50条意见部分规定
食品安全主体责任
到2012年，食品流通经营者定期开展过期食品清理，落实不合格食品退市制度，规范散装食品标签标识等项目规范率达到100%。
食品进销货电子记录系统
2011年，食品批发商要达到100%；2012年，大中型食品商场（超市）要达到100%；2013年，食品经营示范店要达到100%。
运用快检手段筛查发现问题食品
要以10个项目20个品种为基础，重点对流通环节的散装食品开展快速检测。2011年，快检散装食品品种覆盖率达到20%；2012年起，快检散装食品品种覆盖率达到30%。
不合格食品处置
抽样检验发现的不合格食品、通知下架或召回的不合格食品，处置率达到100%。
食品经营违法行为查处
对食品流通经营场所内的违法食品广告查处率达到40%以上，对销售不合格食品违法行为的查处率达到100%。
推行入市查验
2011年底，食品入市查验率达到40%。2012年起，食品入市查验率达到90%以上。
举措
明知食品有问题仍要销售的商家，将进入1~5年内不准从事食品经营的“黑名单”。昨日，记者从重庆市工商局获悉，该局出台50条意见保障流通环节的食品安全。将在主城各大商圈和商场、超市内部设立查询终端，消费者一查便知食品有无问题。
定期曝光
“黑名单”随时可查
《意见》明确表示，将建立食品流通经营者信用档案，落实食品经营违法行为“黑名单”制度，建立信用信息公开机制。市工商局食品处处长左勇强调，明知是过期食品、问题食品，仍卖给消费者，这样的不良商家将面临重罚。
他称，工商部门会对食品经营户的每一次巡查、检查的记录建立监管档案，监管档案中的不良信息，将直接进入经营户的信用档案。多次违规或违规情节特别严重的，将进入食品经营违法行为“黑名单”。进入“黑名单”的食品经营户，将面临1至5年不得从事食品经营的重罚。“该制度目前正在细化当中，今年6月1日前将开始正式执行。”左勇称。
为此，工商部门还将建立一个公共查询平台，定期曝光进入“黑名单”的不良商家，消费者随时上网可查。
信息公示
食品配料配方要备案
《意见》规定，要建立食品信息公示措施。要督促经营者提供销售凭证，建立食品安全信息公示栏，公开从业人员健康信息、食品来源信息、检验检测信息、定期检查清理信息、下架销毁信息、责令停止经营食品信息等，接受群众监督。要引导经营者把自加工食品的配料在加工销售场所公示，并向工商所备案。
左勇说，比如，一个卤菜经营户就必须在摊位的公示栏中，公示从业人员的健康证明，用于加工卤菜的原材料从哪里进货，卤菜中添加了哪些材料，有没有使用添加剂。这让消费者对自己所要购买的食品有一定的了解，比以往更放心。
同时，食品经营户也必须将加工食品的配料配方拿到工商部门备案，不合格、不达标的配料不能使用。这可避免经营户在加工食品时违规使用不合格原材料和违规使用添加剂。
快速检测
超市年内启动食品筛查
市工商局表示，《意见》要求食品经营主体改善经营条件、履行进货查验义务、建立食品进销货记录、主动开展不合格食品退市、完善散装食品标签等。
《意见》规定建立食品质量风险协防机制。要引导食品批发市场开办者、食品批发企业、大型商场（超市）在年内配备食品快速检测设备，主动对米、面、油、肉、酒、调味品等重点品种进行筛查，及时消除消费者担忧。
同时，建立流通环节食品质量监测点，委托独立第三方检验机构开展质量监测。加强乳制品的质量抽检，做到婴幼儿配方乳粉每周一检。并加强敏感食品、高风险食品的质量定向抽检，防止出现食品安全事故。
此外，为让消费者清楚掌握所购食品的信息，市工商局拟建立食品进货电子记录，该项目已开始筹备。建成后，将在主城各大商圈和商场、超市内部设立查询终端，消费者只需把食品外包装上的条纹码在查询终端上扫描一下，就可知道所购食品的进货渠道、生产日期、保质期等详细信息。
通风报信
执法人员将被开除公职
《意见》中有多条明确执法人员监管责任的条款，如果执法人员充当不良商家的“保护伞”，将面临开除公职等重罚。
左勇说，工商部门工作人员有下列行为，将进行严厉处理，如果情节严重，将开除其公职。这些行为包括对利用职务活动中掌握的经济信息为自己牟取利益的；向检查、调查对象通风报信的；教唆、指使当事人毁灭、修改违法犯罪证据的；为违法犯罪当事人说情疏通的。
体验
保质量 头三把奶不要
奶牛头三把奶不用，多环节保障牛奶质量。昨日上午，记者跟随市质监局工作人员，来到位于江北鱼嘴镇的一大型奶制品生产企业，目睹了一袋合格牛奶是如何保证质量的。
好草料保证奶质量
昨日上午，记者跟随市质监局工作人员，来到位于江北鱼嘴的这家奶制品企业。在一间小屋子里，套上鞋套，穿上白大褂，再经过臭氧灭菌、洗手消毒等程序，记者进入牧场。
一阵轻柔的歌声飘来，该企业一名负责人介绍，为提高产奶量，牧场每天都会在特定的时段放两个小时轻柔音乐。“这座牧场占地156亩，建了10多间牛舍，每间300平方米的牛舍，住着150头奶牛。”
在一间牛舍内，牛儿们正悠闲地吃着草料。记者了解到，牛的食物有羊草、苜蓿、青储玉米、豆粕等，这些食物大多从美国进口。“一头奶牛一天的伙食费要65元以上，好的草料，才能保证奶的质量过硬，平均一头奶牛，一天能产20~25公斤鲜奶。”该企业负责人介绍。
从挤奶到装袋杜绝空气
在挤奶点，上百头奶牛正被牧场员工依次引导，站上一台正缓慢转动的大型圆盘状机器，机器下方有两名工作人员，正在为奶牛清洗处理着乳头，插挤奶器导管。
据牧场工作人员介绍，他们平均每天会为奶牛挤三次奶，每头奶牛在站上挤奶器，插上挤奶导管前，工作人员都会用手先挤压奶牛的乳头三次，将挤出的奶抛弃，然后对奶牛的乳头消毒清理，最后插上挤奶器导管。“挤奶器挤出牛奶后，直接通过管网送到储奶房，两小时内，牛奶被降温到2至4摄氏度。然后，牧场检验中心的检验员，会提取牛奶样品，进行初步化验，主要是检测抗生素等指标。”牧场工作人员告诉记者，每头奶牛都戴有电子耳标，挤奶器还会对奶牛的健康状况做扫描分析。
该企业负责人表示，该企业的原料奶，直到被制成奶制品装袋，不会与空气或其他外物接触。在每批次奶制品被制成后，该企业的检验中心，还会保留每批次奶制品的样品，以便在某批次奶制品出现问题后，能及时检验出问题所在。
