街居这一层。昨天下午，市政府已与各县区、相关部门签订2011年食品安全目标管理责任状，将把食品安全纳入年度目标管理考核，同时实行网格化管理，把食品安全工作责任落实到人。
据悉，今年合肥将设立专兼职基层食品安全监督员、协管员队伍，充当基层食品安全工作的"哨兵".（许超众）
