记者：什么样的物质可以添加到饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖中？
谯仕彦（中国农业大学动物科学技术学院教授）：我国农业部允许使用的饲料添加剂有氨基酸、维生素、矿物质微量元素、酶制剂、饲用微生物等13类。国外也是这种情况。动物饮水中添加的物质主要是药物，包括抗生素和中草药，以及维生素，主要目的是保健和防病治病。
记者：这些添加剂会有什么副作用？
谯仕彦：动物饲料中添加的物质分为营养性添加剂和非营养性添加剂。非营养性添加剂种类比较多，包括酶制剂、饲用微生物、抗生素（药物添加剂）、饲料调味剂、防霉剂等。这些添加剂中，与人的健康比较密切的是抗生素，过量添加可能会导致药物残留，还可能将细菌耐药基因转移给人，这也是全世界关注的问题。
世界上许多国家已对饲用抗生素做出了严格的规定。但全面禁止抗生素在饲料中的使用还需要时间。
A
欧盟日本已禁止
饲料中加抗生素
记者：饲料中为什么要添加抗生素？
谯仕彦：饲料中添加抗生素能促进动物生长这一现象是美国科学家在1945年发现的，后来，抗生素在全世界就逐渐广泛地用在饲料中。
后来，由于发现饲料中使用抗生素与细菌耐药性的产生有关系，所以欧盟从2006年、日本从2008年开始禁止所有抗生素在饲料中的使用。一些国家，像美国限制某些抗生素用作饲料添加剂，我国农业部目前允许在饲料中使用的抗生素药物添加剂有24种。
B
滥用添加物
导致“毒肉”“毒奶”频发
记者：非法添加物为何被滥用？
谯仕彦：动物产品可添加的物质目前被滥用并带来极大危害的实际上是非法添加物。比如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等瘦肉精类物质及三聚氰胺等。
但要消费者识别这些添加物比较难，需要具有营养学方面的知识。
非法添加物被滥用归结起来是为追求经济利益，主要有这几方面原因：
第一，目前，农户和小型企业是我国猪、奶牛和肉牛的养殖主体，产量占70%以上，而非法添加物的兜售者又无孔不入，这给安全监管造成了很大难度；第二，活畜禽的收购和销售中间环节很多，有些非法添加剂是在运输和销售过程中发生的；第三，非常重要的一点，是社会责任感的缺失，一些大型企业相继发生的食品安全事件是这一点的突出体现。
C
禁用抗生素
才能“让人吃得放心”
记者：如何解决动物性食品安全问题？
谯仕彦：我国对饲料和动物饮水中添加物的检测技术加强了研究。要想彻底解决动物性食品的安全问题，须从多方面入手。除强化安全监督外，提高从业人员素养和社会责任感，建立科学的畜牧水产养殖业的宏观调控机制，加强该领域的科学研究和技术开发，提高饲料资源利用率，开发饲用抗生素替代产品和技术，减少养殖成本，才能保障我国畜禽水产品的有效安全供给。
