从去年开始“老酸奶”走入消费者的视线，并逐步占据酸奶市场一大部分份额。虽然价格高过普通酸奶一倍多，但不少消费者认为“嫩豆腐”状的老酸奶营养价值更高。然而近日，有网帖曝出目前市场上的老酸奶实为“酸奶冻”，用普通的牛奶原料加植物胶等，就可以制成这种老酸奶。其营养价值甚至不如普通酸奶。此帖贴在网上被迅速转载。到底真相如何，消费酸奶又有怎样的误区呢？本期，记者将带您深度探访老酸奶。
老酸奶营养成分与普通酸奶相当
记者走访了北京几大超市，发现各大乳企都推出了老酸奶系列产品，价格在2.7元到4元不等，是等重普通酸奶价格的2倍还多。
在乐天马特公益西桥店，某乳品品牌的促销员向记者介绍，从上市老酸奶就卖得不错，老酸奶是由更加纯鲜的牛奶发酵的。
事实果真如此么？记者将某品牌的老酸奶和同品牌的普通酸奶做了对比。在名称上，两种酸奶都叫“调味发酵乳”。而在营养成分表上，每100克老酸奶的能量、蛋白质比普通酸奶略高，而碳水化合物、脂肪含量等其他营养成分的含量则是一样的。
老酸奶和普通酸奶只是工艺不同
“其实，老酸奶与普通酸奶都是用牛奶发酵的，营养成分的来源也是源自牛奶。它们只是制作流程上略有不同。因此，不能说谁就一定比谁更有营养。”中国农业大学罗永康教授给记者举了一个例子，将老酸奶不停的搅拌，等搅匀后，就能变成普通的酸奶。
罗教授表示，老酸奶的制作是先分装再发酵，这种模式制作的酸奶被称作凝固型；而普通酸奶则是先发酵后分装，这种酸奶被称作搅拌型。
消费者应该根据自己的需要和喜好选择酸奶。而由于老酸奶是类似果冻的凝固型，反而不适合吞咽功能没发育好的低龄幼儿食用。
同时，业内人士也提醒消费者，如果不能搅拌成半液态状的老酸奶最好谨慎食用，因为其可能添加了过量的增稠剂。
能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
老酸奶 418千焦 3.1克 3.9克 13.0克
普通酸奶 364 3.0克 3.9克 13.0克
酸奶消费误区
说完了老酸奶的消费误区，那么酸奶消费有没有其他误区呢？下面我们就为您细数。
误区一：酸奶越稠越好
很多人认为，酸奶越浓稠，代表其营养成分越高。很多人喜欢购买老酸奶，就是认为其营养价值高于普通的酸奶。
解答：很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，这些增稠剂本身并不具备营养价值，只是为了增加酸奶的口感。因此，酸奶的稀和稠，与其所含的营养没有直接的关系。
误区二：酸奶必须凉着喝
很多消费者都知道酸奶是要全程冷链运输的，这就是为了保证酸奶不会变质。因此，很多人经常从冰箱里拿出酸奶就喝，那么酸奶真的必须凉着喝么？
解答：很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。比如，活性乳酸杆菌在0℃到4℃的环境中存活期是静止的，乳酸菌在常温下比低温下生长更快。
因此，并非酸奶一定要凉着喝。尤其是肠胃比较脆弱的老年人和小孩子。酸奶要喝前，可以放在常温环境下一段时间，或放在40度左右的温水中，待酸奶温度上升一些。但是不能长期放置，也不能煮或者放进微波炉加热，不然会杀死酸奶中的有益菌。
误区三：光喝酸奶能减肥
酸奶是很多减肥中MM的心头好。不少人认为用酸奶替代正餐，是减肥的良方。
解答：酸奶被认为有减肥作用，很多程度上是由于酸奶中含有有益菌，能够刺激胃肠道蠕动，从而达到减肥的目的。但是，由于胃酸有杀菌功效。人空腹时胃酸较高，此时喝酸奶，有益菌很难起到作用。
另外，目前销售的酸奶，为了调味大多都加入了糖。因此酸奶本身也有比较多的卡路里，其热量要比牛奶高一些，因此把酸奶当作减肥良方是不靠谱的。
